La faute à ces petites noisettes qui croquent sous la dent, au comté et à la crème de riz qui apportent un délicieux fondant et à cette longue cuisson qui permet un mélange de saveurs à tomber. De quoi me faire aimer les journées glaciales d’hiver !

Gratin de pommes de terre aux noisettes

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 1 heure

• 1 kilo de pommes de terre (Mona Lisa, Agata ou Nicola)
• 4 tranches fines de jambon cru
• 40 cl de crème liquide (ici : crème de riz)
• 150 g de comté râpé
• 75 g de noisettes concassées
• 2 gousses d’ail
• sel, poivre

Éplucher et couper les pommes de terre en tranches assez fines. Frotter un plat à gratin avec les deux gousses d’ail.

Dans le plat à gratin, disposer un quart des pommes de terre en fine couche. Parsemer du quart de comté et des noisettes. Saler, poivrer. Recouvrir de crème et déposer 2 tranches de jambon cru. Couvrir à nouveau de pommes de terre et renouveler l’opération en recouvrant de comté, de noisettes, de sel, de poivre, de crème et de tranches de jambon cru. Finir par une couche de pommes de terre et recouvrir du restant de crème, de noisettes et de comté.

Enfourner 1 heure à 180° et servir bien chaud en accompagnement d’une volaille, par exemple.

Le principe est à peu près le même que pour un curry : des épices et des légumes que l’on fait revenir puis mijoter, le tout servi avec du riz. Ici, le lait de coco adoucit le piquant du gingembre mais sans masquer les autres épices. Finalement, je me demande si je ne vais pas céder à d’autres petites courgettes…

Cari de légumes au curcuma et au lait de coco

Pour 3 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes

- 2 petites courgettes
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 1 dé de gingembre frais
- 1 c. à café de curcuma
- sel, poivre
- 80 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe d’huile d’olive

Éplucher les légumes et l’ail. Couper les courgettes et les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles. Faire chauffer l’huile dans une cocotte avec le gingembre coupé en petits morceaux, l’ail et le curcuma. Ajouter les légumes et les faire revenir quelques minutes. Verser un demi-verre d’eau et laisser mijoter, à couvert, pendant une vingtaine de minutes. Avant d’éteindre le feu, saler, poivrer et verser le lait de coco. Servir accompagné de riz.

Quant à la farce, je suis restée dans le traditionnel : un mélange de pommes de terre, de petits pois et d’épices. Un ensemble bien relevé et délicieux qui s’accompagnera à merveille de sauces plus douces au yaourt ou bien de raïta.

Samosas épicés aux légumes

Pour 4 personnes / Préparation : 30 minutes / Cuisson : 15 minutes

Pour la pâte (d’après le blog Les Délices du Kerala) :

- 225 g de farine
– 1, 5 c. à soupe de semoule fine
– 2 c. à soupe de ghee (beurre clarifié)
– 115 g d’eau tiède
– 1/2 c. à café de sel

Pour la garniture :

- 200 g de pommes de terre, épluchées
– 125 g de petits pois
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 petit morceau de gingembre
– 1/2 c. à café de curcuma
– 1/2 c. à café de cumin en grains

Mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer le ghee puis l’eau petit à petit. Pétrir jusqu’à obtenir une boule souple. Couvrir le temps de la préparation de la garniture.

Faire cuire les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Faire cuire les petits pois. Éplucher et émincer finement l’ail et l’oignon. Couper le gingembre en fines lamelles.

Dans une poêle, faire revenir l’ail, l’oignon et le gingembre dans un peu d’huile. Ajouter les épices et laisser dorer quelques instants. Ajouter les légumes, éventuellement une ou deux cuillerées à soupe d’eau, remuer quelques instants puis retirer du feu.

Préchauffer le four à 180°. Reprendre la pâte à samosas, et l’étaler très finement. Découper des cercles à l’aide d’une tasse. Humidifier les bords à l’aide d’un pinceau et placer une petite cuillère de garniture au centre. Rabattre une moitié sur l’autre et souder les bords à l’aide d’une fourchette. Éventuellement, badigeonner la surface d’un peu de lait ou de jaune d’oeuf. Placer les samosas sur la plaque du four et laisser cuire 15 minutes à 180°, jusqu’à ce que les samosas soient bien dorés.

Déguster chaud, avec une sauce au yaourt et au paprika ou bien du raïta.

Brandade de morue

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes / Attente : 24 heures

- 200 g de morue salée
- 250 g de pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe de crème fraîche liquide
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de persil ciselé
- poivre

Mettre la morue à dessaler 24 h avant la préparation du plat : la placer dans un grand récipient d’eau et changer l’eau 5 à 6 fois.

Le lendemain, faire cuire la morue dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Égoutter la morue et la laisser refroidir avant de l’émietter.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les écraser grossièrement à la fourchette.

Placer la morue et les pommes de terre écrasées dans un plat allant au four. Ajouter la gousse d’ail écrasée, la crème fraîche, l’huile d’olive et le persil ciselé. Poivrer et bien mélanger le tout.

Placer le plat dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes. Le dessus doit être gratiné. Servir aussitôt.

Curry de pommes de terre et de potiron

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

- 400 g de pommes de terre (Charlotte ou Pompadour)
– 600 g de potiron
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 tomate
– 2 c. à soupe de raisins secs
– 15 cl de bouillon de légumes
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 2 c. à soupe de curry
– sel

Éplucher les pommes de terre et le potiron et les couper en cubes. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Couper la tomate en dés. Faire revenir l’ail et l’oignon 5 minutes avec l’huile dans une cocotte. Ajouter les légumes, les raisins secs, le curry et le sel. Laisser cuire 5 minutes en remuant. Verser le bouillon chaud et laisser mijoter 25 minutes avant de servir bien chaud.

