Tarte à la ricotta, chocolat et orange

Pour 4 à 6 personnes / Préparation : 30 minutes / Repos : 1 heure / Cuisson : 40 minutes

Pour la pâte sablée :

• 180 g de farine
• 125 g de beurre
• 80 g de sucre

Pour la garniture :

• 500 g de ricotta
• 80 g de sucre
• 50 g de chocolat noir en morceaux
• le zeste d’une orange non traitée

Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine et le sucre. Incorporer le beurre froid coupé en morceaux et travailler avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Laisser reposer 1 heure au frais.

Foncer un moule à tarte et faire cuire la pâte à blanc 5 minutes à 180°.

Mélanger la ricotta et le sucre. Ajouter chocolat en morceaux et le zeste d’orange. Étaler cette crème sur le fond de tarte et enfourner 40 minutes à 180°.

Laisser refroidir complètement avant de servir.

Galettes à la courgette, ricotta et au son d’avoine

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 2 courgettes
• 200 g de ricotta
• 1 œuf
• 4 c. à soupe de son d’avoine
• 4 c. à soupe de flocons d’avoine
• 1/2 bouquet de basilic
• sel, poivre

Éplucher les courgettes et les râper grossièrement. Les essorer dans un torchon pour ôter l’excédent d’eau, et les mélanger avec la ricotta, l’œuf, le son et les flocons d’avoine, le basilic ciselé, le sel et le poivre. Mélanger le tout.

Dans une poêle bien chaude, faire cuire des petits tas de pâte 2 -3 minutes de chaque côté.

Servir les galettes accompagnées d’une salade verte.

***

Et pour finir, je réponds au tag de Tweet :

1. Signe particulier : adore remplir les étagères de sa cuisine de petites graines, de farines, de bocaux et de curiosités exotiques – franchement pas  toujours indispensables à la cuisine de tous les jours – tout en se plaignant d’un manque évident de place…

2. Mauvais souvenir : le dernier en date, deux gâteaux au yaourts ratés (avant celui-là), plats comme des crêpes, alors que c’est la première recette que j’ai apprise à faire toute seule en maternelle… No comment !

3. Souvenir d’enfance : cruel de n’en choisir qu’un ! Je dirais les recettes d’Astrapi que j’adorais collectionner pour les refaire à ma famille, toute seule, enfermée dans la cuisine…

4. Défaut : absolument pas patiente pour la pâtisserie, que ce soient les macarons ou les entremets à 3 ou 4 couches. Et puis ma balance est fâchée avec la précision, alors…

5. Film « bonne mine » : nombre de Charlie Chaplin. Inlassables !

Pour l’apéritif et/ou l’entrée, j’aime prévoir plusieurs petites choses à grignoter, comme les blinis que l’on accompagne de tartinades variées. Ici, je n’ai pas fait dans l’original, mais l’association ricotta / saumon fumé / aneth est incontournable en cette période de fête !

Juste une petite chose : les blinis sont si simples à réaliser à la maison qu’il serait vraiment dommage d’en acheter (d’autant que ceux du commerce sont assez étouffe-chrétiens, dans le genre !).

Blinis au saumon fumé et à la ricotta

Pour 4 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Pour les blinis (recette de Marmiton) :

• 100 g de farine
• 1 c. à café de poudre à lever
• 150 g de yaourt
• 1 œuf
• sel, poivre

Fouetter le yaourt et l’œuf. Incorporer la farine, la levure, le sel et le poivre. Filmer et laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

Dans une poêle, faire cuire les blinis à feu doux. Les retourner lorsque des bulles apparaissent à la surface. Poursuivre la cuisson 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.

Pour la garniture :

• 125 g de ricotta
• 2 tranches de saumon fumé
• quelques brins d’aneth
• sel, poivre
  

Battre la ricotta avec du sel, du poivre et quelques brins d’aneth. Couper le saumon en fines lanières. Sur les blinis tièdes, déposer une cuillerée de ricotta puis une lanière de saumon fumé.

***

D’autres idées d’apéritif pour les fêtes ?

• Les blinis à la farine de lentilles
• Les gougères au comté et au cumin
• Les biscuits salés aux carottes et au cumin
• Les biscuits salés aux pistaches et au parmesan
• Les chips de potiron et le mélange croquant de petites graines

Et puis un clin d’œil à Emmanuelle et à son atelier de cuisine de samedi dernier qui m’a permis de réaliser mes premiers « vrais » macarons (oui, parce que je n’ai jamais osé vous parler de mes premiers essais !). Ceux-ci, au foie gras et au pain d’épices, ont été vite dévorés !

