Ici, rien de bien compliqué ni de très original, juste un soupçon d’épices et de lait de coco pour un ensemble très savoureux et très velouté. A saupoudrer de petites graines torréfiées pour la touche croquante !

Velouté épicé de lentilles corail au lait de coco

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes/ Cuisson : 20 minutes

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1/2 c. à café de curcuma
• 250 g de lentilles corail
• 2 carottes
• 1 navet
• 20 cl de lait de coco

Faire revenir l’ail et l’oignon ciselés avec le gingembre et le curcuma pendant quelques minutes en remuant. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le navet en cubes et les lentilles corail préalablement rincées. Mélanger et verser 1 litre d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Incorporer le lait de coco en fin de cuisson, saler, poivrer et mixer.

Servir chaud.

Alors, avant que les vacances n’arrivent, il me reste encore un peu d’énergie pour réaliser des petites douceurs chocolatées (les recettes arrivent bientôt) et des soupes onctueuses et nourrissantes. Et c’est là qu’entrent en jeu les légumes secs, bourrés de bons nutriments, et qui apportent à n’importe quelle soupe un velouté incroyable. L’association avec du lait de coco et des épices est particulièrement savoureuse.

Velouté de pois cassés aux épices douces

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 1 heure

• 200 g de pois cassés (poids sec)
• 1 oignon
• 1 navet
• 10 cl de lait de coco
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de curry en poudre
• 1/2 c. à café de paprika doux
• sel, poivre

La veille, faire tremper les pois cassés dans un grand saladier d’eau.

Égoutter les pois cassés et les mettre dans une casserole avec l’oignon et le navet épluchés et coupés en morceaux et la feuille de laurier. Recouvrir largement d’eau, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les pois cassés soient bien tendres (1 heure, environ).

Retirer la feuille de laurier, ajouter le lait de coco, les épices, le sel et le poivre et mixer. Servir chaud.

Ce mélange sucré salé, assez surprenant lors de la première bouchée, se révèle finalement être délicieux… Cette tatin est épatante servie en entrée et accompagnée d’une salade verte. Les aventuriers du goût seront ravis !

Tatin de navets nouveaux au miel et au thym

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 35 minutes

- 1 pâte feuilletée
– 750 g de navets nouveaux
– 2 c. à soupe de miel
– quelques brins de thym séché

Éplucher et couper les navets en rondelles assez fines. Les faire précuire 10 minutes à l’eau bouillante. Déposer une cuillerée à soupe de miel dans une sauteuse, déposer les rondelles de navets, napper du reste de miel et de thym émietté. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Retourner les rondelles et monter le feu pour faire caraméliser. Disposer les rondelles de navet en rosaces dans un moule à tarte et recouvrir de pâte feuilletée (rentrer les bords sur les côtés du moule). Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner 20 minutes à 200°. Laisser refroidir avant de démouler.

Voici donc un couscous végétarien, composé de légumes nord-africains. J’affectionne particulièrement ce plat complet, sain et épicé. Il est bien sûr possible de varier les légumes en fonction des saisons, le tout est de les laisser mijoter longuement, ce qui les rendra très tendres et savoureux….

Couscous du Sahara aux légumes

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 35 minutes

- 240 g de boulghour
– 2 oignons
– 2 carottes
– 2 navets
– 350 g de tomates concassées (avec le jus)
– 200 g de pois chiches, rincés et égouttés
– 100 g d’épinards
– 375 ml d’eau
– huile d’olive
– paprika
– sel, poivre

Éplucher, émincer les oignons et couper les autres légumes en rondelles. Dans une marmite, faire fondre les oignons quelques minutes dans un peu d’huile. Ajouter les carottes et les navets en rondelles, saler, poivrer et ajouter le paprika. Remuer pendant 2 minutes puis ajouter les tomates concassées et l’eau. Laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les épinards ainsi que les pois chiches et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Faire cuire le boulghour dans un grand volume d’eau salée. Egoutter et servir avec les légumes.

Mais celle-ci, toute blanche, aux navets et aux haricots blancs, sort de l’ordinaire. Les haricots blancs (que j’avais déjà expérimentés avec ma soupe potiron / haricots blancs) apportent une belle onctuosité sans masquer la saveur des autres légumes.

Velouté de haricots blancs et de navets

Pour 6 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes

- 4 navets
– 800 g de haricots blancs déjà cuits
– 1 gousse d’ail
– 250 ml d’eau
– 750 ml de bouillon de légumes
– persil

Éplucher et couper les navets en cubes. Éplucher l’ail. Mettre les navets, l’ail et l’eau dans une grande casserole et faire cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les navets soient tendres. Incorporer alors les haricots blancs et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Mixer la soupe. Servir et garnir de persil.

Navets farcis aux champignons et au persil

Pour 3 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

- 5 gros navets
– 100 g de champignons de Paris
– 2 gousses d’ail
– 3 c. à soupe de crème fraîche
– 1/2 bouquet de persil
– 15 g de chapelure
– sel, poivre

Peler les navets et les faire cuire à la vapeur entiers pendant 20 minutes. Pendant ce temps, éplucher l’ail et les champignons.
Égoutter les navets et couper le haut. Les évider et verser la chair dans le mixer avec l’ail, les champignons, la crème fraîche, le persil, la chapelure, le sel et le poivre. Mixer quelques minutes. Remplir les navets de cette préparation et les placer dans un plat légèrement huilé. Glisser au four pour 20 minutes à 200°.

Ici, j’ai simplement fait cuire et revenir des navets dans un peu de miel pour une touche caramélisée, puis les ai recouverts de miettes noisettées. Ce plat est d’une simplicité déconcertante, et pourtant l’association des saveurs fonctionne très bien.

J’ai réalisé le crumble avec des navets allongés et blancs (navets de Croissy) à la chair douce et sucrée, que vous pourrez substituer par des navets ronds. Cet accompagnement fera merveille avec du canard.

Crumble noisetté aux navets

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 + 25 minutes

- 3 navets allongés blancs
- 100 g de farine semi-complète
- 30 g de noisettes grossièrement concassées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 grosse c. à soupe de miel
- sel, poivre

Éplucher les navets et les couper en dés. Les faire cuire 20 minutes à la vapeur. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et ajouter les navets. Les faire revenir quelques instants, assaisonner et ajouter le miel. Faire cuire 5 minutes environ en remuant. Répartir les navets dans un plat allant au four.
Préparer la pâte à crumble : verser la farine, les noisettes concassées, le sel et le poivre dans un saladier. Ajouter l’huile et mélanger avec les mains de manière à obtenir une consistance sableuse. Répartir les miettes de crumble sur les navets. Placer dans un four préchauffé à 180° pour 25 minutes.