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Daal de lentilles corail aux pois cassés

Daal de lentilles corail aux pois cassés

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Le dal est un plat traditionnel indien à base de légumineuses. Savoureux et très parfumé, il cuit longuement afin que les épices imprègnent les légumineuses de tous leurs parfums. Sa préparation reste en revanche très simple et rapide.

Pour cette recette, je me suis inspirée d’un plat du désormais célèbre Picard : celui-ci commercialise depuis quelque temps un dal qui a fait le bonheur de M. Petit Pois et de sa lunchbox. Après examen de la composition du plat, j’ai réuni tous les ingrédients dans une sauteuse et les ai fait longuement mijoter. Au moment de la dégustation, M. Petit Pois – qui sentait bien que l’épée de Damoclès retomberait sur sa tête si jamais il en venait à préférer les plats industriels – a finalement élu et plébiscité le home made.

Ouf, je suis sauvée, je peux retourner en cuisine !

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Daal de lentilles corail aux pois cassés

Pour 3 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 1 h

– 100 g de pois cassés (poids sec)
– 80 g de lentilles roses (poids sec)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 400 ml de sauce tomate
– 1/2 c. à café de graines de moutarde
– 1/2 c. à café de gingembre frais râpé
– 1/2 c. à café de graines de coriandre
– 1/2 c. à café de cumin en grains
– 1/2 c. à café de piment de Cayenne
– quelques gouttes de jus de citron
– lait de coco (facultatif)

Éplucher, émincer l’ail et l’oignon et les faire revenir dans une sauteuse huilée. Ajouter et faire revenir les épices. Rincer les pois cassés et les ajouter aux épices. Remuer bien et incorporer le coulis de tomate. Laisser mijoter au moins une heure (rajouter un peu au cours de la cuisson pour « détendre » la sauce). Au bout de quarante minutes, ajouter les lentilles roses préalablement rincées. Poursuivre la cuisson encore 20 minutes.

Avant de servir, incorporer au dal le jus de citron, et éventuellement un peu de lait de coco.

Caviar de lentilles vertes germées

Caviar de lentilles vertes germées

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Depuis que le père Noël m’a apporté un joli germoir, je m’amuse désormais à faire pousser et cultiver des graines. Ça me rappelle l’école, lorsque nous expérimentions le processus de la germination avec des lentilles placées entre deux morceaux de coton humide. Fort heureusement, tout est plus simple avec le germoir à plusieurs plateaux : moins encombrant, mais tout aussi ludique.

Côté cuisine, j’enrichis mes salades de ces petites graines. Mais j’ai trouvé plus original : le caviar de lentilles germées. Je me suis tout simplement inspirée d’une recette de Valérie Cupillard ( la mayonnaise de lentilles vertes, pour les curieux), avec deux ou trois petits trucs persos pour leur donner plein de goût. Pour initier les non habitués au bio-bizarre, je conseille d’ajouter une petite pointe de parmesan : si elle rend la recette moins végétale, elle adoucit le tout, ce qui semble plus prudent pour ne pas faire fuir tous vos invités !

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Caviar de lentilles vertes germées

Pour 1 petit bol / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 15 minutes

– 50 g de lentilles vertes germées
– 1 c. à soupe d’eau
– 4 c. à soupe d’huile d’olive
– 1/2 gousse d’ail
– 1 pincée de cumin en poudre
– 1 c. à café de jus de citron
– 1 c. à soupe de parmesan (facultatif)

Rincer et égoutter les lentilles germées. Les cuire 15 minutes à la vapeur pour les rendre plus digestes. Les mixer avec le reste des ingrédients. Verser dans une verrine et placer au frais. Ce caviar se tartine sur des tranches de pain grillées, ou se déguste en accompagnement de crudités.

Crème de lentilles et tuiles de parmesan

Crème de lentilles et tuiles de parmesan

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Je me rends compte que je n’ai encore jamais parlé des lentilles vertes du Puy sur ce blog. Et pourtant ! Je voue un culte à ces petites graines vertes aux mille et une vertus, et à leur saveur si délicate. Mises à part les lentilles corail, aucune autre variété de lentille ne trouve grâce à mes yeux. Si je n’aime que les lentilles du Puy, c’est aussi parce qu’elles proviennent de la région chère à ma famille…

La lentille verte se prête à de nombreuses recettes : froide en salade, chaude avec des légumes ou de la viande, et même en dessert, mais ça, je vous en reparlerai une prochaine fois. J’aime la cuisiner tout simplement, pour ne pas masquer sa saveur. J’ai donc recherché la simplicité pour cette soupe, en n’ajoutant que des échalotes afin que les lentilles exaltent au mieux leur saveur. Cette crème est un véritable délice, très douce et bien relevée en même temps. J’ai rajouté des petites tuiles de parmesan pour une version « chic », mais les vrais amateurs de la lentille pourront s’en passer.

Petit conseil : nul besoin de faire tremper les lentilles la veille, celles du Puy ont un peau fine et une chair peu farineuse qui permettent une cuisson rapide. Plus de raison de passer à côté de ces petites graines pleines de vie et si économiques !

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Crème de lentilles et tuiles de parmesan

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 45 minutes

  • 150 g de lentilles vertes du Puy
  • 2 échalotes
  • 1 tablette de bouillon de légumes

Rincer et égoutter les lentilles. Peler et émincer les échalotes. Faire chauffer l’huile au fond d’une cocotte, faire revenir les échalotes, ajouter les lentilles, remuer quelques instants. Émietter la tablette de bouillon sur les lentilles, remuer, puis recouvrir d’eau. Cuire environ 45 minutes. Mixer.

Tuiles au parmesan

  • 50 g de parmesan râpé
  • 1/2 c. à soupe d’huile

Faire chauffer une poêle légèrement huilée. Déposer des petits tas de parmesan râpé, et laisser cuire quelques instants en aplatissant avec une spatule. Dès que les bords sont dorés, retourner les tuiles. Une fois qu’elles sont cuites, les enrouler sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée.

Servir la crème de lentilles bien chaude avec les tuiles au parmesan.