Boulettes de lentilles corail au cumin

Boulettes de lentilles corail au cumin

Pour les soirs pressés, des boulettes épicées et crousti-moelleuses à déguster avec une salade verte…

Confectionnées plus petites et présentées sur des pics, ces boulettes peuvent aussi être servies à l’apéritif, accompagnées d’une sauce épicée au fromage blanc.

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Boulettes de lentilles corail au cumin

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 5 minutes / Repos : 1 heure

– 1 verre de lentilles corail
– 2 verres de bouillon de légumes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1/2 verre de chapelure
– 1 œuf
– 1/2 c. à café de cumin en poudre
– 5 c. à soupe de graines de sésame
– huile

Faire cuire les lentilles dans le bouillon. Laisser refroidir.

Hacher l’oignon et l’ail et les mélanger à la purée de lentilles. Ajouter la chapelure, l’œuf, 2 c. à soupe de sésame et le cumin. Placer la préparation au frais pendant 1 heure.

Former des boulettes et les rouler dans les graines de sésame restantes. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les boulettes (3-4 minutes environ de chaque côté). Les essuyer avec du papier absorbant avant de les servir bien chaudes, accompagnées d’une sauce au fromage blanc et aux fines herbes et/ou de salade.

Galettes flocons d’avoine et carottes et tartinade de lentilles corail

Galettes flocons d’avoine et carottes et tartinade de lentilles corail

Il y avait bien longtemps que je n’avais pas fait de galettes. Depuis celles aux azukis, mes tentatives se sont bien souvent transformées en échec. Mais un jour, j’ai trouvé la recette parfaite, celle qui permet d’obtenir des galettes moelleuses qui se tiennent bien à la cuisson. J’ai accompagné celles-ci d’une tartinade aux lentilles corail et aux carottes, trouvée dans « Pâtés végétaux et tartinades » de Valérie Cupillard (Ed. La Plage). L’ensemble forme une délicieuse assiette végétarienne, que l’on peut accompagner de quelques feuilles de salade et de graines germées.

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Galettes flocons d’avoine et carottes

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

– 1 tasse de flocons d’avoine
– 1 tasse de lait
– 1 œuf
– 2 carottes
– 1 échalote
– 1 c. à café de cumin
– sel
– 1 c. à soupe de farine
– 1 c. à soupe d’huile

Verser les flocons et le lait dans un saladier. Laisser gonfler environ 15 minutes. Pendant ce temps, éplucher et râper les carottes, émincer finement l’échalote. Ajouter aux flocons d’avoine, avec l’œuf, le cumin une pincée de sel et la farine (ajouter, éventuellement, une cuillerée supplémentaire de farine si la préparation est trop liquide). Faire chauffer l’huile dans une poêle et y déposer des petits tas de pâte pour former des galettes. Couvrir et laisser cuire à feu très doux environ 5 minutes. Retourner délicatement les galettes et laisser cuire encore 5 minutes. Servir chaud, avec la tartinade lentilles corail/carottes.

Tartinade de lentilles corail

Pour un bol / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

  • 100 g de lentilles corail
  • 25 cl d’eau
  • 250 g de carottes
  • 1/2 verre de lait
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • une pincée de sel
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive

 

Verser les lentilles corail et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Ajouter aux lentilles corail. Couvrir et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Mixer avec le cumin, le sel, l’huile et le lait.

Flan de lentilles corail

Flan de lentilles corail

L’opération vide placards étant toujours d’actualité, je me suis attaquée cette semaine aux lentilles corail. Le problème, c’est que pour apporter au travail, les lentilles corail, ce n’est pas franchement pratique. Elles ont une fâcheuse tendance à se réduire en purée, et la bouillie, comment dire… ça ne rend pas la boîte repas très attrayante ! C’est alors que j’ai repensé à une recette du désopilant Le confit c’est pas gras, un flan de lentilles corail et de légumes, idéal pour les déjeuners au travail.

Je retranscris la recette ici avec mes (nombreuses) modifications : j’ai tout d’abord divisé les proportions par deux, voire plus que je n’avais plus assez de lentilles, supprimé le fromage et réalisé quelques substitutions au niveau des légumes et des herbes aromatiques. Bien entendu, d’autres variations sont possibles, et je crois que je ne vais pas m’en priver pour la préparation des prochaines boîte repas !

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Flan de lentilles corail

Préparation : 25 minutes / Cuisson : 1 heure

– 180 g de lentilles corail
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 3 carottes
– 1 courgette
– 1/2 litre de bouillon de légumes
– 3 œufs
– 20 cl de lait
– 1 c. à soupe de thym
– 1 c. à soupe de curry
– sel, poivre
– huile d’olive

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir quelques minutes dans de l’huile, dans une sauteuse. Ajouter l’ail, les lentilles, les légumes épluchés et coupés en dés ainsi que le bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du bouillon.

Dans un saladier, casser les œufs. Ajouter le lait, le thym et le curry. Incorporer le mélange aux légumes et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Placer dans un four préchauffé à 180° pour 1 heure. Laisser refroidir avant de servir.

Taboulé de lentilles vertes

Taboulé de lentilles vertes

Les températures (un peu) plus estivales me donnent envie de revoir le contenu de mes boites repas. Les salades bien fraîches et équilibrées s’imposent, et en particulier le taboulé, plat d’origine libanaise qui se prête à de multiples variantes.

Ici, j’ai substitué les pois chiches à des lentilles vertes encore croquantes. Pour le reste, j’ai pris ce que j’avais sous la main, mais d’autres ingrédients peuvent être ajoutés ou substitués aux miens (boulghour, dés de concombre ou de courgettes, menthe, etc). Il suffit de laisser jouer l’imagination ! Il est préférable de réaliser le taboulé la veille, pour lui laisser le temps de s’imprégner de tous les parfums.

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Taboulé de lentilles vertes

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 3 heures

– 100 g de semoule de blé précuite
– 100 g de lentilles vertes du Puy
– 2 tomates
– 1 oignon blanc
– 1 citron
– 1 petit bouquet de persil
– 4 c. à soupe d’huile d’olive
– piment d’Espelette
– sel, poivre

Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau pendant 20 minutes (les lentilles doivent rester légèrement croquantes). Égoutter et laisser refroidir. Dans un saladier, verser la semoule. Presser le jus de citron et verser l’huile d’olive. Mélanger et ajouter les tomates coupées en petits dés, les herbes ciselées, l’oignon blanc épluché et coupé en fines lamelles. Ajouter les lentilles. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment. Réserver au moins 3 heures au frais avant de servir.