Granola aux canneberges, amandes et noix de coco

Pour un grand pot de granola / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes

• 3 tasses de flocons d’avoine (soit 300 g)
• 1 tasse d’amandes grossièrement hachées (soit 100 g)
• 1/3 tasse de graines de tournesol ( soit 40 g)
• 1/4 tasse de graines de sésame (soit 40 g)
• 1 tasse de canneberges (cranberries) séchées (soit 100 g)
• 1/3 tasse de noix de coco en poudre ou en copeaux (soit 30 g)
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• une pincée de sel
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 200 g de miel

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier sauf les canneberges et la noix de coco.

Faire chauffer doucement le miel et l’huile jusqu’à ce que le mélange soit bien liquide. Verser sur les ingrédients secs et ajouter les cannerberges, l’extrait de vanille et le sel. Bien mélanger.

Répartir le mélange sur la plaque de four et enfourner 25 minutes à 160°, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Sortir le granola du four, incorporer la noix de coco, laisser refroidir et conserver dans une boîte en fer.

D’autres idées de granola ?

• Le granola asiatique au gingembre

Rien de plus simple : on confectionne une base biscuitée un peu croustillante (merci les flocons d’avoine) que l’on garnit d’une belle couche de curd à la banane. Un encas réconfortant, qui donne envie de refaire du banana curd juste pour déguster avec un fromage blanc ou pour garnir des petits fonds de tarte…

Carrés crousti-fondants à la banane

Pour 12 carrés / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

Pour la pâte :

• 100 g de farine
• 30 g de flocons d’avoine
• 40 g de sucre
• 60 g de beurre

Pour le curd à la banane :

• 4 bananes bien mûres
• 1/2 jus de citron jaune
• 1/2 c. à café de vanille liquide
• 1 œuf
• 60 g de sucre
• 1 c. à soupe de Maïzena
• noix de coco râpée (facultatif)

Préparer la pâte : rassembler la farine, les flocons d’avoine et le sucre et incorporer le beurre en morceaux. Sabler la pâte du bout des doigts. Verser ce mélange dans un moule beurré carré ou rectangulaire. Bien tasser la préparation avec le dos d’une cuillère et enfourner 25 minutes à 180°.

Préparer le curd de bananes : mixer les bananes en purée fine avec le jus de citron. Les placer dans une casserole. Dans un bol, diluer la Maïzena dans un peu d’eau, ajouter l’œuf, la vanille liquide et le sucre. Bien mélanger et verser dans la casserole avec la purée de bananes. Faire épaissir la crème à feu doux tout en fouettant. Retirer du feu, laisser tiédir quelques minutes et verser la crème sur la pâte cuite.

Laisser refroidir le dessert, saupoudrer de noix de coco râpée et découper en carrés. Conserver le dessert au réfrigérateur et le sortir quelques minutes avant de servir.

Truffes chocolat blanc, coco et avoine

Pour une vingtaine de truffes / Préparation : 15 min

• 200 g de chocolat blanc de couverture
• 2 c. à soupe de cranberries séchées
• 8 cl de crème de riz (ou autre crème liquide)
• 20 g de noix de coco râpée
• 20 g de petits flocons d’avoine

Hacher grossièrement le chocolat au couteau et le faire fondre au bain-marie avec la crème de riz. Incorporer les cranberries, laisser refroidir et placer 1 heure au frais pour que la préparation durcisse.

Dans une poêle à sec, torréfier doucement les flocons d’avoine trois-quatre minutes. Ajouter la noix de coco et poursuivre la cuisson 2 minutes. Réserver sur une assiette.

Prélever des petites noix de chocolat blanc, former des boules avec les mains et les rouler dans le mélange avoine – coco.

Réserver les truffes dans une boîte et conserver au frais.

***

Edit : cette recette participe au jeu organisé par Trinidad, « Les chocolats les plus gourmands« .

Flapjacks aux bananes et aux raisins secs

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes

- 225 g de flocons d’avoine
- 30 g de noix de coco en poudre
- 50 g de raisins secs
- 1/2 c. à café de cannelle
- 3 bananes mûres
- 50 g de miel liquide
- 60 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, la noix de coco en poudre, les raisins secs et la cannelle.
Dans un autre saladier, écraser les bananes en purée et les mélanger au miel liquide et au beurre fondu. Incorporer ce mélange au premier et bien mélanger. Verser le tout dans un moule rectangulaire légèrement graissé, égaliser et bien tasser la surface. Laisser cuire 25 minutes.
Laisser refroidir avant de découper en barres ou en carrés.

