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Salade d'oranges à la fleur d'oranger et à la cannelle

Lilie — Wed, 23 Feb 2011 08:11:15 +0000

Avant la fin de la saison des oranges, je profite des fruits encore juteux pour en faire de belles salades de fruits. Celle-ci est inspirée de la salade d’oranges à la marocaine, avec ses parfums de cannelle et de fleur d’oranger. A saupoudrer ensuite de pistaches, d’amandes ou de noix concassées et torréfiées, ou même caramélisées, pour les plus gourmands !

Salade d’oranges à la fleur d’oranger et à la cannelle

Pour 2 personnes / Préparation : 10 minutes / Repos : 2 heures

3 oranges
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 c. à soupe de miel
cannelle en poudre
quelques pistaches torréfiées et concassées

Peler les oranges à vif et les couper en tranches fines. Les disposer sur un plat avec leur jus.

Mélanger le miel et la fleur d’oranger.

Saupoudrer les oranges de cannelle moulue, de pistaches concassées et arroser du mélange eau de fleur oranger / miel.

Conserver au frais au moins 2 heures jusqu’au moment de servir.

Tarte à la ricotta, chocolat et orange

Lilie — Sun, 28 Nov 2010 09:44:31 +0000

La ricotta dans les desserts, j’en suis déjà fan. Je ne l’avais encore jamais utilisée en tarte et ce fut la recette d’un ancien numéro de Elle à Table qui m’en donna l’idée. Après avoir revu les mesures (complètement disproportionnées, comme souvent – malheureusement – dans les magazines de cuisine), j’ai finalement obtenu une tarte à la garniture très crémeuse, fondante et aux saveurs qui rappellent Noël. Une bonne occasion pour penser à sortir les décorations du placard et à préparer les petits pots gourmands à offrir prochainement !

Tarte à la ricotta, chocolat et orange

Pour 4 à 6 personnes / Préparation : 30 minutes / Repos : 1 heure / Cuisson : 40 minutes

Pour la pâte sablée :

180 g de farine
125 g de beurre
80 g de sucre

Pour la garniture :

500 g de ricotta
80 g de sucre
50 g de chocolat noir en morceaux
le zeste d’une orange non traitée

Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine et le sucre. Incorporer le beurre froid coupé en morceaux et travailler avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Laisser reposer 1 heure au frais.

Foncer un moule à tarte et faire cuire la pâte à blanc 5 minutes à 180°.

Mélanger la ricotta et le sucre. Ajouter chocolat en morceaux et le zeste d’orange. Étaler cette crème sur le fond de tarte et enfourner 40 minutes à 180°.

Laisser refroidir complètement avant de servir.

Tartelettes à la crème d'orange

Lilie — Sun, 24 Jan 2010 09:22:17 +0000

Mes manies monochromiques se finissent (quoique…), avec ces petites tartelettes à l’orange.

La crème d’orange n’est autre qu’un curd (réalisée à la manière du fameux lemon curd) à laquelle j’ai incorporé une poignée de poudre d’amande pour lui donner un consistance un peu grumeleuse (parce que j’adore sentir les petits grains d’amande sous la langue !). La texture reste très fondante… Nous, on a adoré !

Tartelettes à la crème d’orange

Pour 3 tartelettes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 + 10 minutes

pâte sablée
2 oranges non traitées (jus + zestes)
70 grammes de sucre blond
1 c. à soupe de fécule ou de Maïzena
2 œufs
25 g d’amandes en poudre

Garnir les trois moules à tartelettes de pâte sablée. Piquer la pâte à la fourchette et faire cuire à blanc 20 minutes à 180°.

Prélever le zestes des oranges ainsi que leur jus au-dessus d’un saladier. Délayer avec la Maïzena. Ajouter le sucre, les œufs et les amandes en poudre en fouettant. Placer le saladier sur une casserole d’eau bouillante et faire cuire la crème au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir.

Garnir les tartelettes de la crème à l’orange et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Et pour clore cette semaine orange en beauté, la confiture potiron / abricots secs d’Annellenor est tout simplement parfaite (et étonnante de simplicité et de rapidité) !

