Étiquette : noisettes

Tatin d’endives au chèvre et aux noisettes

Tatin d’endives au chèvre et aux noisettes

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Il y a encore beaucoup de recettes et de techniques que je n’ai pas expérimentées en cuisine, notamment la tarte tatin . Pour une première, j’ai choisi la version salée , mais avec une touche de sucré puisque les endives sont  ici confites dans un soupçon de miel. Cette tarte est un véritable concentré de saveurs, même M. Petits Pois qui n’est pourtant pas un adepte du sucré salé en a redemandé… A refaire, les yeux fermés !

tatin_endives

Tatin d’endives au chèvre et aux noisettes

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 +30 minutes

– 1 pâte feuilletée
– 6 endives
– 2 c. à soupe de miel
– 120 g de fromage de chèvre (plutôt sec)
– 25 g de noisettes grossièrement concassées
– 1 c. à café de curry en poudre
– sel, poivre
– 30 g de beurre

Nettoyer les endives et les couper en rondelles épaisses (3 cm d’épaisseur, environ). Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y déposer les rondelles d’endives. Saupoudrer de curry, saler et poivrer légèrement, puis arroser de miel. Laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
Placer les endives dans un moule à tarte. Parsemer de fromage de chèvre coupé en dés et de noisettes. Poser la pâte feuilletée sur la garniture en prenant soin de replier les bords vers l’intérieur. Piquer la pâte avec une fourchette.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Démouler dès la sortie du four en retournant le moule sur un plat ou une assiette.

Tarte aux noisettes et à la rhubarbe

Tarte aux noisettes et à la rhubarbe

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

L’été, la cuisine se fait en grande partie en fonction des récoltes du jardin. Côté fruits, les récoltes sont peu abondantes par rapport aux années précédentes, mais s’il y en a à qui la fraîcheur et l’humidité conviennent, c’est bien la rhubarbe. En compote, ou bien en tarte, on ne se lasse pas de son goût acidulé et rafraîchissant…

tarte_rhubarbe

Tarte aux noisettes et à la rhubarbe

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 30 minutes

Pâte à tarte :

– 200 g de farine
– 40 g de noisettes en poudre
– 60 g de beurre
– 3 c. à soupe de lait

Appareil :

– 500 g de rhubarbe
– 2 œufs
– 60 g de crème liquide
– 60 g de lait
– 4 c. à soupe de sucre
– 30 g de fécule de pommes de terre (ou Maïzena)
– 40 g de noisettes en poudre

Préparer la pâte à tarte : mélanger la farine et la poudre de noisettes, ajouter le beurre en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer le lait (plus ou moins en fonction de la consistance de la pâte) et former une boule. Laisser reposer 1/2 heure au frais avant de foncer un moule à tarte.

Préparer la garniture : éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Saupoudrer 20 g de poudre de noisettes sur le fond de tarte puis déposer les tronçons de rhubarbe. Dans un bol, fouetter les œufs, la crème, le lait, le sucre, la poudre de noisettes restante et la fécule. Verser ce mélange sur la rhubarbe. Placer 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Filets de poisson en crumble et risotto printanier

Filets de poisson en crumble et risotto printanier

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Suite du déjeuner entre copines avec des filets de lieu noir recouverts d’une couche de crumble aux noisettes et aux pignons. Je me suis inspirée de la recette des filets de cabillaud citronnés en crumble du blog A Turtle in the kitchen. Le contraste des textures, entre moelleux et croustillant est épatant ; une recette originale, que je ne manquerai pas de refaire avec d’autres poissons. Pour encore plus de moelleux, suivez les conseils d’Alhya en recouvrant le poisson d’une couche de ricotta. A servir avec un risotto aux petits légumes printaniers avant de passer à un dessert très gourmand !

poisson_crumble

Filets de poisson en crumble

Pour 2 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 minutes

– 2 filets de poisson (lieu noir, lieu jaune, flétan, …)
– 1 jus de citron
– herbes fraîches (persil, ciboulette, thym…)
– 30 g de noisettes
– 20 g de pignons
– 20 g de parmesan
– le zeste d’1/2 citron non traité
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Déposer les filets de poisson dans un plat. Arroser de jus de citron et saupoudrer d’herbes ciselées. Laisser mariner au moins 1 heure au frais.

