Gâteau au potiron et aux noix

Pour un cake / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

• 240 g de farine
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1/2 c. à café de bicarbonate
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 140 g de sucre blond
• 220 g de potiron cuit, en purée
• 2 œufs
• 60 ml d’huile
• 60 g de noix grossièrement concassées

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre. Verser la pâte dans un moule graissé.

Enfourner 40 minutes à 180°.

Laisser tiédir avant de démouler et de couper en tranches.

Cette recette participe au concours organisé par CuisiCook.com en collaboration avec Frédérique Chartrand pour son livre « Je brunch bio ».

Soufflés aux carottes et au potiron

Pour 4 petits soufflés / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 + 20 minutes

• 4 carottes
• 250 grammes de potiron
• 30 g de comté râpé
• 2 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à café de cumin en grains
• sel, poivre

Faire cuire les carottes et le potiron à la vapeur. Écraser en purée et presser de manière à éliminer le maximum d’eau (ou faire dessécher la purée en la mettant quelques minutes sur le feu).

Mélanger la purée aux jaunes d’œufs, au comté et au cumin. Assaisonner. Ajouter la farine (éventuellement une cuillerée de plus si la purée est trop liquide).

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la préparation dans des ramequins graissés et enfourner 20 minutes à 180°. Servir chaud, sans attendre.

Ceux-ci sont nés d’un surplus de potiron (qui ne rentrait plus dans la casserole de soupe), qui leur a finalement donné une jolie couleur orangée.  Petite astuce, les scones se congèlent très bien ; après décongélation, il suffit de les passer quelques minutes au four pour qu’ils retrouvent leur croquant et leur moelleux… ne pas hésiter à doubler les proportions, donc !

Scones au potiron et au parmesan

Pour 10 scones / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 250 g de farine bise
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1/2 c. à café de bicarbonate
• 30 g de graines courge (+ quelques-unes pour la décoration)
• 120 g de potiron en purée
• 1 œuf
• 30 g de beurre mou
• 60 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Mélanger la farine, la poudre à lever et le bicarbonate. Ajouter le beurre en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer les graines de courge, l’œuf battu, la purée de potiron, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Mélanger rapidement jusqu’à former une boule. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et découper des cercles franchement à l’aide d’un emporte-pièce. Saupoudrer les scones de quelques graines de courge et les disposer sur une plaque de cuisson. Enfourner 15 minutes à 200°.

Servir chauds ou tièdes, en accompagnement d’une soupe ou d’une salade.

Mais tout a changé lorsque j’ai vu cette recette de parmentier automnal au potiron dans le magazine Picard (une excellente source d’inspiration, par ailleurs !). L’essai en vaut la peine, cette version s’avère légère, bien parfumée et les éclats des noisettes apportent une touche irrésistible. Vive le parmentier dépoussiéré !

Parmentier de potiron aux champignons et aux noisettes

Pour 4 personnes / Préparation : 35 minutes / Cuisson : 40 minutes

- 400 g de viande de bœuf hachée
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1/2 verre de vin blanc
– 3 c. à soupe de noisettes en poudre
– 2 c. à soupe de persil
– 300 g de champignons de Paris
– 600 de potiron cuit
– huile d’olive
– sel, poivre

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter la viande hachée et la saisir sur feu vif. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter 2 c. à soupe de noisettes en poudre et le persil, puis verser le mélange au fond d’un plat à gratin.

Faire cuire les champignons émincés et les disposer sur le hachis de viande.
Réduire le potiron en purée et l’assaisonner avec sel, poivre et une cuillerée d’huile d’olive. Couvrir les champignons de purée et parsemer le plat du restant de noisettes en poudre. Enfourner 20 minutes à 180°.

Galettes de butternut au quinoa et au sésame

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 + 10 minutes

- 300 g de courge butternut
- 60 g de quinoa
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 1 oeuf
- 50 g de farine
- sel, poivre

Laver et égoutter le quinoa ; le faire cuire dans une casserole avec deux fois son volume d’eau.

Râper la butternut crue, avec l’ail et l’oignon. Incorporer ensuite le quinoa cuit, le sésame, l’œuf, la farine, le sel et le poivre. Bien mélanger et déposer des petits tas de pâte dans une poêle huilée et bien chaude. Faire cuire 5 minutes environ, puis retourner les galettes. Servir chaud, en accompagnement d’une salade de mâche, par exemple ou bien de légumes cuits.