Tiramisu aux pommes et au pain d'épices

Lilie — Thu, 24 Dec 2009 08:19:35 +0000

Pour le réveillon de Noël des Petits Pois, point de bûche mais un petit dessert au verre déjà testé et approuvé. De la douceur, une bonne dose de crémeux, un mélange équilibré d’épices… Tout ce qu’il faut pour combler les papilles et ne pas (trop) surcharger l’estomac pour le repas du lendemain !

Joyeux Noël à toutes et à tous !

Tiramisu aux pommes et au pain d’épices

Pour 2 personnes / Préparation : 25 minutes / Repos : 12 heures, minimum

2 tranches de pain d’épices
le jus d’une orange
125 grammes de mascarpone
20 grammes de sucre vanillé
1 œuf, blanc et jaune séparés
10 grammes de sucre blond
2 petites pommes
1/4 c. à café de cannelle moulue

Peler et couper les pommes en dés. Les mettre dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’eau et la cannelle. Laisser compoter 20 minutes environ à feu doux puis laisser refroidir.

Tapisser les verrines ou les ramequins de pain d’épices et arroser du jus d’orange fraichement pressé.

Battre le jaune d’oeuf et le sucre vanillé. Ajouter le masarpone et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Monter le blanc en neige avec le sucre restant et l’incorporer délicatement à la crème de mascarpone.

Monter les verrines : déposer une couche de crème au mascarpone dans chaque verrine sur le pain d’épices, puis y déposer de la compote de pommes. Terminer par le reste de la crème.

Disposer au réfrigérateur pour toute une nuit, au moins. Servir bien frais.

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D’autres idées de desserts de fête ?

Salade d'oranges aux noix caramélisées

Lilie — Sun, 06 Dec 2009 10:48:55 +0000

Aujourd’hui dimanche, le blog est au ralenti, comme moi ! Plus grand chose dans les placards ni dans le frigo, juste quelques fruits pour réaliser un petit dessert rapide, sans prétention, mais néanmoins délicieux. Et plein de vitamines qui plus est, on a bien besoin en ce moment !

Salade d’oranges aux noix caramélisées

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes

Pour la salade d’oranges :

5 oranges
2 kiwis
1 c. à soupe de sirop d’agave

Pour les noix caramélisées :

50 g de cerneaux de noix
50 g de sucre
1 c. à soupe d’eau
1 c. à café de jus de citron

Préparer la salade : peler quatre oranges à vif et les couper en fines rondelles. Les placer dans un saladier. Presser la cinquième orange et verser le jus dans le saladier ainsi que le sirop d’agave. Mélanger délicatement, filmer le saladier et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préparer les noix caramélisées : faire un caramel en plaçant le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole. Lorsque le caramel prend une coloration dorée, éteindre le feu, verser les noix et mélanger vivement. Verser les noix sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé. Laisser refroidir. Casser les noix caramélisées et les répartir sur la salade de fruits.

Mousse très chocolat à l'orange

Lilie — Sat, 11 Apr 2009 09:00:00 +0000

En matière de mousse au chocolat, je suis extrêmement exigeante : je l’aime très chocolatée, peu sucrée, avec une texture aérienne et mousseuse. Lorsque j’ai retrouvé la recette de ma maman, je me suis dit que je tenais la recette parfaite. Cette mousse sans crème, sans sucre ajouté et sans jaune d’œuf est tout simplement divine !

Pour les gourmands, il est possible de ne pas laisser fondre tout le chocolat afin de garder quelques pépites croquantes ; irrésistible ! Avec les jaunes d’œufs, j’ai réalisé de petits biscuits, à la manière des sablés bretons.

Joyeuses Pâques !

Mousse très chocolat à l’orange

Pour 4 ramequins / Préparation : 10 minutes

- 200 g de chocolat noir à pâtisserie
- 4 blancs d’œufs
- 1 zeste d’orange non traitée

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une cuillerée d’eau. Avant de le réserver, ajouter le zeste d’orange. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au chocolat fondu avec une spatule. Remplir 4 ramequins de mousse et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.

Gâteau au fromage blanc de Noël

Lilie — Mon, 22 Dec 2008 15:52:00 +0000

Avant de mettre le blog en pause quelques jours, je vous laisse avec un gâteau au fromage blanc tout léger et mousseux. J’en réalise régulièrement, les fruits et les épices changent en fonction des saison : rhubarbe au printemps, fruits rouges l’été, sirop d’érable/vanille à l’automne et… agrumes confits/cannelle cet hiver. C’est un dessert frais et léger, idéal après un repas copieux, bref parfait en cet saison !

