Bircher muesli

Bircher muesli

J’avoue que le Bircher muesli ne me disait rien avant d’avoir eu entre les mains le livre de Rachel Khoo, Barres de céréales, muesli et granola maison. Celui-ci, traditionnellement composé de flocons d’avoine trempés dans de l’eau ou du lait, de noisettes et de pommes râpées qui lui confèrent une texture très fondante (et par là-même très addictive !), fera oublier tous les mauvais souvenirs de mueslis un peu secs et pas franchement goûteux. Pour plus de saveurs, n’hésitez pas à torréfier les flocons d’avoine et les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec, et régalez-vous !

Bircher muesli

Pour 1 personne / Préparation : 10 minutes / Trempage : toute une nuit

  • 6 c. à soupe de petits flocons d’avoine
  • 1 c. à soupe de raisins secs
  • 60 ml d’eau
  • 1/2 jus de citron
  • 1 petite pomme râpée
  • 3 c. à soupe de yaourt
  • 1 c. à soupe de noisettes hachées
  • 1 c. à soupe de miel

Faire tremper les flocons d’avoine et les raisins toute une nuit dans l’eau et le jus de citron.

Le lendemain, ajouter la pomme râpée, le yaourt et le miel. Mélanger et garnir de noisettes.

Servir immédiatement.

Irish soda bread (pain irlandais)

Irish soda bread (pain irlandais)

Ce n’est pas encore la St Patrick, mais il me tardait de tester le traditionnel Irish soda bread, plusieurs années maintenant après mon séjour en Irlande (il était temps !). La version traditionnelle ne comporte que de la farine, du bicarbonate, du sel et du lait fermenté et je me souviens l’avoir surtout vu servi dans les pubs, en accompagnement de soupes bien roboratives (le fameux « chowder ») ou de plats traditionnels comme l’irish stew.

J’ai voulu en faire une version « spécial petit déj », en y ajoutant des raisins secs et des petites graines. Attention cependant, ce pain ne se conserve pas (au mieux jusqu’au lendemain), alors prévoir une grande tablée ou une petite place au congélateur pour pouvoir en profiter plusieurs matins de suite !

Irish soda bread

Pour un gros pain / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 35 minutes

  • 250 g de farine T65
  • 250 g de farine T80
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à café de sel
  • 360 ml de lait fermenté (appelé aussi « lait ribot » ou « buttermilk »)
  • 50 g de graines (tournesol, lin, sésame…)
  • 1/2 tasse de raisins secs

Verser les farines, le sucre, le bicarbonate, le sel, les graines et les raisins secs dans un saladier.  Mélanger puis verser le lait fermenté progressivement en mélangeant. Pétrir (sans trop travailler) le pain sur un plan de travail fariné, former une boule et déposer sur la plaque de cuisson. Entailler le pain d’un centimètre pour former une croix sur le dessus.

Enfourner 15 minutes à 230° puis poursuivre la cuisson à 200° pendant encore 20 minutes.

Transférer sur une grille et laisser tiédir.

Servir le pain dans la journée même ou bien le lendemain. Sinon, en congeler une partie.

Mendiants aux deux chocolats

Mendiants aux deux chocolats

Troisième semaine de l’avent, il était temps que je me mette aux gourmandises de Noël ! Parmi elles, les mendiants, que ma douce maman confectionne chaque année, à côté des truffes et des dattes fourrées à la pâte d’amande (home made, bien sûr !). Pour cette grande première toute seule, j’ai été surprise par la facilité de la tâche. Avec en plus l’opportunité de vider quelques fonds de pots de fruits secs et séchés !

Mendiants au chocolat blanc et noir

Pour une vingtaine de pièces / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes

  • 100 g de chocolat noir de couverture
  • 100 g de chocolat blanc de couverture
  • Pour les mendiants au chocolat noir : une petite poignée de cerneaux de noix, de raisins secs et de noisettes (ou amandes, dés d’orange confite…)
  • Pour les mendiants au chocolat blanc : une petite poignée de canneberges, de pistaches et de pignons de pin (ou dés de citron confit, amandes, dés d’abricots séchés…)

Faire dorer à sec et séparément noix, noisettes, pistaches et pignons. Réserver.

Faire fondre le chocolat noir (même procédure avec le chocolat blanc) au bain-marie.

Lorsqu’il est bien lisse, en déposer une cuillerée sur une feuille de papier sulfurisé et étaler avec le dos de la petite cuillère pour former un disque. Procéder de la même manière avec le reste du chocolat.

Déposer sur les cercles un cerneau de noix, deux raisins secs et une noisette, et laisser complètement refroidir.

Décoller les mendiants du papier sulfurisé et conserver dans un endroit frais en évitant le réfrigérateur.

Poivrons farcis au quinoa

Poivrons farcis au quinoa

La saison des petits farcis est revenue ! Une légère baisse des températures et l’occasion est toute trouvée pour farcir tomates, courgettes, aubergines, poivrons et même oignons pour changer des sempiternelles salades de tomates et de concombres. N’importe quel légume peut faire l’affaire ici, le tout est de préparer une farce goûteuse !

Poivrons farcis au quinoa

Pour 4 personnes / Préparation : 30 minutes/ Cuisson : 10 + 40 minutes

  • 4 poivrons verts, jaunes ou rouges
  • 200 g de quinoa
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • 125 g de feta
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g de raisins secs
  • un petit bouquet de persil
  • sel, poivre

Rincer le quinoa et le faire cuire dans un volume d’eau chaude. Égoutter.

Laver les poivrons et leur couper un chapeau en retirant les graines et les filaments. Les placer dans un plat à four huilé.

Laver les raisins secs et faire dorer les pignons à sec dans une poêle.

Ebouillanter, peler et couper les tomates en dés. Peler et émincer les oignons.

Dans une poêle, faire revenir les oignons pendant quelques minutes puis ajouter les tomates, le quinoa, les raisins, le pignons et le persil effeuillé. Saler, poivrer. Faire cuire 5 minutes sur feu doux et ajouter la feta coupée en dés.

Farcir les poivrons de cette préparation et replacer les chapeaux des poivrons. Verser 1/2 verre d’eau au fond du plat et enfourner 40 minutes à 180°.

Servir chaud ou tiède.