C’est en cette saison que l’on trouve de beaux maquereaux sur les étals du poissonnier. Goûteux et particulièrement économiques, il serait dommage de s’en priver ! Je les achète la plupart du temps entiers, et les lève moi-même en filets. Cette opération prend peu de temps, mais pour ceux que cela effraie, demandez au poissonnier de le faire.

Ici, j’ai poêlé les maquereaux et les ai accompagnés de pois gourmands (aussi appelés mange-tout), encore croquants. Arrosés d’un filet de citron, saupoudré d’herbes fraîches et de quelques amandes concassées et grillés, voilà une recette délicieusement printanière !

Filets de maquereau aux pois gourmands

Pour 2 personnes / Préparation : 40 minutes / Cuisson : 25 minutes

• 2 maquereaux, levés en filet
• 400 g de pois gourmands
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• le jus d’1/2 citron
• 1 bouquet de persil
• 20 g d’amandes entières
• sel, poivre

Retirer la queue et les fils des pois gourmands, les laver à l’eau claire et
les égoutter. Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Faire chauffer une cuillerée d’huile dans une sauteuse, ajouter l’oignon et les pommes de terre. Faire revenir quelques minutes, ajouter un peu d’eau et laisser cuire 5 minutes. Ajouter ensuite les pois gourmands. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes environ (les pois doivent rester croquants).

Rincer les maquereaux et les essuyer avec du papier absorbant. Verser de l’huile au fond d’une poêle et placer les filets de poisson, côté peau. Laisser cuire 8 à 10 minutes à feu doux, puis les retourner délicatement. Poursuivre la cuisson 1 minutes et éteindre le feu. Disposer les filets et les légumes dans un plat.

Hacher finement les herbes et en saupoudrer sur les légumes. Verser le jus de citron sur le poisson. Rectifier l’assaisonnement. Concasser grossièrement les amandes et les faire griller à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes. Parsemer le plat d’amandes. Servir chaud.

Avant de me mettre aux fourneaux, j’ai l’habitude de me reporter à mon livre de référence : le canard de Julie. A côté des plats incontournables, ce livre regorge d’idées imaginatives pour cuisiner le palmipède à toutes les sauces. J’y ai notamment trouvé des associations très réussies, comme celle du canard, des pommes de terre, de l’érable et de la cannelle. Ici, les pommes de terre fondantes et épicées s’accordent à merveille avec des aiguillettes très tendres, encore rosées. Ce plat est un vrai régal, voici ma version adaptée de la recette originale.

Cocotte de canard et de pommes de terre à l’érable

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 200 g d’aiguillettes de canard
• 300 g de pommes de terre
• 2 échalotes
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• huile d’olive
• persil

Éplucher et émincer les échalotes. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.

Verser un peu d’huile au fond d’une cocotte et faire dorer les pommes de terre et les échalotes. Saupoudrer de cannelle. Ajouter le sirop d’érable et la moutarde. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, faire sauter les aiguillettes à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Les ajouter aux pommes de terre avec le persil. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir bien chaud.

Inspiré du « Canard de Julie », de Julie Andrieu (Ed. Marabout)

Mais récemment, j’ai suivi (presque) scrupuleusement une recette, celle de la terrine végétale de Valérie. J’ai longtemps été intriguée par la tenue d’une terrine sans œuf. Pour en avoir le cœur net, je me suis lancée dans la réalisation de la recette, et ce fut une véritable réussite. Très parfumée, une tenue impeccable, une texture moelleuse et un temps de préparation record. Une recette que je garde précieusement et que je compte refaire et adapter en fonction des légumes de saison.

Je réécris la recette, en y intégrant mes modifications (car il y en a toujours quelques unes ; on ne se refait pas !). Pour consulter la recette originale et découvrir les secrets de la terrine yogi, c’est ici...

Terrine yogi de Valérie

Préparation : 25 minutes / Cuisson : 1 h 10

- 140 g de graines de tournesol
– 80 g de farine de blé complète
– 20 g de levure maltée
– 2 carottes
– 1 grosse pomme de terre
– 4 à 5 petits bouquets de chou-fleur
– 2 c. à soupe de thym séché
– 24 cl de bouillon de légumes
– 2 c. à soupe de tamari (sauce soja)
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 2 c. à soupe de jus de citron

Mixer les graines de tournesol et tous les légumes. Les transvaser dans un saladier. Ajouter la farine, la levure, le thym, le jus de citron, le tamari, le bouillon de légumes et l’huile d’olive. Bien mélanger et verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Placer 20 minutes à 180°, puis 50 minutes à 160°. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de couper en tranches. Déguster froid.

Soupe au potiron et aux haricots blancs

• 700 g de potiron
• 1 boîte de haricots blancs (250 g environ)
• 1 oignon
• 3 pommes de terre moyennes
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• sel, poivre
• graines de courge

Éplucher le potiron, les pommes de terre et la branche de céleri, les couper en dés. Éplucher l’oignon et l’ail, les émincer. Mettre les légumes dans une cocotte avec 1,5 litre d’eau. Ajouter les haricots rincés et égouttés, assaisonner. Laisser cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire griller les graines de courge à sec dans une poêle.

Mixer la soupe et parsemer de graines de courge. Servir chaud.