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Curry de lieu aux petits pois

Lilie — Sun, 10 May 2009 09:08:00 +0000

Un plat tout simple et très rapide à réaliser inspiré d’une recette trouvée sur le site de Picard. La sauce onctueuse et épicée au lait de coco relève délicatement le poisson et se marie à merveille avec les petits pois. Cette sauce peut accompagner d’autres filets de poisson blanc ou bien de la volaille (blancs de poulet ou de dinde).

Curry de lieu aux petits pois

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

- 2 filets de lieu noir (ou autre)
– 200 g de petits pois
– 25 cl de lait de coco
– 1 gousse d’ail
– 1 petit morceau de gingembre frais
– 1 c. à café de curry
– coriandre

Dans une sauteuse, verser le lait de coco, le gingembre coupé en petits morceaux, l’ail épluché et émincé et le curry. Laisser réduire de moitié à feu vif. Déposer les filets de poisson dans la sauteuse, couvrir et laisser cuire 8 minutes à feu doux. Réserver les filets de poisson et verser les petits pois dans la sauteuse. Laisser cuire 5 à 10 minutes, à feu moyen. Déposer à nouveau les filets de poisson pour les réchauffer, parsemer de coriandre, et servir avec du riz basmati.

Brandade de morue

Lilie — Thu, 26 Feb 2009 07:52:00 +0000

Une recette dont nous raffolons tous les deux (oui, oui, même M. Petit Pois) : la brandade de morue. En faisant quelques recherches sur internet, j’ai pu découvrir que cette spécialité nîmoise ne contenait – à l’origine – pas de pommes de terre. Qu’importe, la recette que je tiens de ma maman en contient, et elle est tellement délicieuse ainsi que je n’y changerais rien. A déguster très lentement, afin de savourer chaque bouchée !

Brandade de morue

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes / Attente : 24 heures

- 200 g de morue salée
- 250 g de pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe de crème fraîche liquide
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de persil ciselé
- poivre

Mettre la morue à dessaler 24 h avant la préparation du plat : la placer dans un grand récipient d’eau et changer l’eau 5 à 6 fois.

Le lendemain, faire cuire la morue dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Égoutter la morue et la laisser refroidir avant de l’émietter.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les écraser grossièrement à la fourchette.

Placer la morue et les pommes de terre écrasées dans un plat allant au four. Ajouter la gousse d’ail écrasée, la crème fraîche, l’huile d’olive et le persil ciselé. Poivrer et bien mélanger le tout.

Placer le plat dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes. Le dessus doit être gratiné. Servir aussitôt.

Poisson pané aux graines, sans friture

Lilie — Sun, 22 Feb 2009 11:19:00 +0000

Le poisson blanc nature, ce n’est pas très engageant, surtout pour M. Petit Pois. Je dois alors trouver de nouvelles parades en habillant le poisson et en jouant sur le contraste des textures, histoire de le rendre un peu moins « visqueux ».

Cette recette ressemble à celle que j’avais déjà réalisée, un crumble à base noisettes, pignons et de parmesan enrobant des filets de poisson. Ici, je n’ai choisi que des graines et un soupçon de poudre d’amandes pour une panure croustillante et délicieuse. On est bien loin des poissons panés à la croûte sèche, grasse et jaunâtre que l’on nous servait à la cantine !

Poisson pané aux graines, sans friture

Pour 2 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

- 2 filets de poisson blanc (lieu, par exemple)
– 2 c. à soupe de graines de sésame
– 2 c. à soupe de graines de lin
– 2 c. à soupe de chapelure
– 1 c. à soupe d’amandes, mixées grossièrement
– 2 c. à soupe de persil
– jus de citron
– huile d’olive

Badigeonner les filets de poisson d’huile d’olive et de citron. Les passer dans le mélange de graines (sésame, lin, chapelure, amandes et persil), puis les disposer dans un plat huilé. Laisser cuire 10 minutes au four à 180°. Servir immédiatement.

