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Brioche salée au pesto rouge et aux noisettes

Lilie — Sun, 20 Feb 2011 07:58:25 +0000

… Une recette très largement inspirée de celle de Clea. J’ai juste modifié les toppings en l’agrémentant de pesto rouge et d’éclats de noisettes et en lui donnant la forme d’une tresse. Le reste est vraiment parfait, un régal pour accompagner une salade de crudités, une soupe, ou pour emmener en pique-nique (ce n’est qu’une question de mois !).

Brioche salée au pesto rouge et aux noisettes

Pour 1 brioche / Préparation : 25 minutes / Repos : 2 heures / Cuisson : 30 minutes

235 g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
125 ml de lait
60 ml d’huile d’olive
3 à 4 c. à soupe de pesto rouge*
quelques noisettes concassées

Verser le lait tiédi, l’huile, la farine et la levure dans un saladier. Pétrir environ 10 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Replacer dans le saladier, couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède (près du radiateur, par exemple).

Pétrir à nouveau brièvement la pâte et l’étaler en rectangle sur un plan de travail. Étaler le pesto sur toute la surface, saupoudrer de noisettes concassées puis rouler comme un gâteau roulé. Plier le boudin en deux en l’enroulant de manière à former grossièrement une tresse. Laisser reposer à nouveau 1 heure dans un endroit tiède.

Enfourner 30 minutes à 180°.

* Pesto rouge express : mixer grossièrement 12 tomates séchées avec 10 feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe de pignons de pin, 2 c. à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Il y en aura juste assez pour la garniture de la brioche !

Mendiants aux deux chocolats

Lilie — Sun, 12 Dec 2010 11:08:36 +0000

Troisième semaine de l’avent, il était temps que je me mette aux gourmandises de Noël ! Parmi elles, les mendiants, que ma douce maman confectionne chaque année, à côté des truffes et des dattes fourrées à la pâte d’amande (home made, bien sûr !). Pour cette grande première toute seule, j’ai été surprise par la facilité de la tâche. Avec en plus l’opportunité de vider quelques fonds de pots de fruits secs et séchés !

Mendiants au chocolat blanc et noir

Pour une vingtaine de pièces / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes

100 g de chocolat noir de couverture
100 g de chocolat blanc de couverture
Pour les mendiants au chocolat noir : une petite poignée de cerneaux de noix, de raisins secs et de noisettes (ou amandes, dés d’orange confite…)
Pour les mendiants au chocolat blanc : une petite poignée de canneberges, de pistaches et de pignons de pin (ou dés de citron confit, amandes, dés d’abricots séchés…)

Faire dorer à sec et séparément noix, noisettes, pistaches et pignons. Réserver.

Faire fondre le chocolat noir (même procédure avec le chocolat blanc) au bain-marie.

Lorsqu’il est bien lisse, en déposer une cuillerée sur une feuille de papier sulfurisé et étaler avec le dos de la petite cuillère pour former un disque. Procéder de la même manière avec le reste du chocolat.

Déposer sur les cercles un cerneau de noix, deux raisins secs et une noisette, et laisser complètement refroidir.

Décoller les mendiants du papier sulfurisé et conserver dans un endroit frais en évitant le réfrigérateur.

Pizza de paresseuse aux courgettes et au pesto

Lilie — Mon, 30 Aug 2010 06:29:51 +0000

Comme à chaque retour de vacances, j’ai du mal à reprendre le chemin des fourneaux. Comme s’il fallait du temps pour retrouver ses habitudes, remplir à nouveau le frigo et reprendre les carnets de cuisine pour aller à la pêche d’idées.

Ici, je n’ai pas eu à trop me casser la tête : un énorme bouquet de basilic, et des courgettes rapportés dans ma valise de jardins qui me laissent rêveuse, ma préparation fétiche du moment et la pizza aux courgettes et au pesto est née. Contrairement à d’autres pizzas que j’ai pu réaliser, celle-ci reste très moelleuse grâce à la sauce yaourt-pesto qui recouvre la pâte. Une de nos préférées, sans aucun doute !

