Pour en venir à la recette du jour, on reste dans le thème « arrivée du printemps – envie de petites choses fraîches et légères », avec cette salade de pois chiches, à la feta, aux tomates séchées et à la menthe (les toutes premières feuilles cueillies sur mon balcon). Cette salade fut très appréciée en pique-nique, en profitant des premiers rayons de soleil, et a des chances de se retrouver à nos tables estivales encore plusieurs fois cette année.

Salade de pois chiches à la feta

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes

• 420 g de pois chiches cuits
• 2 petits oignons nouveaux, émincés finement
• 5 tomates séchées
• 180 g de feta
• 1 jus de citron
• quelques feuilles de menthe
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à café de cumin en poudre
• sel, poivre

Mettre les pois chiches dans un saladier. Ajouter les oignons émincés, les tomates séchées et la feta coupées en dés.

Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron et l’huile d’olive. Verser sur la salade de pois chiches. Assaisonner le cumin, le sel et le poivre, et ajouter les feuilles de menthe ciselées.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

La liste des ingrédients peut paraître longue, mais la préparation est en fait toute simple (on peut aussi faire l’impasse sur une des épices). Quant à l’odeur qui se dégage à la cuisson… tout simplement divine !

Pois chiches sautés aux épices

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 500 g de pois chiches cuits
• 1 c. à soupe de ghee (à défaut : huile d’olive)
• 2 oignons rouges
• 1 dé de gingembre frais
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 2 c. à café de coriandre en poudre
• 2 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de garam masala
• 1 pincée de piment en poudre
• une petite boîte de tomates concassées (ou 4 tomates)
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• sel

Faire chauffer le ghee ou l’huile dans une sauteuse et y faire blondir les oignons émincés. Ajouter le gingembre coupé finement. Remuer puis incorporer les pois chiches, le sucre, les épices et le sel. Remuer quelques instants, ajouter les tomates et laisser frémir 3-4 minutes. Ajouter un peu d’eau (l’équivalent d’un demi verre) puis laisser mijoter à découvert jusqu’à épaississement.

Ajouter les feuilles de coriandre et servir accompagné de pain indien (par exemple de chapati : la recette de Pankaj est vraiment parfaite !).

Et parmi les envies du moment, il y a les petits plats mijotés et les tartinades bien onctueuses à base de légumineuses. D’où cette envie d’houmous, mais  un houmous « bonne mine », allégé par quelques carottes râpées et qui rappelle d’ailleurs un peu celui-ci. Idéal pour l’apéritif ou pour glisser dans la boîte repas accompagné d’une salade de crudités.

Houmous de carottes et de pois chiches

Pour un bol / Préparation : 15 minutes

• 1 petite boîte de pois chiches
• 2 carottes râpées
• 1 gousse d’ail
• 1,5 c. à soupe de purée de sésame (tahin)
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cumin en poudre

Placer tous les ingrédients dans un robot. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Servir les houmous avec des bâtonnets de légumes crus ou des petits biscuits aux carottes et au cumin.

C’est la lecture du dernier Saveurs (oui, encore !) qui m’a donné envie de retenter l’expérience avec ce taboulé. Le millet, que je trouvais un peu fadasse il y a quelques années de cela, est ici bien relevé par le citron et les herbes fraîches pour un taboulé frais et franchement appétissant.

Taboulé de millet

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 300 g de millet
• 150 de pois chiches cuits
• 3 oignons nouveaux
• 1 citron non traité
• 1 bouquet de persil
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• une poignée de graines germées
• sel, poivre

Rincer le millet et le faire cuire le millet dans deux fois son volume d’eau pendant 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Peler et émincer les oignons. Mélanger le millet, les pois chiches cuits, les oignons émincés, le zeste et le jus de citron, le persil haché, l’huile d’olive et les graines germées. Saler et poivrer.

Réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir.