Filets de poisson en crumble et risotto printanier

Lilie — Sun, 29 Jun 2008 07:51:00 +0000

Suite du déjeuner entre copines avec des filets de lieu noir recouverts d’une couche de crumble aux noisettes et aux pignons. Je me suis inspirée de la recette des filets de cabillaud citronnés en crumble du blog A Turtle in the kitchen. Le contraste des textures, entre moelleux et croustillant est épatant ; une recette originale, que je ne manquerai pas de refaire avec d’autres poissons. Pour encore plus de moelleux, suivez les conseils d’Alhya en recouvrant le poisson d’une couche de ricotta. A servir avec un risotto aux petits légumes printaniers avant de passer à un dessert très gourmand !

Filets de poisson en crumble

Pour 2 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 minutes

- 2 filets de poisson (lieu noir, lieu jaune, flétan, …)
– 1 jus de citron
– herbes fraîches (persil, ciboulette, thym…)
– 30 g de noisettes
– 20 g de pignons
– 20 g de parmesan
– le zeste d’1/2 citron non traité
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Déposer les filets de poisson dans un plat. Arroser de jus de citron et saupoudrer d’herbes ciselées. Laisser mariner au moins 1 heure au frais.

Préparer le crumble en concassant grossièrement les noisettes et les pignons. Ajouter le parmesan râpé, le zeste, l’huile, sel et poivre. Recouvrir les filets de poisson de ce mélange sablonneux.

Placer le plat 15 minutes dans un four préchauffé à 180°. Servir sans tarder.

Risotto carottes et courgettes

Pour 2 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

- 125 g de riz rond (arborio ou carnaroli)
– 1/2 litre de bouillon de légumes
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1/2 courgette
– 25 g de parmesan
– huile d’olive

Éplucher les légumes, émincer l’oignon et couper la carotte et la demi courgette en petits dés. Faire revenir les légumes dans une cuillerée d’huile d’olive. Ajouter le riz. Lorsqu’il devient translucide, verser une louche de bouillon. Poursuivre la cuisson sur feu doux, en ajoutant une louche de bouillon dès que le riz a absorbé le liquide. Lorsque le riz est cuit, retirer la casserole du feu et ajouter le parmesan. Laisser reposer 5 minutes et servir.

Filets de maquereau aux pois gourmands

Lilie — Wed, 28 May 2008 05:59:00 +0000

Lorsque je fais mon marché, je privilégie les produits de saison et, autant que possible, locaux. A ce propos, je vous renvoie à l’excellente initiative Ras la fraise. Même les fromages, la viande et le poisson – et nous avons tendance à l’oublier – sont bien meilleurs, plus faciles à dénicher et souvent moins onéreux à un certain moment de l’année.

C’est en cette saison que l’on trouve de beaux maquereaux sur les étals du poissonnier. Goûteux et particulièrement économiques, il serait dommage de s’en priver ! Je les achète la plupart du temps entiers, et les lève moi-même en filets. Cette opération prend peu de temps, mais pour ceux que cela effraie, demandez au poissonnier de le faire.

Ici, j’ai poêlé les maquereaux et les ai accompagnés de pois gourmands (aussi appelés mange-tout), encore croquants. Arrosés d’un filet de citron, saupoudré d’herbes fraîches et de quelques amandes concassées et grillés, voilà une recette délicieusement printanière !

Filets de maquereau aux pois gourmands

Pour 2 personnes / Préparation : 40 minutes / Cuisson : 25 minutes

2 maquereaux, levés en filet
400 g de pois gourmands
2 pommes de terre
1 oignon
le jus d’1/2 citron
1 bouquet de persil
20 g d’amandes entières
sel, poivre

Retirer la queue et les fils des pois gourmands, les laver à l’eau claire et
les égoutter. Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Faire chauffer une cuillerée d’huile dans une sauteuse, ajouter l’oignon et les pommes de terre. Faire revenir quelques minutes, ajouter un peu d’eau et laisser cuire 5 minutes. Ajouter ensuite les pois gourmands. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes environ (les pois doivent rester croquants).

