Mes manies monochromiques se finissent (quoique…), avec ces petites tartelettes à l’orange.
La crème d’orange n’est autre qu’un curd (réalisée à la manière du fameux lemon curd) à laquelle j’ai incorporé une poignée de poudre d’amande pour lui donner un consistance un peu grumeleuse (parce que j’adore sentir les petits grains d’amande sous la langue !). La texture reste très fondante… Nous, on a adoré !
Tartelettes à la crème d’orange
Pour 3 tartelettes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 + 10 minutes
- pâte sablée
- 2 oranges non traitées (jus + zestes)
- 70 grammes de sucre blond
- 1 c. à soupe de fécule ou de Maïzena
- 2 œufs
- 25 g d’amandes en poudre
Garnir les trois moules à tartelettes de pâte sablée. Piquer la pâte à la fourchette et faire cuire à blanc 20 minutes à 180°.
Prélever le zestes des oranges ainsi que leur jus au-dessus d’un saladier. Délayer avec la Maïzena. Ajouter le sucre, les œufs et les amandes en poudre en fouettant. Placer le saladier sur une casserole d’eau bouillante et faire cuire la crème au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir.
Garnir les tartelettes de la crème à l’orange et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
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Et pour clore cette semaine orange en beauté, la confiture potiron / abricots secs d’Annellenor est tout simplement parfaite (et étonnante de simplicité et de rapidité) !
Pour le réveillon de Noël des Petits Pois, point de bûche mais un petit dessert au verre déjà testé et approuvé. De la douceur, une bonne dose de crémeux, un mélange équilibré d’épices… Tout ce qu’il faut pour combler les papilles et ne pas (trop) surcharger l’estomac pour le repas du lendemain !
Joyeux Noël à toutes et à tous !
Tiramisu aux pommes et au pain d’épices
Pour 2 personnes / Préparation : 25 minutes / Repos : 12 heures, minimum
- 2 tranches de pain d’épices
- le jus d’une orange
- 125 grammes de mascarpone
- 20 grammes de sucre vanillé
- 1 œuf, blanc et jaune séparés
- 10 grammes de sucre blond
- 2 petites pommes
- 1/4 c. à café de cannelle moulue
Peler et couper les pommes en dés. Les mettre dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’eau et la cannelle. Laisser compoter 20 minutes environ à feu doux puis laisser refroidir.
Tapisser les verrines ou les ramequins de pain d’épices et arroser du jus d’orange fraichement pressé.
Battre le jaune d’oeuf et le sucre vanillé. Ajouter le masarpone et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Monter le blanc en neige avec le sucre restant et l’incorporer délicatement à la crème de mascarpone.
Monter les verrines : déposer une couche de crème au mascarpone dans chaque verrine sur le pain d’épices, puis y déposer de la compote de pommes. Terminer par le reste de la crème.
Disposer au réfrigérateur pour toute une nuit, au moins. Servir bien frais.
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D’autres idées de desserts de fête ?
Aujourd’hui dimanche, le blog est au ralenti, comme moi ! Plus grand chose dans les placards ni dans le frigo, juste quelques fruits pour réaliser un petit dessert rapide, sans prétention, mais néanmoins délicieux. Et plein de vitamines qui plus est, on a bien besoin en ce moment !
Salade d’oranges aux noix caramélisées
Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes
Pour la salade d’oranges :
- 5 oranges
- 2 kiwis
- 1 c. à soupe de sirop d’agave
Pour les noix caramélisées :
- 50 g de cerneaux de noix
- 50 g de sucre
- 1 c. à soupe d’eau
- 1 c. à café de jus de citron
Préparer la salade : peler quatre oranges à vif et les couper en fines rondelles. Les placer dans un saladier. Presser la cinquième orange et verser le jus dans le saladier ainsi que le sirop d’agave. Mélanger délicatement, filmer le saladier et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Préparer les noix caramélisées : faire un caramel en plaçant le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole. Lorsque le caramel prend une coloration dorée, éteindre le feu, verser les noix et mélanger vivement. Verser les noix sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé. Laisser refroidir. Casser les noix caramélisées et les répartir sur la salade de fruits.
En matière de mousse au chocolat, je suis extrêmement exigeante : je l’aime très chocolatée, peu sucrée, avec une texture aérienne et mousseuse. Lorsque j’ai retrouvé la recette de ma maman, je me suis dit que je tenais la recette parfaite. Cette mousse sans crème, sans sucre ajouté et sans jaune d’œuf est tout simplement divine !
Pour les gourmands, il est possible de ne pas laisser fondre tout le chocolat afin de garder quelques pépites croquantes ; irrésistible ! Avec les jaunes d’œufs, j’ai réalisé de petits biscuits, à la manière des sablés bretons.
Joyeuses Pâques !
Mousse très chocolat à l’orange
Pour 4 ramequins
Préparation : 10 minutes
- 200 g de chocolat noir à pâtisserie
- 4 blancs d’œufs
- 1 zeste d’orange non traitée
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une cuillerée d’eau. Avant de le réserver, ajouter le zeste d’orange. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au chocolat fondu avec une spatule. Remplir 4 ramequins de mousse et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.
