Crackers au paprika et au sésame

Pour une vingtaine de crackers / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 minutes

• 100 g de farine de blé
• 60 g de farine de kamut
• 2 c. à soupe de graines de sésame
• 1 c. à café de paprika
• une pincée de sel
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• un demi-verre d’eau

Mélanger les farines, les graines, le paprika et le sel. Ajouter l’huile d’olive puis l’eau petit à petit. Mélanger jusqu’à former une boule de pâte souple et élastique.

Étaler la pâte assez finement sur un plan de travail légèrement fariné. Découper la pâte en triangles et les disposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner 15 minutes à 170°.

J’ai voulu en faire une version « spécial petit déj », en y ajoutant des raisins secs et des petites graines. Attention cependant, ce pain ne se conserve pas (au mieux jusqu’au lendemain), alors prévoir une grande tablée ou une petite place au congélateur pour pouvoir en profiter plusieurs matins de suite !

Irish soda bread

Pour un gros pain / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 35 minutes

• 250 g de farine T65
• 250 g de farine T80
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1 c. à café de sel
• 360 ml de lait fermenté (appelé aussi « lait ribot » ou « buttermilk »)
• 50 g de graines (tournesol, lin, sésame…)
• 1/2 tasse de raisins secs

Verser les farines, le sucre, le bicarbonate, le sel, les graines et les raisins secs dans un saladier.  Mélanger puis verser le lait fermenté progressivement en mélangeant. Pétrir (sans trop travailler) le pain sur un plan de travail fariné, former une boule et déposer sur la plaque de cuisson. Entailler le pain d’un centimètre pour former une croix sur le dessus.

Enfourner 15 minutes à 230° puis poursuivre la cuisson à 200° pendant encore 20 minutes.

Transférer sur une grille et laisser tiédir.

Servir le pain dans la journée même ou bien le lendemain. Sinon, en congeler une partie.

Granola aux canneberges, amandes et noix de coco

Pour un grand pot de granola / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes

• 3 tasses de flocons d’avoine (soit 300 g)
• 1 tasse d’amandes grossièrement hachées (soit 100 g)
• 1/3 tasse de graines de tournesol ( soit 40 g)
• 1/4 tasse de graines de sésame (soit 40 g)
• 1 tasse de canneberges (cranberries) séchées (soit 100 g)
• 1/3 tasse de noix de coco en poudre ou en copeaux (soit 30 g)
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• une pincée de sel
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 200 g de miel

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier sauf les canneberges et la noix de coco.

Faire chauffer doucement le miel et l’huile jusqu’à ce que le mélange soit bien liquide. Verser sur les ingrédients secs et ajouter les cannerberges, l’extrait de vanille et le sel. Bien mélanger.

Répartir le mélange sur la plaque de four et enfourner 25 minutes à 160°, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Sortir le granola du four, incorporer la noix de coco, laisser refroidir et conserver dans une boîte en fer.

D’autres idées de granola ?

• Le granola asiatique au gingembre

Et pour une version qui change, on peut ajouter au mélange grains de sésame / sel marin des algues en paillettes : succulent saupoudré sur des filets de poisson, des plats à base de céréales ou même des petits flans de légumes.

Gomasio aux algues

Pour 1 petit pot / Préparation : 5 minutes / Cuisson : 5 minutes

• 6 c. à soupe de graines de sésame
• 1 c. à café de gros sel marin
• 3 c. à soupe de nori en paillettes

Faire griller à sec les graines de sésame, le sel et les algues en paillette. Remuer régulièrement et éteindre le feu lorsque les graines de sésame commencent à sauter.

Broyer grossièrement le tout à l’aide d’un mortier. Placer dans un petit bocal et conserver au frais.

En revanche, ce granola fait suite à une visite dans un magasin bio québécois  qui regorgeait de granola, tous aussi différents et appétissants les uns que les autres. De quoi me donner envie au retour de rouvrir le livre Barres de céréales, muesli et granola maison de Rachel Khoo et d’y trouver avec joie une version du granola au gingembre qui m’avait alors fait de l’œil. La recette qui suit est assez fidèle à celle de Rachel Khoo, mais bien sûr, la plupart des ingrédients sont interchangeables (flocons, graines…).

Granola asiatique au gingembre

• 150 g de flocons d’avoine
• 150 g de flocons de riz
• 50 g de graines de tournesol
• 50 g de sésame blond
• 50 g de sésame noir
• 50 g de graines de courge
• 150 g de noix de cajou, grossièrement hachées
• 1/2 c. à café de sel
• 250 g de compotes de prunes au gingembre*
• 200 g de miel
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 50 g de gingembre confit, en morceaux
• 150 g de pruneaux dénoyautés et hachés

Mélanger tous les ingrédients secs (flocons, graines, noix et sel).

Dans une casserole, faire chauffer le miel, l’huile de tournesol et la compote jusqu’à ce que le mélange devienne bien liquide. Incorporer au mélange sec.