]]> http://lespetitspois.net/2009/12/22/entrees/blinis-au-saumon-fume-et-a-la-ricotta/feed/ 23 http://lespetitspois.net/2009/10/20/petites-douceurs/cheesecake-la-vanille/ http://lespetitspois.net/2009/10/20/petites-douceurs/cheesecake-la-vanille/#comments Tue, 20 Oct 2009 08:28:00 +0000 Lilie http://chezpetitspois.canalblog.com/archives/2009/10/20/15497598.html Ah, le cheesecake… J’ai pourtant mis du temps à l’apprécier, ce gâteau d’origine new-yorkaise, riche, crémeux, onctueux… jusqu’à parfois en devenir écœurant. Au fil du temps, j’ai donc appris à l’alléger, avec un mélange de ricotta et de fromage blanc (mais pas de 0 %, hein !), tout en conservant une texture relativement dense et onctueuse.

La recette est inspirée de celle de Léa, parce que le sien m’a donné une sacrée envie de me remettre au cheesecake et de l’apprécier pleinement. Merci Léa !

Cheesecake à la vanille

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

• 150 g de spéculoos
• 50 g de beurre mou
• 250 g de ricotta
• 200 g de fromage blanc (20 ou 40 %)
• 2 œufs
• 60 g de sucre blond
• 1 c. à soupe de fécule ou de Maïzena
• 1/2 c. à café de vanille en poudre

Réduire les biscuits en miettes puis ajouter le beurre. Étaler ce mélange au fond d’un moule à charnière (16 cm de diamètre ici). Tasser en faisant légèrement remonter sur les bords. Réserver au frais.

Dans un saladier, fouetter la ricotta et le fromage blanc. Ajouter le sucre, la vanille, la fécule puis les œufs un à un. Verser ce mélange sur la croûte biscuitée.

Enfourner 40 minutes à 170° (les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant) puis laisser refroidir 30 minutes dans le four.
Réserver au frais au moins 1/2 journée (le lendemain, c’est encore mieux !) et servir avec un coulis de fruits rouges ou une sauce au caramel beurre-salé.

Pour épaissir le gratin, pas de pomme de terre mais une boîte de ricotta que je devais utiliser. Celle-ci ne se sent en fait que très peu ici, mais confère une belle tenue et une texture onctueuse à l’ensemble. N’oubliez pas de saupoudrer le gratin de noisettes, de pignons ou bien de noix concassés, l’effet contraste est délicieux !

Gratin de potimarron aux noisettes

Pour 6 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 700 g de potimarron coupé en dés
• 250 g de ricotta
• 40 g de parmesan
• 1 poignée de noisettes
• 2 c. à soupe de persil
• sel, poivre

Faire cuire le potimarron à la vapeur. Réduire en purée et ajouter la ricotta et le persil. Verser dans un plat à gratin. Râper le parmesan sur le gratin et parsemer de noisettes concassées. Enfourner 20 minutes à 180°.

Moelleux à la ricotta et aux pommes

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 30 minutes

- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 100 g de sucre blond
- 250 g de ricotta
- 1 citron non traité
– 100 g de farine
- 2 petites pommes

Battre les jaunes et le sucre. Incorporer la ricotta, le zeste et le jus du citron puis la farine. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Éplucher et couper les pommes en fines tranches et les déposer délicatement dans la préparation. Verser le tout dans un moule à gâteau huilé et fariné. Enfourner 30 minutes à 180°. Laisser complètement refroidir avant de déguster.
Le gâteau se conserve dans un endroit frais.

Petite astuce pour ceux qui, comme moi, n’ont plus que des feuilles à lasagne dans leur épicerie : n’achetez pas exprès des pâtes à cannellonis ! Il suffit de déposer de la farce sur un coin de la feuille à lasagne cuite puis de rouler en tube. Le résultat est tout aussi bon et joli.

Cannelloni à la ricotta et aux épinards

Pour 4 à 6 personnes / Préparation : 40 minutes / Cuisson : 1 heure

Pour les cannellonis :

- 8 feuilles à lasagne
– 500 d’épinards
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 250 g de ricotta
– 3 c. à soupe de pignons de pin
– sel, poivre

Pour la sauce tomate :

- 1 grosse boîte de tomates concassées (800 g, environ)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 c. à café de sucre
– thym ou origan séché
– sel, poivre

- parmesan fraîchement râpé

Préparer la sauce tomate : dans une casserole, faire fondre l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées. Verser les tomates concassées, laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter les herbes séchées, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe (20 à 30 minutes).