Gâteau au fromage blanc de Noël, agrumes confits et cannelle

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes

- 500 g de fromage blanc 0 ou 20 %
– 2 œufs, blancs et jaunes séparés
– 60 g de farine
– 85 g de sucre
– le zeste d’un citron non traité
– le zeste d’une orange non traitée
– 3 c. à soupe d’écorces d’oranges et de citron confits, coupés en dés
– 1/2 c. à café de cannelle en poudre

Mélanger le fromage blanc, les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule, la cannelle, les zestes et les écorces de fruits confits. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser dans un moule huilé ou recouvert de papier cuisson. Laisser cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180° (le gâteau doit être juste doré). Laisser refroidir et déguster frais.

Vin chaud épicé de Noël

Lilie — Sat, 20 Dec 2008 14:50:00 +0000

Lorsqu’il a fallu penser aux boissons que nous allions servir lors de notre buffet le week-end dernier, j’ai tout de suite penser au vin chaud. Celui-ci a l’avantage de ravir les convives venus de loin et frigorifiés, tandis que la maison s’emplit de délicieux parfums d’épices.

La recette vient d’un numéro du magazine Saveur de l’hiver dernier. Je n’ai effectué que très peu de modifications, elle est parfaite telle quelle et, qui plus est, extrêmement simple à réaliser.

Vin chaud épicé de Noël

Pour 8 verres / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 5 minutes

- 1, 5 litre de vin rouge
– 250 g de cassonade
– le zeste d’un citron non traité
– le zeste d’une orange non traitée
– un petit morceau de gingembre râpé
– 3 clous de girofle
– 2 étoiles de badiane
– 3 bâtons de cannelle

Verser tous les ingrédients dans une grande casserole et faire chauffer à feu doux. Retirer du feu dès l’ébullition. Filtrer et déguster chaud.

Gâteau à la châtaigne, au chocolat et à l'orange

Lilie — Thu, 27 Nov 2008 08:57:00 +0000

Quand les dimanches sont gris, pluvieux/neigeux et froids, il fait bon se réfugier dans la cuisine pour préparer un bon goûter J’ai trouvé sur Epices et compagnie un gâteau idéal pour la saison, à la châtaigne, au chocolat et aux oranges. Du moelleux, une alliance de saveurs parfaitement réussie, de quoi se réconforter, le dos collé au radiateur et une tasse de thé dans une main, de ne pouvoir sortir faire une grande balade dans les bois….

Gâteau à la châtaigne, au chocolat et à l’orange

Pour 6 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

- 150 g de farine de châtaigne
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 1 c. à café de poudre à lever
- 3 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 80 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 c. à soupe d’huile
- le jus d’une orange
- 2 c. à café d’oranges confites

Mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le cacao.
Dans un autre récipient, mélanger le sucre, les œufs, l’huile et le jus d’orange.
Réunir les deux préparations et incorporer les oranges confites coupées en dés.
Verser la pâte dans un moule. Enfourner 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Tarte sucrée potiron coco

Lilie — Sun, 16 Nov 2008 14:54:00 +0000

Par un dimanche tout gris et pluvieux, se régaler de tartes maison autour d’un bon thé… Celle-ci est à la fois douce et épicée, potiron et lait de coco s’allient pour apporter du fondant, tandis que cannelle et orange viennent réchauffer les saveurs de la tarte. A servir telle quelle ou saupoudrée de cannelle en poudre.

Tarte sucrée potiron et coco

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

- 1 pâte brisée
- 400 g de potiron
- 60 g de sucre
- le jus d’une orange
- 2 œufs
- 12, 5 cl de lait de coco
- 12, 5 de crème liquide végétale
- 1 c. à café de cannelle

Éplucher et couper le potiron en cubes. Le mettre dans une casserole, le saupoudrer de sucre et l’arroser du jus d’orange. Laisser compoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit cuit. Le passer au mixer afin d’obtenir une purée fine.

Dans un bol, fouetter les œufs, le lait de coco et la crème. Incorporer la purée de potiron et mélanger.

Foncer un moule à tarte et verser la préparation sur la pâte. Enfourner 40 minutes à 180°.

La tarte se conserve au réfrigérateur. Servir à température ambiante.