Pesto

Pour un pot / Préparation : 10 minutes

2 beaux bouquets de basilic frais
3 gousses d’ail
50 g de pignons de pin, légèrement torréfiés à la poêle
4 c. à soupe de parmesan râpé
15 cl d’huile
sel

Version longue : piler les gousses d’ail émincées avec les pignons, ajouter le sel et les feuilles de basilic. Piler à nouveau et ajouter le fromage râpé puis l’huile d’olive.

Version courte : passer l’ensemble des ingrédients au mixer jusqu’à obtenir une purée grossière.

Placer dans un pot et conserver au réfrigérateur.

Pizza aux courgettes et au pesto

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 10 +15 minutes

Pour la pâte à pizza :

250 g de farine de blé
7 g de levure de boulanger déshydratée
150 ml d’eau tiède
1/2 c. à café de sucre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel

Pour la garniture :

3 c. à soupe de pesto
1 c. à soupe de yaourt nature
3 courgettes
1 branche de basilic
sel, poivre

Préparer la pâte à pizza : dans un bol, délayer la levure dans l’eau tiède avec la cuillerée de sucre. Laisser reposer 10 minutes (le mélange va commencer à mousser). Dans un saladier, verser la farine, le sel, l’huile d’olive et la levure délayée. Mélanger jusqu’à former une boule de pâte souple. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.

Éplucher et couper les courgettes. Les faire cuire 10 minutes (elles doivent rester fermes) à la vapeur ou à l’eau.

Étaler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson. Mélanger le yaourt et la sauce pesto et étaler ce mélange sur toute la surface de la pizza. Disposer les rondelles de courgettes par-dessus, garnir de quelques feuilles de basilic et verser un filet d’huile d’olive sur le dessus.

Enfourner 15 minutes à 200°.

Poivrons farcis au quinoa

Lilie — Tue, 13 Jul 2010 06:03:13 +0000

La saison des petits farcis est revenue ! Une légère baisse des températures et l’occasion est toute trouvée pour farcir tomates, courgettes, aubergines, poivrons et même oignons pour changer des sempiternelles salades de tomates et de concombres. N’importe quel légume peut faire l’affaire ici, le tout est de préparer une farce goûteuse !

Poivrons farcis au quinoa

Pour 4 personnes / Préparation : 30 minutes/ Cuisson : 10 + 40 minutes

4 poivrons verts, jaunes ou rouges
200 g de quinoa
2 oignons
2 tomates
125 g de feta
50 g de pignons de pin
50 g de raisins secs
un petit bouquet de persil
sel, poivre

Rincer le quinoa et le faire cuire dans un volume d’eau chaude. Égoutter.

Laver les poivrons et leur couper un chapeau en retirant les graines et les filaments. Les placer dans un plat à four huilé.

Laver les raisins secs et faire dorer les pignons à sec dans une poêle.

Ebouillanter, peler et couper les tomates en dés. Peler et émincer les oignons.

Dans une poêle, faire revenir les oignons pendant quelques minutes puis ajouter les tomates, le quinoa, les raisins, le pignons et le persil effeuillé. Saler, poivrer. Faire cuire 5 minutes sur feu doux et ajouter la feta coupée en dés.

Farcir les poivrons de cette préparation et replacer les chapeaux des poivrons. Verser 1/2 verre d’eau au fond du plat et enfourner 40 minutes à 180°.

Servir chaud ou tiède.

Tarte courgettes et saumon fumé pour soirs pressés

Lilie — Thu, 17 Jun 2010 05:58:44 +0000

Il me semble qu’il y a très longtemps que je n’étais pas passée par ici… Tout comme ma cuisine, que je n’occupe plus que pour préparer mes boîtes repas et des dîners tout simples, avec peu d’ingrédients et en mettant à contribution les fonds de placard.

Un peu comme cette tarte d’ailleurs, réalisée avec une pâte à tarte du congelo (je suis parfois très prévoyante !) pour un gain de temps, et une association courgettes / saumon certes pas très originale (un autre projet accapare en ce moment toute mon imagination créative !) mais qui fonctionne toujours très bien…

Tarte courgettes et saumon fumé

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

1 pâte à tarte (pour la recette, voir ici)
3 courgettes
2 belles tranches de saumon fumé
3 œufs
20 cl de crème végétale (ici crème de riz)
2 c. à soupe de pignons de pin
sel, poivre

Eplucher et couper les courgettes en rondelles. Les faire cuire 10 minutes dans une sauteuse jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau.

