Puisque la météo est bien capricieuse, je mets à profit les journées (trop) fraîches pour finir de vider le congélateur et terminer les dernières pommes à la peau fripée… afin de ne laisser place plus qu’aux cerises, aux fraises et à la rhubarbe !
Si je poste cette recette de crumble aujourd’hui, c’est surtout pour la croûte qui a été unanimement appréciée chez nous. Un heureux dosage et un irrésistible croustillant grâce aux amandes concassées. Une version que je compte bien adapter bientôt avec d’autres fruits… plus printaniers !
Crumble aux pommes et aux griottes
Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes
- 250 g de griottes
- 2 pommes, coupées en dés
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 120 g d’amandes en poudre
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre, en dés
- 80 g d’amandes grossièrement concassées
Répartir les fruits au fond d’un plat et les saupoudrer d’une cuillerée de sucre.
Dans un saladier, mélanger la farine, les amandes en poudre, le sucre et le beurre en morceaux. Sabler la pâte du bout des doigts puis ajouter les amandes concassées. Mélanger grossièrement et déposer les miettes de pâte sur les fruits.
Enfourner 25 minutes à 180° jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Avec l’arrivée du printemps vient l’envie de faire un brin de ménage dans les placards, en particulier dans la cuisine où les pots regorgent de restes un peu tristounets. C’est ainsi que j’ai retrouvé un reste de dattes Medjool (grosses dattes bien charnues) que je me suis décidée à marier avec des pommes pour en faire de délicieuses pommes au four, doux souvenir d’enfance.
Le dessert, très gourmand, se suffit à lui-même, mais les gourmands peuvent le déguster avec de la crème glacée ou bien une petite sauce au caramel…
Pommes au four, farcies aux dattes et aux amandes
Pour 2 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 30 minutes
- 2 grosses pommes
- 6 dattes (ici : dattes Medjool)
- 1 c. à soupe d’amandes grossièrement hachées
- 2 c. à soupe de miel
- 1/2 c. à café de cannelle
Couper le haut des pommes et les évider sans les éplucher.
Dénoyauter et hacher les dattes. Mélanger avec les amandes hachées, le miel et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte.
Remplir les pommes de cette farce et les disposer dans un plat allant au four. Verser quelques gouttes d’eau au fond du plat et enfourner 30 minutes à 180°.
A l’origine de ce gâteau aux pommes, le cake aux amandes de Lau qui m’a instantanément donné des envies de goûters douillets autour de grandes tasses de thé fumant. Ça tombe bien, les averses de neige à répétition et le froid glacial ne m’incitent pas vraiment à aller mettre le nez dehors ! Je me suis donc inspirée de sa recette en y ajoutant des lamelles de pommes et un soupçon de vanille pour le parfumer (de la cannelle ou du 5 épices ferait tout aussi bien l’affaire…).
La mission thé gourmand du week-end, en regardant les toits enneigés par la fenêtre, le dos collé au radiateur a été particulièrement appréciée. Merci Lau !
Gâteau aux pommes et aux amandes
Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 45 minutes
- 2 œufs
- 100 g de sucre blond de canne
- 1 yaourt (soit 125 grammes)
- 2 c. à soupe de purée d’amande
- 150 g de farine bise
- 1/2 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 50 g d’amandes en poudre
- 50 g d’amandes effilées (en garder une poignée pour parsemer le gâteau avant d’enfourner)
- 2 petites pommes, coupées en fines lamelles
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le yaourt et la purée d’amande et bien mélanger.
Incorporer la farine, la poudre à lever, la vanille, les amandes en poudre et effilées en mélangeant délicatement.
Verser la pâte dans un moule à gâteau graissé et fariné. Déposer sur la pâte les lamelles de pommes et parsemer d’amandes effilées.
Enfourner 45 minutes à 180°. Laisser refroidir avant de servir.
Pendant ces dernières vacances, je me suis surprise à faire à deux reprises de la pâte feuilletée (ma première tentative m’a tellement bluffée que je n’ai pas hésité à réitérer – petit avertissement cependant : prévoir du temps devant soi !). La première fois, la pâte a permis de réaliser des petites tatins au boudin blanc et au chutney de pommes. Et la deuxième… sans vouloir l’avouer, je savais bien qu’elle servirait à confectionner la fameuse galette dont plus personne ne veut une fois les orgies de fin d’année passées !
Pas de galette traditionnelle et indigeste donc, juste des pommes doucement revenues à la poêle au doux parfum d’épices (parce que Noël n’est pas si loin !), prises entre deux fines couches de pâte croustillante. Et vous verrez, ça passe tout seul (comme l’année dernière) ! 
Galette des rois aux pommes et aux épices
Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes/ Cuisson : 25 minutes
- 2 pâtes feuilletées (ce qui fait à peu près 550 g de pâte)
- 6 pommes
- 1 c. à café de 4 épices
- 1 c. à soupe de miel
- 40 g de Rapadura (sucre complet de canne)
- 20 g de beurre
- lait (pour la dorure)
Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Les faire revenir à la poêle avec le beurre, les épices, le miel et le sucre. Ajouter un petit peu d’eau, couvrir et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.
Étaler la première pâte feuilletée. Disposer les pommes au centre (et la fève !), en laissant 2 à 3 cm de pâte nue sur les bords pour pouvoir souder les bords. Mouiller les bords au pinceau avec de l’eau, recouvrir avec la deuxième pâte et souder les pâtes ensemble. Dorer la galette avec du lait (ou un jaune d’œuf battu) et tracer des motifs au couteau.
Placer la galette au moins 30 min au frais.
Enfourner 25 min à 200°.
