En matière de desserts régressifs, le riz au lait obtient de loin ma préférence. Si la traditionnelle version à la vanille évoque pour moi le plus de souvenirs, j’aime varier les épices, les laits et les toppings : cardamome, pruneaux – vanille, lait de coco, ou encore ici cannelle – citron.

Je ne saurais dire quelle version me plaît le plus, tant les envies varient en fonction des saisons. Celle-ci, avec son petit côté acidulé, redonne un peu de peps à un dessert parfois trop doux. Et avec son petit goût de « reviens-y », comment ne pas succomber ?

Riz au lait à la cannelle et au citron

Pour 6 personnes / Préparation : 5 minutes / Cuisson : 35 minutes

• 150 g de riz rond
• 1 litre de lait
• 1 bâton de cannelle
• 40 g de sucre
• 1/2 zeste de citron non traité
• 50 g de raisins secs
• 1 c. à soupe de rhum

Faire tremper les raisins secs dans le rhum durant la préparation du riz.

Verser le lait dans une casserole. Ajouter le bâton de cannelle et porter à ébullition. Verser le riz en pluie et ajouter le zeste de citron. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 30 minutes et en remuant régulièrement.

Arrêter la cuisson lorsque le riz est bien cuit et le lait crémeux. Retirer alors le bâton de cannelle, ajouter le sucre et les raisins trempés dans le rhum. Remuer et verser dans des ramequins.

Laisser refroidir et conserver au frais. Saupoudrer de cannelle en poudre avant de servir.