Abaisser la pâte à tarte.

Tapisser le fond de tarte de saumon fumé et recouvrir de rondelles de courgettes.

Mélanger les œufs, la crème liquide et les pignons de pin. Saler, poivrer et verser la préparation sur les courgettes.

Enfourner 40 minutes à 180°.

Pizza épinards, poulet et chèvre

Lilie — Thu, 15 Apr 2010 05:56:31 +0000

Ma période pizza se poursuit. Les pizzas varient simplement en fonction des légumes et des fromages rapportés du marché. D’une simplicité déconcertante, la seule différence avec la copine tarte est qu’il faut penser à faire lever la pâte une petite heure (le temps de ranger les courses et de préparer la garniture).

Celle-ci m’a été inspirée par Le Carrefour ; le trio épinards, poulet et chèvre semblait si savoureux… Et il l’est, réellement ! Unanimité chez nous aussi, et ce petit air de printemps m’a drôlement plu…

Pizza aux épinards, au poulet et au chèvre

Pour 6 personnes / Préparation : / Cuisson : 15 + 15 minutes

Pour la pâte à pizza :

250 g de farine de blé
7 g de levure de boulanger déshydratée
150 ml d’eau tiède
1/2 c. à café de sucre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel

Pour la garniture :

600 g d’épinards
1 oignon
2 escalopes de poulet
100 g de fromage de chèvre frais
une poignée de pignons de pin
sel, poivre
huile d’olive

Préparer la garniture : émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter les épinards et les faire sueur à feu doux. Assaisonner et réserver. Couper le poulet en dés et le faire dorer à la poêle.

Étaler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson. Répartir les épinards bien égouttés, ajouter le poulet, les pignons, le fromage de chèvre émietté et un filet d’huile d’olive.

Enfourner 15 minutes à 200°.

Roulés à la tapenade rouge

Lilie — Tue, 02 Mar 2010 08:16:53 +0000

Après les roulés à la cannelle de Léa, des roulés salés à la tapenade rouge. Ces petites choses sont très amusantes à confectionner et relativement rapides à préparer (et disparaissent tout aussi vite). Et la tapenade rouge, c’est un avant-goût de journées plus ensoleillées et de températures plus douces… le printemps est pour bientôt, non ? ;-)

Roulés à la tapenade rouge

Préparation : / Cuisson : 15 minutes

Pour la pâte (une pâte feuilletée fait aussi très bien l’affaire) :

240 g de farine
120 g de petits-suisses
120 g de beurre mou

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à former une boule. Réserver au frais pendant 1 heure.

Pour le pesto aux tomates séchées :

12 tomates séchées
10 feuilles de basilic
2 gousses d’ail
2 c. à soupe de pignons de pin
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Placer tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer grossièrement.

Pour les roulés : étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Étaler la tapenade en couche fine sur toute la surface de la pâte. Rouler la pâte sur elle-même en serrant bien. Placer le rouleau obtenu au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Découper le rouleau en fines tranches et placer ces dernières sur une plaque de cuisson. Enfourner 15 minutes à 180° et servir tiède à l’apéritif.

Spaghetti aux choux de Bruxelles et au thym

Lilie — Tue, 26 Jan 2010 07:16:35 +0000

J’ai longtemps détesté les choux de Bruxelles, souvenirs d’odeurs fortes et de légumes trop cuits de la cantine. Et puis, j’ai appris à les aimer, en les cuisinant à M. Petits Pois qui lui en raffole. Mais je ne les aime qu’à plusieurs conditions : ultra frais (surtout pas de conserves), pas trop cuits (juste croquants) et accompagnés d’une petite sauce qui compense leur légère amertume.

C’est ainsi que j’ai enfin testé la recette de Sigrid qui me faisait de l’oeil depuis un bout de temps. Verdict : délicieux ! A venir, une autre recette tipicamente italiana avec des choux de Bruxelles… parce que je les apprécie de plus en plus !