Répartir le mélange sur la plaque du four et enfourner 40 minutes à 160° en remuant régulièrement.

Sortir du four, laisser refroidir puis ajouter le gingembre confit et les pruneaux. Bien mélanger et conserver le granola dans une boîte hermétique.

Déguster avec du lait ou du yaourt.

* N’ayant pas de prunes sous la main, j’ai préparé une compote en faisant cuire à feu doux une poignée de pruneaux avec un dé de gingembre frais puis ai  finement mixé le tout.

Ici, le curcuma teinte non seulement joliment les biscuits mais apporte également une saveur musquée, terreuse qui convient parfaitement à ces biscuits un peu rustiques. Et comme ils sont peu sucrés, pas de scrupule à en grignoter plusieurs fois dans la journée ;-).

Biscuits aux graines et au curcuma

Pour une vingtaine de biscuits / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 30 minutes

• 200 g de farine de seigle
• 50 g de graines de sésame
• 50 g de graines de lin
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 2 c. à soupe de miel
• 3 c. à soupe d’huile
• eau

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre et, si nécessaire, rajouter un peu d’eau pour former une boule de pâte.

Etaler la pâte en rectangle sur 2-3 mm d’épaisseur. Découper des rectangles et les déposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner 30 minutes à 150°.

Je n’ai pas trop de mérite pour cette recette que j’ai reprise, à deux-trois modifications près, sur un paquet de nouilles (oui, je débute !). Bref, un succulent mélange qui m’encourage à tester d’autres recettes (et à acquérir d’autres références que les paquets de nouilles ;-)).

Nouilles sautées au poulet et au sésame

Pour 3 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 minutes

• 200 g de blancs de poulet
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 échalotes
• 2 c. à soupe de graines de sésame torréfiées à la poêle
• 200 g de nouilles aux œufs

Peler et émincer l’ail et les échalotes en fines lamelles. Couper le poulet en dés.

Faire chauffer l’huile dans un wok (ou une sauteuse) et faire dorer l’ail. Ajouter le poulet, laisser cuire 2-3 minutes, puis ajouter la sauce soja et les échalotes. Bien remuer et poursuivre la cuisson 3-4 minutes.

Plonger les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante, retirer du feu et laisser gonfler 4 minutes. Égoutter.

Déposer les pâtes dans des bols, recouvrir de poulet et parsemer de graines de sésame. Servir aussitôt.

Celles-ci, aux lentilles roses, restent bien croquantes grâce au mélange de chapelure et de graines de sésame. A servir avec une fondue de légumes ou des petites sauces au yaourt pour se reconstituer après une journée harassante !

Croquettes de lentilles corail au sésame

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes

• 200 g de lentilles corail
• 500 ml d’eau
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1/2 c. à café de cumin
• 1 c. à café de curry en poudre
• 50 g de chapelure
• 20 g de graines de sésame

Faire revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile dans une sauteuse, puis ajouter les lentilles corail lavées et égouttées, les épices, le sel et le poivre. Remuer avec une spatule puis verser l’eau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption totale du liquide. Hors feu, ajouter le mélange de chapelure – graines de sésame et bien mélanger.

Laisser refroidir et former des galettes avec les mains. Faire dorer à la poêle 5 minutes de chaque côté à feu doux.

Servir chaud avec une salade, une fondue de légumes et/ou une sauce au yaourt.

Galettes au quinoa et aux courgettes

Pour 2 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

- 50 g de flocons de quinoa
- 30 g de lait
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 courgette râpée (environ 300 g)
- 1 c. à soupe de tamari
- 1 c. à café de graines de sésame
- sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une bonne demi-heure. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y déposer des petits tas de pâte. Aplatir avec une spatule et laisser cuire 4 à 5 minutes sur feu doux, à couvert. Retourner les galettes et laisser cuire 4 minutes de l’autre côté. Procéder de la même façon jusqu’à épuisement de la préparation. Servir chaud, accompagné d’une salade, d’une tartinade ou de légumes cuits.

Contrairement à mes barres de céréales à la banane, celles-ci sont un peu plus friables mais gagnent en croquant. A glisser dans le sac pour une pause gourmande !

Barres de céréales cranberries, chocolat & sésame

Pour 12 barres de céréales / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

- 200 g de flocons d’avoine
– 80 g de miel
– 80 g de beurre
– 60 g de cranberries (canneberges)
– 50 g de chocolat noir, en pépites
– 30 g de graines de sésame

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre doucement le beurre et le miel dans une casserole. Retirer du feu lorsque le beurre a totalement fondu. Mélanger tous les ingrédients secs (flocons d’avoine, cranberries, chocolat et graines de sésame) dans un saladier. Ajouter le mélanger beurre / miel et mélanger rapidement. Verser le tout dans un moule carré ou rectangulaire et aplatir la préparation. Enfourner 20 minutes. A la sortie du four, attendre 10 minutes puis découper en barres.