Poisson pané au parmesan, fèves et tomates séchées

Poisson pané au parmesan, fèves et tomates séchées

J’aime le poisson pané. Mais attention, pas les poissons bien carrés recouverts d’une infâme croûte jaunâtre. Non, ceux recouverts d’une croûte pleine de saveurs mais qui ne masque toutefois pas le goût du poisson. J’ai trouvé cette recette dans le dernier numéro du magazine Saveurs, une recette fraîche et printanière qui n’a pas eu de mal à me séduire. Et côté assiette, on peut dire que le plat tient ses promesses !

Poisson pané au parmesan, fèves et tomates séchées

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 + 10 minutes

  • 2 pavés de lingue (ou autre poisson blanc, lieu noir par exemple)
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café de piment d’Espelette
  • 180 g de fèves écossées
  • 4 tomates séchées
  • thym
  • sel, poivre

Préparer la panure en mélangeant la chapelure, le parmesan, le piment et l’huile. Recouvrir les filets de poisson de cette croûte et enfourner 10 minutes à 180°.

Faire cuire les fèves 5 à 10 minutes (elles doivent rester légèrement fermes et croquantes). Ajouter les tomates séchées coupées en morceaux, le thym, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.

Servir le poisson accompagné des fèves aux tomates.

Flans aux orties

Flans aux orties

Durant ces quelques jours passés à la campagne, il y a eu des balades dans ces chères montagnes, des tapis de jonquilles à perte de vue, des après-midis passés au jardin, de délicieux biscuits au curcuma, un gratin fameux aux poireaux et au roquefort (recettes à venir, très bientôt !) et des cueillettes d’herbes sauvages à glisser dans la valise avant de repartir.

 

 

Parmi ces trésors printaniers comestibles, quelques belles poignées d’orties toutes fraîches que j’ai cuisinées en flans, à la manière des appétissants clafoutis aux pissenlits de Dada. Avec le reste, j’ai cuisiné un cake aux orties, comme mes petits cakes réalisés l’année dernière (j’ai eu la bonne idée d’y ajouter cette fois-ci des dés de magret séché maison – merci maman ! – et d’y rajouter plein de petites herbes voyageuses). Vivement la prochaine échappée campagnarde !

 

Flans aux orties

Pour 2 à 3 personnes / Préparation : 20 minutes/ Cuisson : 5 + 20 minutes

  • 100 g de feuilles d’orties fraîches
  • 2 œufs
  • 100 g de faisselle
  • 1 oignon frais
  • 3 c. à soupe de parmesan
  • sel, poivre

Émincer finement l’oignon. Nettoyer les orties. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile pendant quelques minutes. Ajouter les feuilles d’orties et cuire à couvert 5-10 minutes. Réserver.

Mélanger les œufs, la faisselle, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Ajouter l’oignon et les orties, mélanger et verser dans des moules individuels.

Enfourner 20 minutes à 180° et servir chauds ou tièdes.

Pesto aux noix

Pesto aux noix

Avant de partir quelques jours au vert, une recette aussi rapide que mon passage sur la blogosphère ces derniers temps. L’idée vient tout droit de Smitten kitchen ; une savoureuse recette qui fait un malheur sur des tranches de pain (grillé ou non), en accompagnement de légumes crus ou de pâtes. Et qui a le mérite de vider les derniers pots de noix et de basilic avant de pouvoir (enfin) cueillir les petites herbes aromatiques du balcon !

Pesto aux noix

Pour un petit pot / Préparation : 10 minutes

  • 1 tasse de noix
  • 1/4 de tasse de parmesan râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 1/3 de tasse d’huile d’olive
  • 2 tomates séchées
  • 2 c. à soupe de basilic
  • sel, poivre

Placer tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer grossièrement. Placer dans un pot et conserver au réfrigérateur.

Risotto aux choux de bruxelles

Risotto aux choux de bruxelles

Vous vous souvenez des spaghetti aux choux de Bruxelles ? Cette recette s’étant révélée plus que concluante, je me suis lancée dans un nouveau classique de la cuisine italienne, le risotto.

Pour ce plat, l’idéal est d’avoir des choux encore croquants pour contraster avec le doux moelleux du risotto. Un nouvel essai avec les choux de Bruxelles que nous avons adoré… Et après ça, plus question de bouder ces si mignons petits choux !

Risotto aux choux de Bruxelles

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes/ Cuisson : 15 + 15 minutes

  • 200 g de choux de Bruxelles
  • 125 g de riz
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 c. à soupe de purée d’amande

Préparer les choux de Bruxelles en coupant le trognon et en enlevant les  feuilles abîmées. Rincer à l’eau vinaigrée. Les faire cuire 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.

Faire chauffer doucement le bouillon dans une petite casserole (il doit rester chaud pendant toute la préparation du risotto). Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une cuillerée d’huile. Lorsqu’il devient translucide, ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide lui aussi. Ajouter le vin et laisser s’évaporer. Ajouter le bouillon chaud, louche par louche en mélangeant régulièrement. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Hors feu, ajouter le parmesan râpé et la purée d’amandes. Incorporer les choux de Bruxelles et mélanger délicatement. Servir aussitôt.