J’avais justement mis de côté depuis quelque temps déjà cette recette de Smitten Kitchen – elle-même inspirée du fameux livre Good to the grain – de petites tartes garnies de compote de rhubarbe à la vanille. Faute de farine de maïs, je me suis rabattue sur une farine de blé semi-complète, mais la pâte gagnerait à être réalisée avec d’autres types de farines plus typées (kamut, épeautre…). Et pour la compotée, les variations sont infinies : rhubarbe-framboises, rhubarbe-pommes, prunes-gingembre… Bref, un dessert comme je les aime : customisable à volonté, rapide à réaliser et tout aussi rapide à déguster !

Tartes rustiques à la rhubarbe

Pour 8 petites tartes / Préparation : 30 minutes / Cuisson : 30 + 35 minutes

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 50 g de sucre
• 1 jaune d’oeuf
• 30 g d’eau froide

Pour la compote de rhubarbe :

• 6-7 tiges de rhubarbe
• 80 g de rapadura ou de sucre roux
• 1/2 gousse de vanille

Préparer la pâte en versant la farine dans un saladier et en « sablant » avec le beurre coupé en dés. Ajouter le sucre, puis le jaune d’oeuf, l’eau et une pincée de sel. Mélanger rapidemment jusqu’à obtenir une boule de pâte et réserver au frais au moins 30 minutes, le temps de préparer la garniture.

Préparer la compote en épluchant et en coupant la rhubarbe en tronçons. Placer dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Laisser compoter à feu doux pendant 10-15 minutes puis augmenter le feu pendant 15 minutes pour laisser l’eau s’évaporer. Laisser refroidir et retirer la gousse de vanille.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné. Découper 8 cercles à l’aide d’un bol renversé et placer au centre de chaque cercle deux cuillerées à soupe de compote de rhubarbe. Plier les pourtours de la pâte vers le centre et déposer les tartes sur la plaque du four.

Enfourner pour 35 minutes à 180° jusqu’à ce que les bords des tartes soient dorés. Servir tièdes.

Muffins au chocolat et aux noisettes

Pour 12 muffins / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

• 300 g de farine
• 1 c. à café de poudre à lever
• 120 g de sucre
• 1 œuf
• 250 ml de lait
• 50 ml de sirop d’érable
• 60 ml d’huile de tournesol
• 1/2 c. à café de vanille liquide
• 80 g de chocolat noir grossièrement concassé
• 60 g de noisettes grossièrement concassées

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Dans un autre bol, mélanger l’œuf, le lait, le sirop d’érable, la vanille et l’huile.

Réunir les deux préparations en mélangeant rapidement.

Incorporer les pépites de chocolat, mélanger rapidement une dernière fois et verser la pâte dans des moules à muffins.

Décorer les muffins de noisettes concassées en appuyant légèrement sur le dessus.

Enfourner 20 minutes à 200° et laisser tiédir avant de démouler.

Cette recette participe au Muffin Monday 24 organisé par Une souris dans ma cuisine.

Granola aux canneberges, amandes et noix de coco

Pour un grand pot de granola / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes

• 3 tasses de flocons d’avoine (soit 300 g)
• 1 tasse d’amandes grossièrement hachées (soit 100 g)
• 1/3 tasse de graines de tournesol ( soit 40 g)
• 1/4 tasse de graines de sésame (soit 40 g)
• 1 tasse de canneberges (cranberries) séchées (soit 100 g)
• 1/3 tasse de noix de coco en poudre ou en copeaux (soit 30 g)
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• une pincée de sel
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 200 g de miel

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier sauf les canneberges et la noix de coco.

Faire chauffer doucement le miel et l’huile jusqu’à ce que le mélange soit bien liquide. Verser sur les ingrédients secs et ajouter les cannerberges, l’extrait de vanille et le sel. Bien mélanger.

Répartir le mélange sur la plaque de four et enfourner 25 minutes à 160°, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Sortir le granola du four, incorporer la noix de coco, laisser refroidir et conserver dans une boîte en fer.

D’autres idées de granola ?

• Le granola asiatique au gingembre

Et puis, côté cuisine, nous nous sommes régalés avec :

• le « pain doré »  du matin, généreusement arrosé de sirop d’érable ;
• les bagels aux bleuets, à la cannelle ou au müesli de la rue Fairmount ou de la rue St Viateur à Montréal ;
• la « crème glacée molle » au sirop d’érable ;
• les fruits de mer ultra frais de Gaspésie.

Et nous avons aussi découvert la smocked meat à Montréal, le clamato (jus de tomate relevé par du jus de palourde et des épices) et nous avons adoré les confitures exquises (canneberges, bleuets, rhubarbe – citron confit, …) sur les tables gargantuesques des petits déjeuners.

Bien sûr, après ce séjour, je ne pouvais m’empêcher de cuisiner le sirop d’érable ! D’où ces fausses crèmes brûlées, sans jaunes d’œufs, mais tout aussi délicieuses.

