Crackers au paprika et au sésame

Crackers au paprika et au sésame

Pour finir les paquets de farine, les crackers sont parfaits. Un mélange de farine de blé et d’une autre variété plus typée pour apporter plus de saveurs et les apprécier avec plusieurs petits dips… Et bien sûr, ne pas hésiter à varier les épices et les petites graines !

Crackers au paprika et au sésame

Pour une vingtaine de crackers / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 minutes

  • 100 g de farine de blé
  • 60 g de farine de kamut
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 c. à café de paprika
  • une pincée de sel
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • un demi-verre d’eau

Mélanger les farines, les graines, le paprika et le sel. Ajouter l’huile d’olive puis l’eau petit à petit. Mélanger jusqu’à former une boule de pâte souple et élastique.

Étaler la pâte assez finement sur un plan de travail légèrement fariné. Découper la pâte en triangles et les disposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner 15 minutes à 170°.

Velouté de pois cassés aux épices douces

Velouté de pois cassés aux épices douces

En ce moment, ma cuisine est au ralenti… D’autres occupations (ah, la trilogie des Millenium !), et des journées bien trop courtes et trop grises qui ne me laissent pas le temps ni l’envie d’expérimenter de nouvelles recettes et de prendre des photos.

Alors, avant que les vacances n’arrivent, il me reste encore un peu d’énergie pour réaliser des petites douceurs chocolatées (les recettes arrivent bientôt) et des soupes onctueuses et nourrissantes. Et c’est là qu’entrent en jeu les légumes secs, bourrés de bons nutriments, et qui apportent à n’importe quelle soupe un velouté incroyable. L’association avec du lait de coco et des épices est particulièrement savoureuse.

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Velouté de pois cassés aux épices douces

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 1 heure

  • 200 g de pois cassés (poids sec)
  • 1 oignon
  • 1 navet
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • 1/2 c. à café de paprika doux
  • sel, poivre

La veille, faire tremper les pois cassés dans un grand saladier d’eau.

Égoutter les pois cassés et les mettre dans une casserole avec l’oignon et le navet épluchés et coupés en morceaux et la feuille de laurier. Recouvrir largement d’eau, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les pois cassés soient bien tendres (1 heure, environ).

Retirer la feuille de laurier, ajouter le lait de coco, les épices, le sel et le poivre et mixer. Servir chaud.

Couscous du Sahara aux légumes

Couscous du Sahara aux légumes

Couscous végétarien du Sahara… rien que ça ? En vérité, je n’ai jamais mis les pieds dans ce pays, mais c’est Mamzelle Gwen qui m’a lancé un défi avec son tour du monde en 232 recettes. Belle idée que de s’envoler vers des contrées plus douces et ensoleillées en l’espace d’un repas !

Voici donc un couscous végétarien, composé de légumes nord-africains. J’affectionne particulièrement ce plat complet, sain et épicé. Il est bien sûr possible de varier les légumes en fonction des saisons, le tout est de les laisser mijoter longuement, ce qui les rendra très tendres et savoureux….

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Couscous du Sahara aux légumes

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 35 minutes

– 240 g de boulghour
– 2 oignons
– 2 carottes
– 2 navets
– 350 g de tomates concassées (avec le jus)
– 200 g de pois chiches, rincés et égouttés
– 100 g d’épinards
– 375 ml d’eau
– huile d’olive
– paprika
– sel, poivre

Éplucher, émincer les oignons et couper les autres légumes en rondelles. Dans une marmite, faire fondre les oignons quelques minutes dans un peu d’huile. Ajouter les carottes et les navets en rondelles, saler, poivrer et ajouter le paprika. Remuer pendant 2 minutes puis ajouter les tomates concassées et l’eau. Laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les épinards ainsi que les pois chiches et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Faire cuire le boulghour dans un grand volume d’eau salée. Egoutter et servir avec les légumes.

Cake salé aux carottes et aux noisettes

Cake salé aux carottes et aux noisettes

Lorsque le dimanche arrive, je pense déjà au lundi. Ou plus exactement, je pense à ma lunch box du début de semaine. Alors, pour ne pas perdre trop de temps derrière les fourneaux – particulièrement quand un beau soleil d’automne a décidé de s’installer pour la journée – je cuisine en plus grosse quantité et je m’arrange pour rentabiliser mon temps en cuisine.

Prenez l’exemple de ce cake : parfait pour un dîner léger accompagné d’une salade, il se glissera aussi bien le lendemain dans la boîte déjeuner en  compagnie de quelques crudités.

Je vous conseille de ne pas réduire les noisettes en poudre trop fine pour sentir ce petit côté croquant qui contraste avec la douceur des carottes. Et ne lésinez pas sur les épices, elles font merveille dans ce cake !

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Cake salé aux carottes et aux noisettes

Pour 1 cake / Préparation : 25 min / Cuisson : 50 min

  • 600 g de carottes râpées
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 3 œufs
  • 125 g de noisettes en poudre
  • 1 cuillère à soupe de farine complète
  • 1 cuillère à soupe de levure de bière
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • sel, poivre

Faire revenir à la poêle l’oignon et l’ail. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le levure de bière et la farine. Ajouter l’oignon, l’ail et les épices. Ajouter les carottes et la poudre de noisettes.

Enfourner pour 50 minutes à 210°.

D’après La cuisine de Julie de Julie Andrieu, publié chez Albin Michel