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Petites crèmes au chocolat

Lilie — Sun, 27 Mar 2011 07:54:54 +0000

Depuis que j’ai découvert les crèmes de céréales, j’ai tendance à délaisser la Maïzena ou la fécule pour cuisiner mes petites crèmes. Les crèmes Kokkoh, 5 céréales ou de riz (il s’agit de farines précuites que l’on trouve en magasin bio) apportent des notes légèrement torréfiées et davantage de saveurs que les fécules utilisées ordinairement pour épaissir ce type de crème. Et ici, avec le cacao, l’alliance est parfaite. Un peu de purée d’amande pour l’onctuosité, et voilà de quoi se réconcilier avec un dimanche pluvieux !

Petites crèmes au chocolat

Pour 4 petites crèmes / Préparation : 5 minutes / Cuisson : 10 minutes

1/2 l de lait
60 g de crème de céréales (crème Kokkoh, crème de riz, crème 5 céréales…)
50 g de cacao non sucré
80 g de sucre blond
1 c. à soupe de purée d’amande

Verser la crème de céréales, le cacao et le sucre dans une casserole. Verser progressivement le lait puis laisser épaissir sur feu doux en remuant régulièrement. Éteindre le feu quand la préparation épaissie, ajouter la purée d’amande et verser dans des ramequins.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures jusqu’au moment de servir.

Entremets veloutés aux abricots secs et aux amandes

Lilie — Sun, 31 Jan 2010 08:09:25 +0000

Peu de choses pour introduire ces entremets, juste une envie de douceur et de réconfort après des journées (un peu) trop remplies.

Ces entremets sont inspirés de ceux aux dattes de Laurence Salomon, réalisés ici avec des abricots secs. Un délice tout en douceur et en légèreté !

Entremets veloutés aux abricots secs et aux amandes

Pour 4 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Pour les entremets :

1/2 l de lait d’avoine
8 abricots secs
1 c. à soupe de purée d’amande
2 grammes d’agar agar
1 c. à café rase d’arrow-root (ou de fécule)

Pour la crème d’amande et les toppings :

2 c. à soupe de purée d’amande
1 c. à soupe de sirop d’agave
eau
flocons d’avoine
quelques amandes concassées

Préparer les entremets : passer tous les ingrédients au mixer puis verser le contenu dans une casserole. Porter à ébullition en remuant régulièrement. Baisser le feu, remuer encore 2-3 minutes et verser dans des ramequins, laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préparer la crème d’amande : dans un bol, mélanger la purée d’amande et le sirop d’agave. Ajouter un petit peu d’eau et délayer pour obtenir un coulis qui nappe la cuillère.

Pour le dressage : démouler les entremets. Napper de crème d’amande et parsemer de flocons d’avoine et d’amandes concassées torréfiées à la poêle.

Pâte à tartiner aux speculoos et à la purée d'amande

Lilie — Sun, 29 Nov 2009 12:04:28 +0000

Un week-end passé à Lille à humer les effluves d’épices et de brioches et voilà que mes envies de speculoos ont refait surface. J’étais à deux doigts de rapporter un pot de pâte à tartiner aux speculoos, et puis, me disant que je pourrais toujours trouver une recette pour en faire, j’ai préféré glisser dans mon sac un paquet de gaufres fourrées (sans regret !).

De retour à la maison, la quête de la recette de pâte de speculoos fut plus difficile que je ne l’avais prévu. Après avoir mis de côté toutes celles qui comportaient crème, lait concentré ou beurre (pas très digeste, tout ça…), je suis tombée sur la recette de Garance. Au final, je n’ai pas suivi sa recette à la lettre, préférant troquer le chocolat blanc par de la purée d’amande et en diminutesuant les doses de sucre (cela dit, ma pâte est déjà bien sucrée !).

Inutile de vous préciser que cette pâte est un petit délice à elle toute seule et qu’il est bien difficile de réprimer l’envie d’y plonger sa petite cuillère encore et encore. Chez nous, elle fut consommée à même le pot ou mélangée à du yaourt, mais s’il vous en reste, pourquoi ne pas en ajouter à une pâte à muffins ou à cake (ça, c’est pour rester raisonnable ;-)). Emballée joliment, elle fera également un cadeau gourmand très apprécié.

Pâte à tartiner aux speculoos et à la purée d’amande

Pour 1 pot à confiture / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 3 minutes

150 g de speculoos
100 ml de lait
50 g de miel
2 c. à soupe de purée d’amande blanche

Torréfier les speculoos 20 minutes à 150° en les plaçant sur la plaque du four. Les mixer finement pour obtenir une poudre de biscuits.

Faire chauffer le lait et le miel dans une casserole. Hors feu, ajouter progressivement les speculoos en poudre en mélangeant sans cesse. Incorporer la purée d’amande et bien mélange pour homogénéiser la pâte.

Verser dans un pot et laisser refroidir à température ambiante. Conserver au frais.