Rincer les maquereaux et les essuyer avec du papier absorbant. Verser de l’huile au fond d’une poêle et placer les filets de poisson, côté peau. Laisser cuire 8 à 10 minutes à feu doux, puis les retourner délicatement. Poursuivre la cuisson 1 minutes et éteindre le feu. Disposer les filets et les légumes dans un plat.

Hacher finement les herbes et en saupoudrer sur les légumes. Verser le jus de citron sur le poisson. Rectifier l’assaisonnement. Concasser grossièrement les amandes et les faire griller à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes. Parsemer le plat d’amandes. Servir chaud.

Poisson à la sauce grenade

Lilie — Sun, 13 Jan 2008 07:03:00 +0000

Je suis souvent à court d’idées pour cuisiner le poisson. Je cherche toujours à relever sa saveur, à l’accompagner de manière originale… Pour cela, une grenade oubliée au fond de mon panier (oui, quand on a une toute petite cuisine, on laisse ses fruits et légumes dans le panier, au frais, sur le balcon !) arriva à mon secours.

Ce fruit exotique sucré et acidulé fait merveille dans les salades de fruits, ou accompagné de fromage blanc. Oui, mais pour le salé ? Je me souviens justement avoir vu il y a quelque temps des recettes associant poisson et grenade, mais impossible de remettre la main dessus… Avec les restes du placard, j’ai finalement réalisé une petite sauce acidulée, colorée et savoureuse. J’ai accompagné le tout d’une salade de mâche, que j’ai parsemée de grains de grenade. Un plat tout en couleur qui réveille agréablement les pupilles et comble les papilles !

Filets de poisson à la sauce grenade

Pour 2 personnes / Préparation : 30 minutes / Cuisson : 15 minutes / Marinade : 1 heure

- 2 filets d’églefin (ou autre poisson blanc)
- 60 g de miel
- 2 citrons
- 1 grenade
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

Préparer le poisson : presser un citron, ajouter 2 c. à s. d’huile d’olive. Placer le poisson dans la marinade après l’avoir salé et poivré. Laisser mariner environ 1 heure.

Préparer la sauce : presser l’autre citron et la grenade à l’aide d’un presse agrume. A feu doux, faire blondir le miel et déglacer avec le jus de citron. Ajouter le jus de grenade. Délayer avec la fécule de pomme de terre, et laisser épaissir en remuant sans cesse. Retirer du feu et réserver.

Faire cuire le poisson : faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle, et faire griller le poisson environ 5 minutes de chaque côté. Assaisonner. Servir immédiatement, et accompagner le poisson de la sauce à la grenade.

Curry de poisson au lait de coco

Lilie — Sat, 17 Nov 2007 12:34:00 +0000

Le poisson, c’est bon pour la santé, je ne vous apprends rien ! Oui, mais quand on s’aventure à servir du poisson blanc à nos hommes, c’est souvent la soupe à la grimace qui s’invite à table. Morceaux choisis : « Le poisson, c’est flasque », « ça ne se tient pas », ou encore « c’est bon pour ceux qui font des régimes » …

Alors j’ai trouvé une astuce : accommoder le poisson à une sauce bien relevée. Avec le plein d’épices et une pointe d’exotisme, cette recette a le mérite de réchauffer les papilles et de masquer le « goût de poisson » qui était, paraît-il, si « désagréable »…

Curry de poisson au lait de coco

Pour 4 personnes

- 4 filets de poisson blanc
– 1 oignon émincé
– 1 gousse d’ail émincée
– 1 c. à soupe de coriandre en grains
– 1 c. soupe de gingembre frais râpé
– 1 c. à café de graines de moutarde
– 1 petit piment coupé en fines lamelles
– 30 cl de lait de coco
– le jus d’1 citron

Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle préalablement huilée. Ajouter les épices. Ajouter ensuite le lait de coco et le jus de citron. Une fois que la sauce épaissit, ajouter les filets de poisson. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Servir avec du riz.