Préparer les cannellonis : porter une grande casserole d’eau à ébullition et y plonger les feuilles de lasagne, une ou deux à la fois, environ 8 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Répéter l’opération avec les autres feuilles et les laisser s’égoutter.
Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Nettoyer et éplucher les épinards. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter l’ail, puis les épinards. Laisser fondre doucement. Saler, poivrer et ajouter les pignons. Ajouter la ricotta en fin de cuisson et bien mélanger. Retirer du feu et réserver.

Montage : verser 1/3 de la sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Déposer deux cuillerées de farce aux épinards sur le bord gauche d’une feuille à lasagne. Rouler alors la feuille vers la droite, en serrant bien, et placer dans le plat. Procéder de la même façon avec les autres feuilles. Recouvrir les cannellonis du reste de sauce tomate et saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner 20 minutes à 180°.

Ici, je les ai cuisinées en tarte, avec un fond en pâte de brick pour plus de légèreté et de croquant. Le zeste de citron relève bien la saveur des blettes, tandis que la ricotta adoucit le doux. Délicieux pour un dîner léger !

Tarte légère aux blettes et au citron

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 35 minutes

- 4 feuilles de brick (ou pâte filo)
– 300 g de feuilles de blettes fraîches
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 220 g de ricotta
– un zeste de citron non traité
– 2 c. à soupe de pignons de pin
– sel, poivre

Laver, égoutter les feuilles de blettes et les hacher grossièrement à l’aide d’un grand couteau. Éplucher et émincer finement l’ail et l’oignon. Faire revenir l’ail et l’oignon dans une poêle 2 minutes puis ajouter les blettes. Laisser cuire 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Réserver.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle. Les incorporer aux blettes. Ajouter le zeste de citron et la ricotta. Assaisonner et bien mélanger le tout.

Superposer les feuilles de brick dans un moule à tarte légèrement graissé.

Verser la préparation aux blettes. Enfourner pour 20 minutes à 210°. Servir chaud.

Cette recette m’a été inspirée par une fiche recette d’un numéro récent de Elle (cela fait aussi partie des lectures des soirs de grosse fatigue). La recette originale comportait du mascarpone ; j’ai remplacé ce dernier par de la ricotta pour un résultat beaucoup plus léger mais néanmoins délicieux.

Verrines légères à la mousse de ricotta et framboises

Pour 2 personnes / Préparation : 15 min / Repos : 1 h

• 240 g de framboises surgelées
• 50 g de ricotta
• 30 g de sucre
• 1 œuf
• quelques biscuits émiettés*

Préparer le coulis: passer au tamis 90 g de framboises et ajouter 15 g de sucre. Réserver au frais.

Préparer la mousse de ricotta : fouetter la ricotta avec 15 g de sucre. Casser l’œuf et incorporer le jaune à la ricotta. Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la préparation précédente. Réserver une heure au réfrigérateur.

Préparer les verrines : remplir le fond des verres des 150 g de framboises restants. Napper de deux cuillerées de coulis. Déposer la mousse de ricotta sur les framboises. Terminer par une cuillerée de coulis de framboises et les biscuits émiettés. Servir aussitôt.

* J’ai réalisé l’ »émiettée croquante » de Laurence Salomon, que vous pourrez retrouver ici.

* * *

Surprise, Les petits pois ont été interviewés par Féminin Bio. Si vous souhaitez consulter l’interview, c’est par ici...

Malgré la fraîcheur de ces jours-ci, je m’accroche encore aux légumes d’été comme pour croire à un regain de douceur. Les tomates cerises de belle-maman et le basilic de mon balcon me donnent raison, puisqu’ils continuent à bien pousser. Nous avons dégusté ce clafoutis tiède, mais il se mange aussi très bien froid, pour un pique nique complet.

Clafoutis aux tomates cerises et au basilic

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes

- 250 g de tomates cerises rouges et jaunes
– 1 oignon nouveau
– 1 petit bouquet de basilic
– 2 œufs
– 75 g de farine
– 15 cl de lait
– 100 g de ricotta
– sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Laver les tomates, éplucher et émincer l’oignon. Les répartir dans un plat à gratin.

Dans un bol, fouetter les œufs, la ricotta et le lait. Ciseler le basilic et l’incorporer au mélange. Ajouter la farine, assaisonner, et fouetter la préparation. Verser la pâte sur les tomates cerises.

Enfourner 20 minutes-25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servir chaud, tiède ou froid.