Fondants au chocolat et à la purée d'amande

Lilie — Tue, 13 Oct 2009 07:11:00 +0000

Une amie chère me faisait remarquer il y a quelque temps qu’il avait peu de recettes au chocolat sur mon blog. Pourtant, ce n’est pas faute d’en faire et de m’en délecter… En fait, les gâteaux au chocolat partent ici bien trop vite, toujours avant que je n’aie le temps d’attraper l’appareil photo ;-).

Le fondant ou le mi-cuit au chocolat est l’une de mes recettes préférées au chocolat, et me rappelle ceux que j’ai pu manger après le service, lorsque, étudiante, je travaillais dans un restaurant (non non, je n’étais malheureusement pas en cuisine !). Les moelleux qui figuraient à la carte étaient absolument parfaits, forts en chocolat et laissaient s’échapper un filet de chocolat chaud dès que la cuillère venait couper le biscuit. Comment ne pas succomber ?

Je n’ai jamais pu obtenir la recette exacte de ces fabuleux moelleux (un secret bien gardé !) mais au fil des années, et après un nombre incalculable d’essais, j’ai trouvé une recette plus digeste (merci la purée d’amande et la crème végétale !) qui me satisfait pleinement.

Fondants au chocolat et à la purée d’amande

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 8 minutes

50 g de chocolat noir
2 c. à soupe de crème liquide (crème de riz ici)
1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche
1 œuf
30 g de sucre blond
20 g de farine
2 carrés de chocolat noir

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec la crème liquide. Hors feu, ajouter la purée d’amande. Dans un bol, fouetter le sucre et l’œuf. Ajouter la farine, puis le mélange au chocolat. Verser deux cuillerées de la préparation dans des ramequins beurrés et farinés (ou bien des moules à muffins), y déposer un carré de chocolat puis recouvrir de pâte. Enfourner 8 minutes à 240°. Laisser tiédir 2 minutes avant de servir.

Crumble figues amandes

Lilie — Tue, 29 Sep 2009 07:07:00 +0000

La saison des figues est si courte que j’ai toujours l’impression de ne pas assez en profiter. Juste le temps de confectionner quelques compotes (figues – cannelle et figues – gingembre cette année, un délice !) à glisser dans le congélateur et des petits crumbles tout simples avant de laisser place aux pommes et aux poires.

Pour le crumble, j’ai sorti mes ingrédients fétiches : purée d’amande, miel et cannelle, un trio qui accompagne à merveille les figues. Il ne reste plus qu’à savourer chaque bouchée et patienter jusqu’à l’année prochaine !

Crumble figues amandes

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

- 8 grosses figues
– 1 c. à soupe de miel
– 1/2 c. à café de cannelle
– 4 c. à soupe de farine
– 2 c. à soupe de Rapadura (ou de sucre blond de canne)
– 1 c. à soupe de purée d’amande
– 1 c. à soupe de beurre

Laver et couper les figues en gros dés. Les déposer au fond d’un plat ou de 4 verrines. Verser le miel sur les fruits et saupoudrer de cannelle.
Dans un saladier, sabler la farine, le sucre, la purée d’amande et le beurre. Déposer les miettes sur les fruits en enfourner 40 minutes à 180°. Servir tiède.

Smoothie nectarines, amandes & mélisse

Lilie — Fri, 14 Aug 2009 07:50:00 +0000

Avant, lorsque des fruits commençaient à s’abîmer, je pensais compote… Maintenant, et particulièrement l’été, je pense smoothies ! Ces jus de fruits ultra frais et vitaminés me plaisent drôlement, et je me surprends même à laisser certains fruits mûrir un peu trop, juste pour le plaisir de les transformer en smoothie.

Je n’ai pas sucré celui-ci aux nectarines, ces dernières l’étant assez. Vous pouvez néanmoins ajouter un filet de sirop d’agave dans le blender selon la teneur en sucre des fruits.

Je mets le blog en pause jusqu’à fin août, bonne fin d’été à vous ! :-)

Smoothie nectarines, amandes & mélisse

Pour 2 verres / Préparation : 5 min

2 nectarines bien mûres
1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche
4 feuilles de mélisse
1/2 jus de citron
1/2 verre d’eau
2 glaçons

Dénoyauter les nectarines, couper la chair en morceaux et mettre dans le bol du blender avec tous les autres ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Servir frais !

Curd de myrtilles

Lilie — Fri, 31 Jul 2009 07:00:00 +0000

Après les barres et les tartelettes aux myrtilles, voici le curd aux myrtilles ! Le curd est une crème onctueuse d’origine anglo-saxonne (le célèbre lemon curd !), réalisé traditionnellement avec du beurre et des oeufs.

J’ai voulu tester la version de Clea, qui a substitué le beurre et les oeufs de la recette originale par de la fécule et de la purée d’amande. Le résultat est très convainquant ! On obtient une crème à mi-cheminutes entre de la compote et de la confiture, pas trop sucrée mais avec une certaine tenue tout de même. Ce curd est délicieux avec du yaourt, sur des tartines, des galettes de riz et même tout seul, à la petite cuillère pour les gourmands !