Préparer le crumble en concassant grossièrement les noisettes et les pignons. Ajouter le parmesan râpé, le zeste, l’huile, sel et poivre. Recouvrir les filets de poisson de ce mélange sablonneux.

Placer le plat 15 minutes dans un four préchauffé à 180°. Servir sans tarder.

Risotto carottes et courgettes

Pour 2 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

– 125 g de riz rond (arborio ou carnaroli)
– 1/2 litre de bouillon de légumes
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1/2 courgette
– 25 g de parmesan
– huile d’olive

Éplucher les légumes, émincer l’oignon et couper la carotte et la demi courgette en petits dés. Faire revenir les légumes dans une cuillerée d’huile d’olive. Ajouter le riz. Lorsqu’il devient translucide, verser une louche de bouillon. Poursuivre la cuisson sur feu doux, en ajoutant une louche de bouillon dès que le riz a absorbé le liquide. Lorsque le riz est cuit, retirer la casserole du feu et ajouter le parmesan. Laisser reposer 5 minutes et servir.

Risotto à l’oseille et au chèvre, émulsion noisette

Risotto à l’oseille et au chèvre, émulsion noisette

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Les légumes de printemps tardent à se montrer… Le jardin est encore bien vide, mais les fines herbes, sous l’effet des pluies abondantes, poussent très vite. Après les pissenlits, j’exploite maintenant l’oseille. Jusqu’à présent, je n’étais pas conquise par cette dernière, et même cuite, mes papilles ont longtemps redouté son acidité.

Un jour où une envie de risotto m’a prise, j’ai profité d’une éclaircie pour aller couper quelques jeunes feuilles d’oseille dans le jardin de mes parents et les incorporer à un riz crémeux et fondant. J’ai été réellement enchantée par ce risotto aux couleurs du printemps. L’acidité se révèle très discrète et se fait même très agréable, en contraste avec la douceur du risotto. Et pour un contraste des textures, des éclats de noisettes qui croquent sous la dent !

risotto_oseille

Risotto à l’oseille et au chèvre, émulsion noisette

Pour 3 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

– 220 g de riz rond (arborio ou carnaroli)
– 2 échalotes
– 75 cl de bouillon de légumes
– 5 cl de vin blanc sec
– 200 g d’oseille
– 40 g de fromage de chèvre frais
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 20 g de noisettes concassées
– 2 c. à soupe de purée de noisettes
– 1/2 c. à café de gomasio*

Laver l’oseille, l’essorer et la faire réduire dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes. Faire griller les noisettes à sec dans une poêle. Réserver.

Préparer le bouillon de légumes : porter 75 cl d’eau à ébullition, ajouter un cube de bouillon, fouetter et maintenir chaud, sur feu doux. Prélever et réserver 1 c. à soupe de ce bouillon.

Éplucher et émincer les échalotes et les faire revenir 3 minutes dans de l’huile dans une casserole à fond épais. Augmenter le feu et ajouter le riz. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le vin et le laisser s’évaporer tout en remuant. Baisser le feu et ajouter une louche de bouillon bien chaud. Remuer jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé. Verser à nouveau une louche de bouillon. Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon. Ajouter la purée d’oseille et bien mélanger. Retirer du feu.

Incorporer le fromage de chèvre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Mixer la purée de noisettes, la cuillerée de bouillon réservée et le gomasio de manière à obtenir une émulsion qui nappe la cuillère.

Dresser les assiettes : déposer le risotto au centre de l’assiette. Tracer l’assiette avec l’émulsion de noisettes. Décorer de quelques éclats de noisettes. Servir sans attendre.

* Sel de sésame