Velouté haricots blancs / navets

Velouté haricots blancs / navets

Ma rubrique « Soupes » n’est pas bien garnie, pourtant la soupe est un plat que nous consommons quotidiennement en hiver. Celles que je fais habituellement (potiron / châtaignes, la soupe star de la saison !) sont, je pense, un peu trop communes pour figurer sur le blog.

Mais celle-ci, toute blanche, aux navets et aux haricots blancs, sort de l’ordinaire. Les haricots blancs (que j’avais déjà expérimentés avec ma soupe potiron / haricots blancs) apportent une belle onctuosité sans masquer la saveur des autres légumes.

soupe_navets_haricots

Velouté de haricots blancs et de navets

Pour 6 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes

– 4 navets
– 800 g de haricots blancs déjà cuits
– 1 gousse d’ail
– 250 ml d’eau
– 750 ml de bouillon de légumes
– persil

Éplucher et couper les navets en cubes. Éplucher l’ail. Mettre les navets, l’ail et l’eau dans une grande casserole et faire cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les navets soient tendres. Incorporer alors les haricots blancs et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Mixer la soupe. Servir et garnir de persil.

Navets farcis aux champignons et au persil

Navets farcis aux champignons et au persil

Les déjeuners à la cantine n’étant pas souvent équilibrés, les envies de légumes et de fraîcheur se font sentir au dîner. Avec de beaux navets tout ronds, j’ai préparé une farce végétarienne à base de champignons et d’herbes. Pour un plat plus complet, vous pourrez remplacez les champignons par du jambon et saupoudrer les navets de chapelure avant d’enfourner. Délicieux accompagnés d’une belle salade !

navets_farcis

Navets farcis aux champignons et au persil

Pour 3 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

– 5 gros navets
– 100 g de champignons de Paris
– 2 gousses d’ail
– 3 c. à soupe de crème fraîche
– 1/2 bouquet de persil
– 15 g de chapelure
– sel, poivre

Peler les navets et les faire cuire à la vapeur entiers pendant 20 minutes. Pendant ce temps, éplucher l’ail et les champignons.
Égoutter les navets et couper le haut. Les évider et verser la chair dans le mixer avec l’ail, les champignons, la crème fraîche, le persil, la chapelure, le sel et le poivre. Mixer quelques minutes. Remplir les navets de cette préparation et les placer dans un plat légèrement huilé. Glisser au four pour 20 minutes à 200°.

Crumble noisetté aux navets

Crumble noisetté aux navets

En ce moment, mon emploi du temps bien chargé me conduit vers des plats à la préparation simple et rapide. Comme je n’ai pas vraiment le temps de partir à la pêche aux recettes, j’improvise et reviens finalement aux basiques. Parmi eux, les crumbles salés : une couche de légumes fondants sous une pâte croustillante.

Ici, j’ai simplement fait cuire et revenir des navets dans un peu de miel pour une touche caramélisée, puis les ai recouverts de miettes noisettées. Ce plat est d’une simplicité déconcertante, et pourtant l’association des saveurs fonctionne très bien.

J’ai réalisé le crumble avec des navets allongés et blancs (navets de Croissy) à la chair douce et sucrée, que vous pourrez substituer par des navets ronds. Cet accompagnement fera merveille avec du canard.

crumble_navets

Crumble noisetté aux navets

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 + 25 minutes

– 3 navets allongés blancs
– 100 g de farine semi-complète
– 30 g de noisettes grossièrement concassées
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 grosse c. à soupe de miel
– sel, poivre

Éplucher les navets et les couper en dés. Les faire cuire 20 minutes à la vapeur. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et ajouter les navets. Les faire revenir quelques instants, assaisonner et ajouter le miel. Faire cuire 5 minutes environ en remuant. Répartir les navets dans un plat allant au four.
Préparer la pâte à crumble : verser la farine, les noisettes concassées, le sel et le poivre dans un saladier. Ajouter l’huile et mélanger avec les mains de manière à obtenir une consistance sableuse. Répartir les miettes de crumble sur les navets. Placer dans un four préchauffé à 180° pour 25 minutes.