Alors, pour se reconstituer après de grosses journées et se réchauffer, je ressors les bonnes soupes. Celle-ci est très largement inspirée d’un numéro du magazine Saveur (de l’été dernier, si je me souviens bien) et est parfaite pour faire la transition avec l’automne. Elle me permet aussi d’écouler mes courgettes dont je n’ai maintenant plus tellement envie (vivement les potirons et autres potimarrons !). Les épices la rendent tout à fait exquise, bref, à essayer pour se remonter le moral !

Soupe de courgettes aux pois chiches

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 30 minutes

- 3 petites courgettes (400 g environ)
– 120 g de pois chiches cuits
– 1 oignon nouveau émincé
– 2 gousses d’ail
– 40 cl de bouillon de légumes
– 1/2 c. à café de cumin
– 1/2 c. à café de curcuma
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Faire revenir l’oignon dans une cocotte avec l’huile et les épices. Ajouter les courgettes coupées en dés, les faire revenir quelques minutes. Ajouter l’ail, le bouillon et les pois chiches. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Mixer la soupe et servir chaud.

La préparation est toute simple : des épinards que l’on fait fondre (ou des blettes que l’on fait cuire préalablement à la vapeur), auxquels on ajoute des pois chiches et des tomates (ici séchées, en attendant les fraîches). J’ai ajouté en fin de cuisson un mélange de crème liquide et de purée de sésame pour apporter un peu de crémeux et lier le tout.

Sauté d’épinards aux pois chiches et au tahin

Pour 4 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

• 500 g d’épinards frais
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 400 g de pois chiches cuits, rincés et égouttés
• 4 tomates séchées, coupées en morceaux
• 1 c. à soupe de tahin (purée de sésame)
• 2 c. à soupe de crème liquide
• sel, poivre

Faire revenir l’ail et l’oignon émincés à la sauteuse, dans une cuillerée d’huile. Ajouter les épinards lavés et coupés en morceaux et les faire tomber. Ajouter les pois chiches, les tomates séchées, saler, poivrer. Laisser réchauffer 2-3 minutes puis éteindre le feu.

Dans un bol, délayer la purée de sésame avec la crème liquide et ajouter aux légumes. Servir chaud avec du riz.

Recette fortement inspirée de « Petits plats de printemps » de Catherine Schiellein (Ed. La Plage).

Voici donc un couscous végétarien, composé de légumes nord-africains. J’affectionne particulièrement ce plat complet, sain et épicé. Il est bien sûr possible de varier les légumes en fonction des saisons, le tout est de les laisser mijoter longuement, ce qui les rendra très tendres et savoureux….

Couscous du Sahara aux légumes

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 35 minutes

- 240 g de boulghour
– 2 oignons
– 2 carottes
– 2 navets
– 350 g de tomates concassées (avec le jus)
– 200 g de pois chiches, rincés et égouttés
– 100 g d’épinards
– 375 ml d’eau
– huile d’olive
– paprika
– sel, poivre

Éplucher, émincer les oignons et couper les autres légumes en rondelles. Dans une marmite, faire fondre les oignons quelques minutes dans un peu d’huile. Ajouter les carottes et les navets en rondelles, saler, poivrer et ajouter le paprika. Remuer pendant 2 minutes puis ajouter les tomates concassées et l’eau. Laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les épinards ainsi que les pois chiches et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Faire cuire le boulghour dans un grand volume d’eau salée. Egoutter et servir avec les légumes.

Le congélateur fut cette semaine-là mon meilleur allié, ainsi qu’un bon sens de l’organisation. Je vous livre les secrets de la préparation, avec un renvoi vers les recettes utilisées. Peu d’originalité cette fois-ci, je me suis tournée vers des recettes déjà testées et/ou provenant de sources sûres, ce n’était pas le moment d’avoir de mauvaises surprises…

Ci-dessus, à gauche : un cake olives vertes/noisettes coupé en dés et préparé la veille et mes biscuits salés carottes/parmesan (les proportions ont été doublées). La pâte de ces biscuits se congèle parfaitement bien une semaine avant ; il suffit alors de les faire cuire le jour même.

