Crumble de potimarron et châtaigne

Crumble de potimarron et châtaigne

De ce crumble est née une envie de changer de ma sempiternelle soupe au potimarron et aux châtaignes. Mais puisqu’on ne se lasse pas de cette association automnale et réconfortante, j’ai réalisé un crumble franchement délicieux (fait deux fois en l’espace de quelques jours, c’est dire !).

Imaginez : des dés de potimarron fondants recouverts d’un crumble à la farine de châtaigne et aux graines de courge, au petit goût fumé irrésistible… Je me demande si je ne vais en refaire ce soir !

crumble_potimarron_chataigne

Crumble de potimarron et châtaigne

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

  • 800 g de potimarron (poids cru)
  • 2 échalotes
  • 2 c. à soupe de crème liquide
  • 50 g de farine de blé
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 50 g de parmesan
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • une poignée de graines de courge
  • sel, poivre

Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec un peu d’huile. Ajouter le potimarron coupé en dés, un peu d’eau et laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le potimarron soit fondant. Verser les légumes dans un plat à gratin, saler, poivrer et verser la crème. Mélanger.

Préparer la pâte à crumble : dans un saladier, mélanger les deux farines, les graines de courge, le parmesan râpé et l’huile d’olive. Sabler avec les doigts et répartir ce mélange sur le potimarron.

Enfourner 20 minutes à 180° jusqu’à ce que le crumble soit juste doré. Servir chaud.

Flans de potimarron au curry

Flans de potimarron au curry

Une nouvelle recette au potimarron, ça commençait à manquer par ici… ;-) Pour cette recette, j’ai été chercher du côté de Laurence Salomon et de sa recette de flans de potimarron riz basmati coco. Plus de noix de coco et pas de riz d’une certaine marque dans mes placards, alors j’ai fait avec les moyens du bord. Et le résultat est délicieux ! On obtient des flans bien parfumés et assez consistants que l’on peut accompagner d’une salade verte ou mieux, d’une salade de potimarron râpé !

flans_potimarron_curry

Flans de potimarron au curry

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

  • 100 g de riz basmati cuit
  • 250 g de potimarron en purée
  • 2 œufs
  • 3 c. à soupe de crème végétale
  • 1 c. à soupe de raisins secs
  • 1/2 c. à café de curry en poudre
  • sel, poivre

 

Battre les œufs et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger et verser la préparation dans 4 ramequins graissés. Faire cuire 20 minutes au bain-marie (four à 180°).

Démouler les flans, les saupoudrer de graines de courge torréfiées et servir avec une salade de potimarron cru.

***

La première newsletter est partie ce matin, avec, en prime, une recette bonus pour les heureux inscrits. Pour les autres, il n’est pas encore trop tard pour s’y inscrire ;-)

Gratin de potimarron aux noisettes

Gratin de potimarron aux noisettes

Vive les cucurbitacées ! Le retour des potirons, potimarrons et butternut m’enchante, quitte à les mettre au menu de (presque) tous les repas. Pour ne pas se lasser, je varie les recettes et après avoir fait des soupes la semaine dernière avec les premières châtaignes cueillies et épluchées par nos petites mains (que de travail !), j’ai testé la version gratin.

Pour épaissir le gratin, pas de pomme de terre mais une boîte de ricotta que je devais utiliser. Celle-ci ne se sent en fait que très peu ici, mais confère une belle tenue et une texture onctueuse à l’ensemble. N’oubliez pas de saupoudrer le gratin de noisettes, de pignons ou bien de noix concassés, l’effet contraste est délicieux !

gratin_potimarron

Gratin de potimarron aux noisettes

Pour 6 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

  • 700 g de potimarron coupé en dés
  • 250 g de ricotta
  • 40 g de parmesan
  • 1 poignée de noisettes
  • 2 c. à soupe de persil
  • sel, poivre

Faire cuire le potimarron à la vapeur. Réduire en purée et ajouter la ricotta et le persil. Verser dans un plat à gratin. Râper le parmesan sur le gratin et parsemer de noisettes concassées. Enfourner 20 minutes à 180°.

Le cake au potimarron de Fanny

Le cake au potimarron de Fanny

De quoi ça parle les filles, quand elles se retrouvent ? De cuisine, pardi ! Bon, pas seulement, il y a une vie en dehors de la cuisine, hein ! Mais il est vrai que l’on prend un certain plaisir à s’offrir des cadeaux gourmands, à s’échanger trucs et astuces, ou à se laisser des recettes griffonnées sur des petits bouts de papier.

La recette du cake au potimarron vient de la maman de mon amie Fanny, spécialiste es cucurbitacées. Je me souviens très bien de la première bouchée : épuisées après une série d’épreuves écrites de concours, nous avions alors partagé ce cake doux, fondant et terriblement réconfortant. J’ai été conquise de suite !

Depuis, la recette du cake au potimarron a fait les tours des copines et s’est retrouvé sur tous les buffets de retrouvailles. Mais ce que j’apprécie surtout, c’est de pouvoir varier la garniture à volonté : l’original contient des lardons, substitués ici par des graines de tournesol. Pourquoi ne pas ajouter non plus olives, noix, dés de jambon…

terrine_potimarron

Le cake au potimarron de Fanny

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

  • 300 g de purée de potimarron (soit 7 à 8 c. à soupe)
  • 1 oignon
  • 50 g de champignons de Paris émincés
  • 100 g de farine bise
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de graines de tournesol
  • 50 g de comté
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Dans une poêle, faire revenir l’oignon puis les champignons pendant 5-10 minutes. Dans un saladier, battre les œufs et l’huile. Ajouter la purée de potimarron, le lait, la farine, puis l’oignon, les champignons, les graines de tournesol, le fromage râpé, le sel et le poivre.

Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Cuire environ 45 minutes. Déguster tiède ou froid, accompagné d’une salade, ou coupé en dés à l’apéritif.

Merci Fanny pour cette délicieuse recette !