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Cheesecake à la vanille

Cheesecake à la vanille

par Lilie ♥ 2 Comments

Ah, le cheesecake… J’ai pourtant mis du temps à l’apprécier, ce gâteau d’origine new-yorkaise, riche, crémeux, onctueux… jusqu’à parfois en devenir écœurant. Au fil du temps, j’ai donc appris à l’alléger, avec un mélange de ricotta et de fromage blanc (mais pas de 0 %, hein !), tout en conservant une texture relativement dense et onctueuse.

La recette est inspirée de celle de Léa, parce que le sien m’a donné une sacrée envie de me remettre au cheesecake et de l’apprécier pleinement. Merci Léa !

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Cheesecake à la vanille

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

  • 150 g de spéculoos
  • 50 g de beurre mou
  • 250 g de ricotta
  • 200 g de fromage blanc (20 ou 40 %)
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre blond
  • 1 c. à soupe de fécule ou de Maïzena
  • 1/2 c. à café de vanille en poudre

 

Réduire les biscuits en miettes puis ajouter le beurre. Étaler ce mélange au fond d’un moule à charnière (16 cm de diamètre ici). Tasser en faisant légèrement remonter sur les bords. Réserver au frais.

Dans un saladier, fouetter la ricotta et le fromage blanc. Ajouter le sucre, la vanille, la fécule puis les œufs un à un. Verser ce mélange sur la croûte biscuitée.

Enfourner 40 minutes à 170° (les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant) puis laisser refroidir 30 minutes dans le four.
Réserver au frais au moins 1/2 journée (le lendemain, c’est encore mieux !) et servir avec un coulis de fruits rouges ou une sauce au caramel beurre-salé.

Gratin de potimarron aux noisettes

Gratin de potimarron aux noisettes

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Vive les cucurbitacées ! Le retour des potirons, potimarrons et butternut m’enchante, quitte à les mettre au menu de (presque) tous les repas. Pour ne pas se lasser, je varie les recettes et après avoir fait des soupes la semaine dernière avec les premières châtaignes cueillies et épluchées par nos petites mains (que de travail !), j’ai testé la version gratin.

Pour épaissir le gratin, pas de pomme de terre mais une boîte de ricotta que je devais utiliser. Celle-ci ne se sent en fait que très peu ici, mais confère une belle tenue et une texture onctueuse à l’ensemble. N’oubliez pas de saupoudrer le gratin de noisettes, de pignons ou bien de noix concassés, l’effet contraste est délicieux !

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Gratin de potimarron aux noisettes

Pour 6 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

  • 700 g de potimarron coupé en dés
  • 250 g de ricotta
  • 40 g de parmesan
  • 1 poignée de noisettes
  • 2 c. à soupe de persil
  • sel, poivre

Faire cuire le potimarron à la vapeur. Réduire en purée et ajouter la ricotta et le persil. Verser dans un plat à gratin. Râper le parmesan sur le gratin et parsemer de noisettes concassées. Enfourner 20 minutes à 180°.

Moelleux à la ricotta et aux pommes

Moelleux à la ricotta et aux pommes

par Lilie ♥ 1 Comment

Même si les saladiers se sont remplis de cerises et de rhubarbe, il restait quelques pommes égarées au fond d’une cagette dans la cuisine. Au lieu de les laisser s’abîmer et de les voir disparaître à jamais, j’ai voulu les incorporer dans un gâteau léger et moelleux. Et c’est là qu’intervient la ricotta ! Celle-ci apporte une texture incroyablement moelleuse et fondante… tant et si bien que le gâteau fut dévoré mangé en un temps record ! Je suis maintenant très curieuse de l’association cerises – ricotta… affaire à suivre !

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Moelleux à la ricotta et aux pommes

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 30 minutes

– 3 œufs, blancs et jaunes séparés
– 100 g de sucre blond
– 250 g de ricotta
– 1 citron non traité
– 100 g de farine
– 2 petites pommes

Battre les jaunes et le sucre. Incorporer la ricotta, le zeste et le jus du citron puis la farine. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Éplucher et couper les pommes en fines tranches et les déposer délicatement dans la préparation. Verser le tout dans un moule à gâteau huilé et fariné. Enfourner 30 minutes à 180°. Laisser complètement refroidir avant de déguster.
Le gâteau se conserve dans un endroit frais.

Cannelloni à la ricotta et aux épinards

Cannelloni à la ricotta et aux épinards

par Lilie ♥ 2 Comments

Après le Portugal, direction l’Italie ! Le joli mois de mai, malgré un soleil encore timide et bien capricieux, me donne des envies de saveurs plus ensoleillées. Avec le grand sac d’épinards du marché, j’ai cuisiné un grand classique de la cuisine italienne – les cannelloni à la ricotta et aux épinards – qui nous a fait dire que décidément, les pâtes ne s’invitaient pas assez à notre table.

Petite astuce pour ceux qui, comme moi, n’ont plus que des feuilles à lasagne dans leur épicerie : n’achetez pas exprès des pâtes à cannellonis ! Il suffit de déposer de la farce sur un coin de la feuille à lasagne cuite puis de rouler en tube. Le résultat est tout aussi bon et joli.

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Cannelloni à la ricotta et aux épinards

Pour 4 à 6 personnes / Préparation : 40 minutes / Cuisson : 1 heure

Pour les cannellonis :

– 8 feuilles à lasagne
– 500 d’épinards
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 250 g de ricotta
– 3 c. à soupe de pignons de pin
– sel, poivre

Pour la sauce tomate :

– 1 grosse boîte de tomates concassées (800 g, environ)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 c. à café de sucre
– thym ou origan séché
– sel, poivre

– parmesan fraîchement râpé

Préparer la sauce tomate : dans une casserole, faire fondre l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées. Verser les tomates concassées, laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter les herbes séchées, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe (20 à 30 minutes).

Préparer les cannellonis : porter une grande casserole d’eau à ébullition et y plonger les feuilles de lasagne, une ou deux à la fois, environ 8 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Répéter l’opération avec les autres feuilles et les laisser s’égoutter.
Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Nettoyer et éplucher les épinards. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter l’ail, puis les épinards. Laisser fondre doucement. Saler, poivrer et ajouter les pignons. Ajouter la ricotta en fin de cuisson et bien mélanger. Retirer du feu et réserver.

Montage : verser 1/3 de la sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Déposer deux cuillerées de farce aux épinards sur le bord gauche d’une feuille à lasagne. Rouler alors la feuille vers la droite, en serrant bien, et placer dans le plat. Procéder de la même façon avec les autres feuilles. Recouvrir les cannellonis du reste de sauce tomate et saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner 20 minutes à 180°.