Pâte à tartiner aux speculoos et à la purée d’amande

Pâte à tartiner aux speculoos et à la purée d’amande

Un week-end passé à Lille à humer les effluves d’épices et de brioches et voilà que mes envies de speculoos ont refait surface. J’étais à deux doigts de rapporter un pot de pâte à tartiner aux speculoos, et puis, me disant que je pourrais toujours trouver une recette pour en faire, j’ai préféré glisser dans mon sac un paquet de gaufres fourrées (sans regret !).

De retour à la maison, la quête de la recette de pâte de speculoos fut plus difficile que je ne l’avais prévu. Après avoir mis de côté toutes celles qui comportaient crème, lait concentré ou beurre (pas très digeste, tout ça…), je suis tombée sur la recette de Garance. Au final, je n’ai pas suivi sa recette à la lettre, préférant troquer le chocolat blanc par de la purée d’amande et en diminutesuant les doses de sucre (cela dit, ma pâte est déjà bien sucrée !).

Inutile de vous préciser que cette pâte est un petit délice à elle toute seule et qu’il est bien difficile de réprimer l’envie d’y plonger sa petite cuillère encore et encore. Chez nous, elle fut consommée à même le pot ou mélangée à du yaourt, mais s’il vous en reste, pourquoi ne pas en ajouter à une pâte à muffins ou à cake (ça, c’est pour rester raisonnable ;-)). Emballée joliment, elle fera également un cadeau gourmand très apprécié.

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Pâte à tartiner aux speculoos et à la purée d’amande

Pour 1 pot à confiture / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 3 minutes

  • 150 g de speculoos
  • 100 ml de lait
  • 50 g de miel
  • 2 c. à soupe de purée d’amande blanche

Torréfier les speculoos 20 minutes à 150° en les plaçant sur la plaque du four. Les mixer finement pour obtenir une poudre de biscuits.

Faire chauffer le lait et le miel dans une casserole. Hors feu, ajouter progressivement les speculoos en poudre en mélangeant sans cesse. Incorporer la purée d’amande et bien mélange pour homogénéiser la pâte.

Verser dans un pot et laisser refroidir à température ambiante. Conserver au frais.

Tarte aux noix

Tarte aux noix

Je suis en train de devenir noix-addict. A force d’en grignoter à chaque petit creux et d’en parsemer sur toutes mes salades, le stock rapporté des dernières vacances s’amenuise de jour en jour. Qu’importe, elles sont si bonnes à la santé que ce serait dommage de les laisser rancir.

Et justement, comme il m’en restait quelques-unes de l’année dernière, je me suis lancée dans une tarte aux noix toute simple, peu sucrée et généreuse en fruits. Attention toutefois, ce délice d’automne pourrait devenir très addictif ;-).

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Tarte aux noix

Pour 6-8 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 35 minutes

Pour la pâte :

  • 200 g de farine
  • 60 g de margarine
  • 75 ml de lait

Pour la garniture

  • 200 g de noix grossièrement concassées
  • 1 oeuf
  • 60 g de miel
  • 20 cl de crème végétale (ici : crème de riz)

Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients et former une boule. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte. Pré-cuire la pâte à blanc 15 minutes à 180°.

Préparer la garniture : réunir tous les ingrédients et déposer sur le fond de tarte. Enfourner à nouveau 20 minutes et laisser refroidir complètement avant de servir.

Tatin de navets nouveaux au miel et au thym

Tatin de navets nouveaux au miel et au thym

Quand un gros manque d’inspiration arrive, je reprends mes livres de cuisine, un peu trop délaissés ces derniers temps. Et je suis tombée sur une recette que je souhaitais réaliser depuis longtemps : une tarte tatin de navets au miel et au thym (in « Goûte ça et épouse-moi », Edition Tana).

Ce mélange sucré salé, assez surprenant lors de la première bouchée, se révèle finalement être délicieux… Cette tatin est épatante servie en entrée et accompagnée d’une salade verte. Les aventuriers du goût seront ravis !

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Tatin de navets nouveaux au miel et au thym

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 35 minutes

– 1 pâte feuilletée
– 750 g de navets nouveaux
– 2 c. à soupe de miel
– quelques brins de thym séché

Éplucher et couper les navets en rondelles assez fines. Les faire précuire 10 minutes à l’eau bouillante. Déposer une cuillerée à soupe de miel dans une sauteuse, déposer les rondelles de navets, napper du reste de miel et de thym émietté. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Retourner les rondelles et monter le feu pour faire caraméliser. Disposer les rondelles de navet en rosaces dans un moule à tarte et recouvrir de pâte feuilletée (rentrer les bords sur les côtés du moule). Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner 20 minutes à 200°. Laisser refroidir avant de démouler.

Pain suédois de Garance

Pain suédois de Garance

Un pain fait maison sans machine à pain, sans levée, sans pétrissage et absolument délicieux, je ne pensais pas que ce pouvait exister… Mais tout ça, c’était avant d’admirer le sublime pain suédois de Garance, depuis repris chez sab et chez la belle au blé dormant. Ce pain nourrissant, un peu compact et constellé de mille et une graines me rappelle le pain noir allemand, assez dense et humide mais que je trouve délicieux le matin, juste tartiné d’un voile de beurre.

La préparation de ce pain est enfantine, il suffit juste d’avoir des placards bien fournis en flocons et autres petites graines (c’est d’ailleurs une bonne occasion pour renouveler les stocks !). Réalisé déjà deux fois, en variant les ingrédients, ce pain risque de s’inviter encore très souvent à notre table !

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Pain suédois

Pour 1 pain / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 45 minutes

– 150 g de farine de blé
– 150 g de farine de seigle
– 50 g de flocons d’avoine
– 80 g d’abricots secs, en dés
– 50 g de graines de courge
– 50 g de graines de tournesol
– 50 g de graines de sésame
– 25 g de lin
– 1 c. à café de sel
– 1, 5 c. à café de bicarbonate
– 1 c. à soupe de sucre
– 3 yaourts 1/2 (soit 440 g)
– 125 de miel

Préchauffer le four à 200°. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Délayer le miel avec les yaourts et ajouter au premier mélange. Verser le tout dans un moule à cake et saupoudrer de flocons d’avoine. Enfourner 45 minutes. Laisser refroidir avant de découper en tranches.