Curd de myrtilles

Pour 1 pot / Préparation : 5 minutes / Cuisson : 10 minutes

- 225 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
– 2 c. à soupe d’eau
– 2 c. à soupe de sucre blond
– 1 c. à soupe rase de fécule (ou de Maïzena)
– 1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche

Faire compoter les myrtilles avec l’eau et le sucre dans une casserole pendant 10 minutes. Mixer. Remettre les myrtilles dans la casserole sur feu doux avec la fécule et mélanger jusqu’à épaississement. Hors feu, ajouter la purée d’amande. Verser dans un pot, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur quelques jours.

Petites crèmes à la chicorée et aux amandes

Lilie — Fri, 12 Jun 2009 16:24:00 +0000

Je ne raffole pas, mais alors pas du tout, des boissons à la chicorée, alors que j’adore le goût de cette dernière dans les desserts… allez savoir pourquoi ! Du coup, j’en ai toujours un pot dans mes placards, et pour qu’il descende un peu plus vite, j’ai fait des petites crèmes. Ce qui n’est pas très surprenant pour cette fin de semaine ! Un dessert doux et réconfortant auquel j’ai ajouté de la purée d’amandes qui rend la préparation encore plus onctueuse. Prêt(e)s à plonger la petite cuillère ? ;-)

Petites crèmes à la chicorée et aux amandes

Pour 3 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 5 minutes

Pour les crèmes :

- 250 ml de lait
- 30 g de sucre
- 15 g de fécule (ou de Maïzena)
- 2 c. à soupe de chicorée en poudre
- 1 c. à soupe de purée d’amandes

Pour les amandes caramélisées :

- 25 g d’amandes effilées
- 25 g de sucre glace

Verser le sucre, la fécule et la chicorée dans une casserole. Verser le lait petit à petit, en prenant bien soin de bien délayer en fouettant. Placer sur feu doux sans cesser de fouetter. La préparation va épaissir. Retirer du feu et incorporer la purée d’amande. Mélanger bien et verser dans trois ramequins. Laisser refroidir et réfrigérer.

Placer les amandes et le sucre glace dans une poêle, sur feu moyen. Laisser caraméliser et retirer du feu. Réserver et saupoudrer sur les crèmes juste avant de servir.

Petites madeleines aux amandes et au café

Lilie — Sun, 24 May 2009 08:33:00 +0000

Depuis l’acquisition d’un moule à mini-madeleines qui m’a valut de faire un nombre incalculable de magasins d’ustensiles de cuisine à Paris, je n’ai fait que très peu de madeleines. Manque de temps, sûrement… Mais j’ai trouvé que ce long week-end, propice aux petites pauses gourmandes, était le bon moment pour le ressortir.

Le moment de la cuisson est un vrai bonheur : ces petites choses cuisent très vite et mon grand plaisir est de me poster devant la vitre du four pour voir se former progressivement la fameuse bosse. La dégustation est tout aussi exquise, un moelleux incomparable, la saveur délicate de la purée d’amandes, de la touche de miel, le tout relevé par le café…

Petites madeleines aux amandes et au café

Pour une vingtaine de mini-madeleines
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes
Réfrigération : 1 h

- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 50 g de purée d’amandes blanche
- 1 c. 1/2 à café de café soluble
- 1 c. à soupe de miel
- 50 g de farine
- 1/2 c. à café de poudre à lever

Battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le miel, le café soluble et la purée d’amandes. Incorporer la farine et la poudre à lever. Réserver le mélange au moins 1 h au réfrigérateur. Verser la pâte dans des moules à madeleines au 3/4 et enfourner 3-4 minutes à 230°, baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson environ 3 minutes.

Entremets amandin aux cerises

Lilie — Thu, 03 Jul 2008 08:43:00 +0000

Parce que ces derniers jours ont été étouffants, j’ai limité l’utilisation du four et des plaques électriques. Une exception toutefois pour réaliser des préparation à base d’agar-agar, très fraîches et rafraichissantes.

Avec mon stock de cerises, j’ai donc abandonné l’idée du clafoutis pour des entremets inspirés de ceux de Laurence Salomon. La recette originale se trouve ici, d’autres bloggeuses l’ont déclinée ici ou là. Pour ma part, j’ai substitué les fraises aux cerises, mais d’autres fruits rouges peuvent être utilisés.

Attention cependant, ces entremets sont très peu sucrés. Selon vos goûts, pensez à ajouter une à deux cuillerées de sucre en cours de cuisson !

Entremets amandin aux cerises

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 5 minutes / Réfrigération : 1 à 2 heures

- 1/2 litre de lait
– 2 g d’agar-agar
– 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)
– 1 c. à soupe de purée d’amande blanche
– 1 c. à soupe de confiture de griottes
– 250 g de cerises

Laver et dénoyauter les cerises. Les couper en morceaux. Réserver.
Faire chauffer le lait avec la fécule, la purée d’amande, la confiture et l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Ajouter les cerises en morceaux et verser dans 4 coupelles. Laisser refroidir et placer au frais pendant au moins 1 heure. Déguster frais.