Bircher muesli

Pour 1 personne / Préparation : 10 minutes / Trempage : toute une nuit

• 6 c. à soupe de petits flocons d’avoine
• 1 c. à soupe de raisins secs
• 60 ml d’eau
• 1/2 jus de citron
• 1 petite pomme râpée
• 3 c. à soupe de yaourt
• 1 c. à soupe de noisettes hachées
• 1 c. à soupe de miel

Faire tremper les flocons d’avoine et les raisins toute une nuit dans l’eau et le jus de citron.

Le lendemain, ajouter la pomme râpée, le yaourt et le miel. Mélanger et garnir de noisettes.

Servir immédiatement.

Salade d’oranges à la fleur d’oranger et à la cannelle

Pour 2 personnes / Préparation : 10 minutes / Repos : 2 heures

• 3 oranges
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 c. à soupe de miel
• cannelle en poudre
• quelques pistaches torréfiées et concassées

Peler les oranges à vif et les couper en tranches fines. Les disposer sur un plat avec leur jus.

Mélanger le miel et la fleur d’oranger.

Saupoudrer les oranges de cannelle moulue, de pistaches concassées et arroser du mélange eau de fleur oranger / miel.

Conserver au frais au moins 2 heures jusqu’au moment de servir.

Granola aux canneberges, amandes et noix de coco

Pour un grand pot de granola / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes

• 3 tasses de flocons d’avoine (soit 300 g)
• 1 tasse d’amandes grossièrement hachées (soit 100 g)
• 1/3 tasse de graines de tournesol ( soit 40 g)
• 1/4 tasse de graines de sésame (soit 40 g)
• 1 tasse de canneberges (cranberries) séchées (soit 100 g)
• 1/3 tasse de noix de coco en poudre ou en copeaux (soit 30 g)
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• une pincée de sel
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 200 g de miel

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier sauf les canneberges et la noix de coco.

Faire chauffer doucement le miel et l’huile jusqu’à ce que le mélange soit bien liquide. Verser sur les ingrédients secs et ajouter les cannerberges, l’extrait de vanille et le sel. Bien mélanger.

Répartir le mélange sur la plaque de four et enfourner 25 minutes à 160°, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Sortir le granola du four, incorporer la noix de coco, laisser refroidir et conserver dans une boîte en fer.

D’autres idées de granola ?

• Le granola asiatique au gingembre

Ici, le curcuma teinte non seulement joliment les biscuits mais apporte également une saveur musquée, terreuse qui convient parfaitement à ces biscuits un peu rustiques. Et comme ils sont peu sucrés, pas de scrupule à en grignoter plusieurs fois dans la journée ;-).

Biscuits aux graines et au curcuma

Pour une vingtaine de biscuits / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 30 minutes

• 200 g de farine de seigle
• 50 g de graines de sésame
• 50 g de graines de lin
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 2 c. à soupe de miel
• 3 c. à soupe d’huile
• eau

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre et, si nécessaire, rajouter un peu d’eau pour former une boule de pâte.

Etaler la pâte en rectangle sur 2-3 mm d’épaisseur. Découper des rectangles et les déposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner 30 minutes à 150°.

De retour à la maison, la quête de la recette de pâte de speculoos fut plus difficile que je ne l’avais prévu. Après avoir mis de côté toutes celles qui comportaient crème, lait concentré ou beurre (pas très digeste, tout ça…), je suis tombée sur la recette de Garance. Au final, je n’ai pas suivi sa recette à la lettre, préférant troquer le chocolat blanc par de la purée d’amande et en diminutesuant les doses de sucre (cela dit, ma pâte est déjà bien sucrée !).

Inutile de vous préciser que cette pâte est un petit délice à elle toute seule et qu’il est bien difficile de réprimer l’envie d’y plonger sa petite cuillère encore et encore. Chez nous, elle fut consommée à même le pot ou mélangée à du yaourt, mais s’il vous en reste, pourquoi ne pas en ajouter à une pâte à muffins ou à cake (ça, c’est pour rester raisonnable ;-)). Emballée joliment, elle fera également un cadeau gourmand très apprécié.

Pâte à tartiner aux speculoos et à la purée d’amande

Pour 1 pot à confiture / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 3 minutes

• 150 g de speculoos
• 100 ml de lait
• 50 g de miel
• 2 c. à soupe de purée d’amande blanche

Torréfier les speculoos 20 minutes à 150° en les plaçant sur la plaque du four. Les mixer finement pour obtenir une poudre de biscuits.

Faire chauffer le lait et le miel dans une casserole. Hors feu, ajouter progressivement les speculoos en poudre en mélangeant sans cesse. Incorporer la purée d’amande et bien mélange pour homogénéiser la pâte.