Tarte sucrée potiron et coco

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

- 1 pâte brisée
- 400 g de potiron
- 60 g de sucre
- le jus d’une orange
- 2 œufs
- 12, 5 cl de lait de coco
- 12, 5 de crème liquide végétale
- 1 c. à café de cannelle

Éplucher et couper le potiron en cubes. Le mettre dans une casserole, le saupoudrer de sucre et l’arroser du jus d’orange. Laisser compoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit cuit. Le passer au mixer afin d’obtenir une purée fine.

Dans un bol, fouetter les œufs, le lait de coco et la crème. Incorporer la purée de potiron et mélanger.

Foncer un moule à tarte et verser la préparation sur la pâte. Enfourner 40 minutes à 180°.

La tarte se conserve au réfrigérateur. Servir à température ambiante.

J’avais trouvé cette glace tellement bonne et simple à réaliser (sans sorbetière !) que j’ai de nouveau envie de la refaire. Les recettes archivées ont parfois du bon ! Cette glace est excellente servie avec des fruits rouges (les surgelés feront très bien l’affaire), entiers ou en coulis.

Glace à la noix de coco (sans sorbetière)

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes / Congélation : 6 heures

- 50 g de noix de coco râpée
– 15 cl d’eau
– 55 g de sucre glace
– 1 c. à soupe de citron
– 18 cl de crème fraîche épaisse
– 2 blancs d’œufs

Mélanger la noix de coco avec l’eau et la moitié du sucre dans une casserole. Faire bouillir jusqu’à ce que le mélange épaississe et que le liquide réduise entièrement. Hors feu, ajouter le jus de citron. Laisser refroidir et incorporer la crème légèrement fouettée. Monter les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre restant et les mélanger dans la préparation précédente. Verser dans un moule à cake et laisser prendre au réfrigérateur au minimum 6 heures. Démouler et découper en tranches avant de servir.

Accompagner la glace de fruits rouges frais ou surgelés, en coulis.

Et pourtant, il est vrai que la chair douce et sucrée de ce tubercule se prête aussi bien aux préparations salées que sucrées. Il est préférable, paraît-il, de choisir une variété de couleur blanche, à la chair farineuse et au petit goût de châtaigne pour réaliser fondants, gâteaux ou puddings. Je n’ai trouvé sur mon marché que des patates douces à chair rose, celles dont je me sers habituellement pour les versions salées. Quoi qu’il en soit, j’ai trouvé ce fondant délicieux, léger et doucement parfumé. A refaire, sans hésiter !

Fondant aux patates douces

Pour 3 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 + 30 minutes

- 300 g de patate douce à chair blanche en purée
- 15 cl de lait végétal
- 1 œuf
- 60 g de sucre de canne complet
- 25 g de fécule de pomme de terre
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 1/2 c. à café de cannelle
- noix de coco râpée (facultatif)

Éplucher et couper les patates en gros cubes, les faire cuire à la vapeur 15 à 20 minutes. Passer les patates au mixer pour obtenir une  purée fine. Dans un saladier, mélanger la purée de patate douce et le lait. Ajouter l’oeuf, le sucre, la fécule et les épices. Verser dans des petits moules huilés et enfourner 30 minutes à 180°. Laisser refroidir et saupoudrer de noix de coco râpée.

Cette tarte à la banane est d’une légèreté incroyable (sans œuf, sans sucre, sans crème) tout en étant très gourmande. La liaison de l’appareil s’opère grâce à l’arrow-root (fécule utilisée pour épaissir les soupes, potages et crèmes). Il est possible de napper le fond de tarte de confiture de fruits rouges, moi je trouve que le sucre déjà présent dans les bananes suffit.

Tarte coco-banane

Pour la pâte à tarte :

• 100 g de farine de blé complète
• 100 g de farine de kamut
• 60 g de margarine végétale
• 1 c. à soupe de noix de coco râpée
• 100 ml d’eau

Pour l’appareil :

• 5 bananes de taille moyenne
• 150 ml de lait de riz (ou autre, en fonction de vos placards et de vos goûts !)
• 1 c. à café d’arrow-root
• 1 c. à café de vanille en poudre
• 1 c. à soupe de noix de coco râpée

Préparer la pâte à tarte : mélanger les deux farines, la noix de coco râpée puis
incorporer la margarine. Une fois la pâte sablée, ajouter l’eau. Former
une boule, étaler et foncer un moule à tarte de cette pâte.

Mixer les bananes, le lait, la vanille et l’arrow-root pour obtenir un mélange bien mousseux. Répartir sur le fond de tarte, et saupoudrer de la noix de
coco râpée.

Cuire très doucement (150°) et à four non ventilé pendant 45 minutes.

Placer au frais avant de servir.

Inspiré de « Fondre de plaisir » de Laurence Salomon, édition Granchet.