Risotto au potiron

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes

- 200 g de riz spécial risotto (arborio, par exemple)
– 600 g de potiron
– 1 oignon
– 2 échalotes
– 10 cl de vin blanc
– 1 l de bouillon de légumes
– 40 g de parmesan
– huile d’olive

Faire revenir l’oignon émincé et le potiron coupé en cubes dans une sauteuse avec un peu d’huile. Laisser dorer 5 minutes, retirer de la sauteuse et réserver au chaud.

Faire ensuite revenir les échalotes dans la sauteuse et verser le riz. Remuer, puis verser le vin blanc. Lorsque celui-ci est absorbé, verser le bouillon chaud progressivement, louche par louche en incorporant à chaque fois quelques dés de potiron. Remuer régulièrement jusqu’à épuisement du liquide et du potiron.

Ajouter le parmesan râpé et servir immédiatement, seul ou en accompagnement d’une viande blanche.

Muffins au potiron et aux pruneaux

Pour 8 muffins / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 minutes

• 160 g de farine bise
• 60 g de flocons d’avoine
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1/2 c. à café de bicarbonate
• 80 g de sucre
• 1 œuf
• 250 ml de potiron cuit et réduit en purée
• 8 cl de lait
• 60 ml d’huile
• 10 pruneaux, coupés en morceaux

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, les flocons d’avoine et le sucre.

Dans un autre saladier, mélanger l’œuf, la purée de potiron, le lait et l’huile.
Réunir les deux préparations sans trop mélanger et incorporer les morceaux de pruneaux.

Verser la pâte dans des moules à muffins et enfourner 15 minutes à 220°.

Laisser refroidir avant de démouler.

Variante : pour une version épicée, vous pouvez ajouter à la préparation sèche une demi cuillère à café de cannelle ou de vanille en poudre.

Tarte divine au potiron et champignons

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

- 1 pâte brisée maison (à base de farine semi-complète pour moi)
- 800 g de potiron
- 3 gousses d’ail
- 500 g de champignons surgelés
- 4 œufs
- 150 g de crème liquide
- 80 g de comté
- sel, poivre

Éplucher et couper le potiron en dés. Éplucher les gousses d’ail. Faire cuire le potiron et l’ail dans une casserole avec un peu d’eau environ 15 minutes (jusqu’à ce que la chair du potiron se transforme en purée). Égoutter la purée dans une passoire et presser pour éliminer toute l’eau de cuisson. Faire cuire les champignons dans une poêle, en éliminant l’eau de cuisson.
Dans un bol, battre les œufs, la crème liquide et le comté râpé. Assaisonner. Ajouter la purée de potiron et mélanger délicatement.
Foncer un moule à tarte. Déposer les champignons sur le fond de tarte, puis l’appareil au potiron.
Glisser 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Un grand merci à Tatanne pour la recette ! ;-)

J’ai pris l’habitude de cuisiner de plus grosses quantités le week-end, ce qui me permet de remplir le congélateur et ainsi de venir y piocher la semaine. Ce week-end, le tajine était à l’honneur, et en plus de celui à l’agneau, j’en ai cuisiné un végétarien, à base de potiron et de pois chiches. J’ai remplacé les traditionnels raisins de Corinthe par des dattes Medjool, de grosses dattes charnues à la chair tendre, qui sont un délice à elles toutes seules.

Tajine de potiron aux dattes

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

- 400 g de potiron, coupé en dés
– 200 g de pois chiches cuits
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 300 ml de bouillon de légumes
– 60 g de dattes hachées
– 1/2 c. à café de curcuma moulu
– 1/2 c. à café de cannelle moulue
– 1/2 c. à café de coriandre moulue
– 1/2 c. à café de cumin moulu
– 2 c. à soupe de persil

Faire chauffer une cuillerée d’huile dans une cocotte et y revenir l’oignon et l’ail émincés avec les épices. Ajouter le potiron et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre. Ajouter les pois chiches et les dattes et poursuivre la cuisson 10 minutes, à découvert. Servir le plat chaud, accompagné de semoule.

Curry de pommes de terre et de potiron

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

- 400 g de pommes de terre (Charlotte ou Pompadour)
– 600 g de potiron
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 tomate
– 2 c. à soupe de raisins secs
– 15 cl de bouillon de légumes
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 2 c. à soupe de curry
– sel

Éplucher les pommes de terre et le potiron et les couper en cubes. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Couper la tomate en dés. Faire revenir l’ail et l’oignon 5 minutes avec l’huile dans une cocotte. Ajouter les légumes, les raisins secs, le curry et le sel. Laisser cuire 5 minutes en remuant. Verser le bouillon chaud et laisser mijoter 25 minutes avant de servir bien chaud.