Ci-dessus, à droite : des crudités (bâtonnets de carottes et bouquets de chou-fleur) à tremper dans un houmous à la crème de sésame (la recette : mixer 400 g de pois chiches déjà cuits avec 2 gousses d’ail, le jus de 2 citrons, 2 cuillerées à soupe de purée de sésame, 1 c. à soupe de graines de sésame et un peu d’eau). Les légumes et le houmous ont été préparés le jour même.

Ci-dessus, à gauche : une pissaladière (recette de Marmiton) et une tarte fondante poireaux/chèvre à la vanille (recette d’Omelette, reprise par Graine de Patate).

Ci-dessus, à droite : le tiramisu d’Eryn. Préparé 24 heures avant, il était juste parfait le soir du buffet. Et pour accompagner une infusion, des biscuits épicés. La pâte à biscuits a elle aussi été congelée une semaine avant, et les biscuits cuits le jour même. Impossible de sentir la différence !

Bilan : je craignais des moues méfiantes et insatisfaites, mais même les habitués aux chips, pizzas surgelées et autres joyeusetés industrielles ont goûté à tout… Le tiramisu a été dégusté dans un silence religieux, un grand merci à Eryn pour sa fabuleuse recette.

… Et un coucou à celle qui a dû rester au fond de son lit à cause d’un méchant virus… Ce n’est que partie remise ;-)

J’ai pris l’habitude de cuisiner de plus grosses quantités le week-end, ce qui me permet de remplir le congélateur et ainsi de venir y piocher la semaine. Ce week-end, le tajine était à l’honneur, et en plus de celui à l’agneau, j’en ai cuisiné un végétarien, à base de potiron et de pois chiches. J’ai remplacé les traditionnels raisins de Corinthe par des dattes Medjool, de grosses dattes charnues à la chair tendre, qui sont un délice à elles toutes seules.

Tajine de potiron aux dattes

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

- 400 g de potiron, coupé en dés
– 200 g de pois chiches cuits
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 300 ml de bouillon de légumes
– 60 g de dattes hachées
– 1/2 c. à café de curcuma moulu
– 1/2 c. à café de cannelle moulue
– 1/2 c. à café de coriandre moulue
– 1/2 c. à café de cumin moulu
– 2 c. à soupe de persil

Faire chauffer une cuillerée d’huile dans une cocotte et y revenir l’oignon et l’ail émincés avec les épices. Ajouter le potiron et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre. Ajouter les pois chiches et les dattes et poursuivre la cuisson 10 minutes, à découvert. Servir le plat chaud, accompagné de semoule.

J’ai trouvé cette recette au détour de mes lectures culinaires, et je l’ai immédiatement mise de côté. Imaginez : un houmous aux parfums et aux couleurs d’ailleurs, délicat, onctueux… Moi je suis tombée sous le charme ! Les carottes insufflent un grand souffle de légèreté, tandis que l’orange et les raisins apportent une touche sucrée très agréable. Qu’il fait bon parfois de revisiter les classiques et de bousculer les palais ! Ce dip frais et léger surprendra la tablée et fera merveille étalé sur du pain grillé ou accompagné de bâtonnets de crudités. A tester d’urgence !

Houmous de pois chiches à l’orange

Pour un bol / Préparation : 15 minutes

• 1 boîte de pois chiches déjà cuits (ou un bol de pois chiches secs mis à tremper toute une nuit et cuits une heure dans un grand volume d’eau)
• 2 carottes
• 1 orange non traitée (jus + zeste)
• 2 c. à soupe de purée de sésame (tahini)
• 1 petite poignée de raisins secs
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Mixer les pois chiches et les carottes. Ajouter le jus et le zeste de l’orange, l’huile, la purée de sésame, les raisins secs, le sel et le poivre.

Servir en dip, avec du pain grillé, des bâtonnets de légumes…

Recette inspirée de Fêtes maison, Trish Deseine, Ed. Marabout