Spaghetti aux choux de Bruxelles

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes/ Cuisson : 15 minutes

150 grammes de spaghetti
200 grammes de choux de Bruxelles
1 gousse d’ail
1/2 verre de vin blanc sec
3 c. à soupe de crème liquide
1 c. à soupe de thym séché
1 c. à soupe de pignons de pin torréfiés à la poêle
parmesan fraîchement râpé
huile d’olive

Préparer les choux de Bruxelles en coupant le trognon et en enlevant les feuilles abîmées. Rincer à l’eau vinaigrée. Les faire cuire 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.

Pendant ce temps, faire cuire les spaghetti al dente dans une autre grande casserole d’eau bouillante.

Dans une sauteuse, faire revenir l’ail émincé dans un peu d’huile. Ajouter le vin blanc, la crème liquide, le thym et laisser réduire quelques minutes.

Égoutter les choux de Bruxelles, les couper en deux et les mettre dans la sauteuse. Saler, poivrer et mélanger délicatement pour les imprégner de sauce.

Égoutter les spaghetti, saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive et servir avec la sauce aux choux de Bruxelles. Parsemer de pignons de pin et de parmesan.

Feuilles de blettes farcies

Lilie — Sun, 25 Oct 2009 13:32:00 +0000

Voilà bien longtemps que j’avais envie de faire des feuilles de vigne farcies, mais désespérant d’en trouver (d’accord, je n’ai pas beaucoup cherché !), je me suis finalement tournée vers ma jolie botte de blettes fraîchement rapportée du marché.

Les feuilles de blettes, à la saveur plus neutre, sont tout aussi tendres, et laissent découvrir une garniture bien parfumée et franchement délicieuse. Pour les accompagner, une petite sauce tomate (maison, bien sûr !) ou au yaourt et au citron fait très bien l’affaire. Je n’ai pas essayé d’utiliser des feuilles d’épinards, mais le résultat doit être tout aussi savoureux…

Feuilles de blettes farcies

Pour 2 personnes / Préparation : 30 minutes / Cuisson : 20 minutes

4 grandes feuilles de blettes
1 oignon haché
100 g de riz cuit
1 c. à soupe de raisins secs
1 c. à soupe de pignons de pin
1/4 c. à café de cannelle en poudre
sel, poivre

Ébouillanter chaque feuille de blette 2 minutes. Égoutter les feuilles et les étaler sur un torchon propre et sec.

Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz, les raisins secs, les pignons, la cannelle, le sel et le poivre. Laisser cuire 2-3 minutes en remuant.

En bas de chaque feuille, déposer une cuillerée de farce. Rabattre les deux côtés de la feuille vers le centre puis rouler. Badigeonner les rouleaux d’huile d’olive au pinceau et les placer dans un plat à gratin graissé. Enfourner 20 minutes à 180°.

Servir chaud, avec une fondue de tomates par exemple.

* * *

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Chaussons de blettes au chèvre et aux pignons

Lilie — Sun, 04 Oct 2009 07:20:00 +0000

Hier, j’ai retrouvé des petites blettes sur les étals du marché, si jolies et si fraîches que je n’ai pu m’empêcher d’en glisser quelques-unes dans mon panier. J’étais partie pour en faire une tarte, et puis, avec un peu trop de pâte sous la main, j’en ai fait des petits chaussons. Aucun regret cette fois-ci, ce mélange de croustillant et de fondant, ce fut un enchantement pour nos papilles !

Chaussons de blettes au chèvre et aux pignons

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 20 + 45 minutes

Pour la pâte :

- 250 g de farine bise
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 petit verre d’eau

Pour la garniture :

- 800 g de blettes (feuilles et côtes)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 100 g de fromage de chèvre (plutôt frais)
– 1 c. à soupe de pignons de pin
– 1 c. à soupe de raisins secs

Couper finement les blettes, émincer l’oignon et l’ail. Faire revenir oignon et ail dans une sauteuse pendant quelques minutes et faire cuire les blettes au cuit-vapeur 20 minutes environ. Réunir ensuite tous les ingrédients de la garniture et réserver.

Préparer la pâte en mélangeant farine, huile et eau. Former une boule et étaler assez finement en rectangle. Découper en quatre parties égales et déposer quelques cuillerées de garniture au centre de chaque partie. Replier les bords de manière à former un carré. Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson et enfourner 45 minutes à 180°. Servir chaud !