Le curcuma est l’épice la plus in du moment, la preuve avec tous les articles que je lis à son propos et la sortie du dernier livre de Garance Leureux, Curcuma en cuisine, dont est justement tirée cette recette. C’était la première fois que je cuisinais le curcuma en version sucrée, j’étais plus accoutumée à l’utiliser dans les plats de viande ou de légumes.
Ici, le curcuma teinte non seulement joliment les biscuits mais apporte également une saveur musquée, terreuse qui convient parfaitement à ces biscuits un peu rustiques. Et comme ils sont peu sucrés, pas de scrupule à en grignoter plusieurs fois dans la journée 
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Biscuits aux graines et au curcuma
Pour une vingtaine de biscuits / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 30 minutes
- 200 g de farine de seigle
- 50 g de graines de sésame
- 50 g de graines de lin
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 2 c. à soupe de miel
- 3 c. à soupe d’huile
- eau
Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre et, si nécessaire, rajouter un peu d’eau pour former une boule de pâte.
Etaler la pâte en rectangle sur 2-3 mm d’épaisseur. Découper des rectangles et les déposer sur une plaque de cuisson.
Enfourner 30 minutes à 150°.
Rien de tel que quelques jours de vacances pour se remettre aux fourneaux et rattraper toutes les occasions que l’on a manquées, faute de temps et d’organisation. Et en premier lieu, le nouvel an chinois ! Étant peu familière de cette cuisine et avant d’aller rendre visite à Tang Frères, je commence avec des recettes toutes simples et qui ne nécessitent pas des ingrédients très exotiques.
Je n’ai pas trop de mérite pour cette recette que j’ai reprise, à deux-trois modifications près, sur un paquet de nouilles (oui, je débute !). Bref, un succulent mélange qui m’encourage à tester d’autres recettes (et à acquérir d’autres références que les paquets de nouilles ).
Nouilles sautées au poulet et au sésame
Pour 3 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 minutes
- 200 g de blancs de poulet
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe de graines de sésame torréfiées à la poêle
- 200 g de nouilles aux œufs
Peler et émincer l’ail et les échalotes en fines lamelles. Couper le poulet en dés.
Faire chauffer l’huile dans un wok (ou une sauteuse) et faire dorer l’ail. Ajouter le poulet, laisser cuire 2-3 minutes, puis ajouter la sauce soja et les échalotes. Bien remuer et poursuivre la cuisson 3-4 minutes.
Plonger les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante, retirer du feu et laisser gonfler 4 minutes. Égoutter.
Déposer les pâtes dans des bols, recouvrir de poulet et parsemer de graines de sésame. Servir aussitôt.
Moins de temps pour préparer le dîner, mais des envies de petites choses saines et relevées qui se réchauffent très très bien… Voilà le retour des galettes !
Celles-ci, aux lentilles roses, restent bien croquantes grâce au mélange de chapelure et de graines de sésame. A servir avec une fondue de légumes ou des petites sauces au yaourt pour se reconstituer après une journée harassante !
Croquettes de lentilles corail au sésame
Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes
- 200 g de lentilles corail
- 500 ml d’eau
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1/2 c. à café de cumin
- 1 c. à café de curry en poudre
- 50 g de chapelure
- 20 g de graines de sésame
Faire revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile dans une sauteuse, puis ajouter les lentilles corail lavées et égouttées, les épices, le sel et le poivre. Remuer avec une spatule puis verser l’eau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption totale du liquide. Hors feu, ajouter le mélange de chapelure – graines de sésame et bien mélanger.
Laisser refroidir et former des galettes avec les mains. Faire dorer à la poêle 5 minutes de chaque côté à feu doux.
Servir chaud avec une salade, une fondue de légumes et/ou une sauce au yaourt.
Il y a tellement de courgettes cette année, que pour changer des tartes ou de crumbles salés, je les cuisine en galettes. Avec des flocons de quinoa, les galettes restent moelleuses et légères, légères… En accompagnement, pensez aux tartinades : une sauce au fromage blanc, chèvre et herbes fraîches sera parfaite !
Galettes au quinoa et aux courgettes
Pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
– 50 g de flocons de quinoa
- 30 g de lait
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 courgette râpée (environ 300 g)
- 1 c. à soupe de tamari
- 1 c. à café de graines de sésame
- sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une bonne demi-heure. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y déposer des petits tas de pâte. Aplatir avec une spatule et laisser cuire 4 à 5 minutes sur feu doux, à couvert. Retourner les galettes et laisser cuire 4 minutes de l’autre côté. Procéder de la même façon jusqu’à épuisement de la préparation. Servir chaud, accompagné d’une salade, d’une tartinade ou de légumes cuits.