Verser dans un pot et laisser refroidir à température ambiante. Conserver au frais.

Et justement, comme il m’en restait quelques-unes de l’année dernière, je me suis lancée dans une tarte aux noix toute simple, peu sucrée et généreuse en fruits. Attention toutefois, ce délice d’automne pourrait devenir très addictif ;-).

Tarte aux noix

Pour 6-8 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 35 minutes

Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 60 g de margarine
• 75 ml de lait

Pour la garniture

• 200 g de noix grossièrement concassées
• 1 oeuf
• 60 g de miel
• 20 cl de crème végétale (ici : crème de riz)

Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients et former une boule. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte. Pré-cuire la pâte à blanc 15 minutes à 180°.

Préparer la garniture : réunir tous les ingrédients et déposer sur le fond de tarte. Enfourner à nouveau 20 minutes et laisser refroidir complètement avant de servir.

Ce mélange sucré salé, assez surprenant lors de la première bouchée, se révèle finalement être délicieux… Cette tatin est épatante servie en entrée et accompagnée d’une salade verte. Les aventuriers du goût seront ravis !

Tatin de navets nouveaux au miel et au thym

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 35 minutes

- 1 pâte feuilletée
– 750 g de navets nouveaux
– 2 c. à soupe de miel
– quelques brins de thym séché

Éplucher et couper les navets en rondelles assez fines. Les faire précuire 10 minutes à l’eau bouillante. Déposer une cuillerée à soupe de miel dans une sauteuse, déposer les rondelles de navets, napper du reste de miel et de thym émietté. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Retourner les rondelles et monter le feu pour faire caraméliser. Disposer les rondelles de navet en rosaces dans un moule à tarte et recouvrir de pâte feuilletée (rentrer les bords sur les côtés du moule). Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner 20 minutes à 200°. Laisser refroidir avant de démouler.

La préparation de ce pain est enfantine, il suffit juste d’avoir des placards bien fournis en flocons et autres petites graines (c’est d’ailleurs une bonne occasion pour renouveler les stocks !). Réalisé déjà deux fois, en variant les ingrédients, ce pain risque de s’inviter encore très souvent à notre table !

Pain suédois

Pour 1 pain / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 45 minutes

- 150 g de farine de blé
– 150 g de farine de seigle
– 50 g de flocons d’avoine
– 80 g d’abricots secs, en dés
– 50 g de graines de courge
– 50 g de graines de tournesol
– 50 g de graines de sésame
– 25 g de lin
– 1 c. à café de sel
– 1, 5 c. à café de bicarbonate
– 1 c. à soupe de sucre
– 3 yaourts 1/2 (soit 440 g)
– 125 de miel

Préchauffer le four à 200°. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Délayer le miel avec les yaourts et ajouter au premier mélange. Verser le tout dans un moule à cake et saupoudrer de flocons d’avoine. Enfourner 45 minutes. Laisser refroidir avant de découper en tranches.

Poulet au caramel de romarin

Pour 2 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 25 minutes

- 2 cuisses de poulet
– 1/2 cube de bouillon de légumes
– 1 c. à café de miel
– 1 c. à soupe de romarin séché
– 2 c. à café de vinaigre balsamique

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire dorer les cuisses de poulet. Ajouter le 1/2 cube de bouillon et 250 ml d’eau. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes environ (si nécessaire, ajouter un peu plus d’eau au cours de la cuisson). Découvrir, ajouter le miel, le romarin. Lorsque la sauce épaissit, ajouter le vinaigre balsamique. Servir aussitôt, accompagné de riz.

J’ai trouvé de nombreuses recettes de tajines d’agneau aux pruneaux, j’ai remanié les quantités et les ingrédients pour les adapter à nos goûts et appétits. Celui-ci est particulièrement savoureux, une viande fondante et très parfumée, de quoi nous permettre de nous échapper quelques instants…

Tajine d’agneau aux amandes et aux pruneaux

Pour 3 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min

• 400 g d’agneau (morceaux tendres désossés)
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 150 g de pruneaux
• 1 bol de thé chaud
• 50 g d’amandes mondées
• 1 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Faire tremper les pruneaux dans le thé.

Faire revenir les oignons et l’ail émincés dans une cuillerée d’huile. Réserver, puis faire revenir la viande avec le restant d’huile. Quand la viande est dorée, ajouter les épices, les oignons et l’ail. Couvrir d’eau et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Faire dorer les amandes à sec dans une poêle. Les ajouter au tajine, avec le miel et les pruneaux égouttés. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Servir chaud.