Fausses crèmes brûlées au sirop d’érable

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 5 minutes

• 300 ml de lait
• 200 ml de crème liquide
• 1/2 gousse de vanille
• 1 c. à café rase d’agar agar
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 4 c. à soupe de sucre (pour caraméliser)

Verser le lait, la crème, l’agar agar dans une casserole et ajouter les grains de la gousse de vanille. Porter à ébullition, laisser frémir 30 secondes et éteindre le feu. Ajouter le sirop d’érable.

Verser dans 4 ramequins, laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et brûler avec un chalumeau ou sous le grill du four.

En fait, l’huile d’olive est à peine perceptible, mais elle apporte aux brownies une texture plus légère et peut-être plus friable, n’en déplaise aux amateurs de brownies riches et bien denses. Chez nous, ils ont été définitivement approuvés et adoptés !

Brownies au chocolat et à l’huile d’olive

Pour 8 brownies / Préparation : 15 minutes/ Cuisson : 25 minutes

• 115 g de chocolat noir
• 80 ml d’huile d’olive
• 70 g de farine
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 80 g de sucre blond
• 1/2 c. à café d’extrait de vanille
• 50 g de noix concassées (ou amandes, noix de Pécan, …)

Faire fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie.

Battre les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille. Ajouter le chocolat fondu, mélanger puis incorporer la farine et la pincée de sel. Ajouter enfin les noix concassées et verser le mélange dans un plat graissé.

Enfourner 25 minutes à 180° (la texture doit être encore légèrement humide). Laisser refroidir avant de découper en carrés.

Rien de plus simple : on confectionne une base biscuitée un peu croustillante (merci les flocons d’avoine) que l’on garnit d’une belle couche de curd à la banane. Un encas réconfortant, qui donne envie de refaire du banana curd juste pour déguster avec un fromage blanc ou pour garnir des petits fonds de tarte…

Carrés crousti-fondants à la banane

Pour 12 carrés / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

Pour la pâte :

• 100 g de farine
• 30 g de flocons d’avoine
• 40 g de sucre
• 60 g de beurre

Pour le curd à la banane :

• 4 bananes bien mûres
• 1/2 jus de citron jaune
• 1/2 c. à café de vanille liquide
• 1 œuf
• 60 g de sucre
• 1 c. à soupe de Maïzena
• noix de coco râpée (facultatif)

Préparer la pâte : rassembler la farine, les flocons d’avoine et le sucre et incorporer le beurre en morceaux. Sabler la pâte du bout des doigts. Verser ce mélange dans un moule beurré carré ou rectangulaire. Bien tasser la préparation avec le dos d’une cuillère et enfourner 25 minutes à 180°.

Préparer le curd de bananes : mixer les bananes en purée fine avec le jus de citron. Les placer dans une casserole. Dans un bol, diluer la Maïzena dans un peu d’eau, ajouter l’œuf, la vanille liquide et le sucre. Bien mélanger et verser dans la casserole avec la purée de bananes. Faire épaissir la crème à feu doux tout en fouettant. Retirer du feu, laisser tiédir quelques minutes et verser la crème sur la pâte cuite.

Laisser refroidir le dessert, saupoudrer de noix de coco râpée et découper en carrés. Conserver le dessert au réfrigérateur et le sortir quelques minutes avant de servir.

Sablés à la vanille et aux cranberries

Préparation : 10 minutes/ Cuisson : 10 minutes

• 2 c. à soupe de purée d’amande
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 120 g de farine
• 1/2 c. à café de vanille en poudre (ou les grains d’1/2 gousse de vanille)
• 50 g de cranberries (canneberges)

Fouetter la purée d’amande, le sucre et l’œuf. Ajouter la farine, la vanille et les cranberries. Former une boule et placer au réfrigérateur pendant 1/2 heure.

Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et enfourner 15 minutes à 180°.

La mission thé gourmand du week-end, en regardant les toits enneigés par la fenêtre, le dos collé au radiateur a été particulièrement appréciée. Merci Lau !

Gâteau aux pommes et aux amandes

Pour 6 personnes / Préparation :  20 minutes / Cuisson : 45 minutes

• 2 œufs
• 100 g de sucre blond de canne
• 1 yaourt (soit 125 grammes)
• 2 c. à soupe de purée d’amande
• 150 g de farine bise
• 1/2 c. à café de poudre à lever
• 1/2 c. à café de vanille en poudre
• 50 g d’amandes en poudre
• 50 g d’amandes effilées (en garder une poignée pour parsemer le gâteau avant d’enfourner)
• 2 petites pommes, coupées en fines lamelles

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le yaourt et la purée d’amande et bien mélanger.

Incorporer la farine, la poudre à lever, la vanille, les amandes en poudre et effilées en mélangeant délicatement.

Verser la pâte dans un moule à gâteau graissé et fariné. Déposer sur la pâte les lamelles de pommes et parsemer d’amandes effilées.

Enfourner 45 minutes à 180°. Laisser refroidir avant de servir.

Le banana bread est d’ailleurs l’un de mes desserts préférés aux bananes, j’aime son moelleux, son parfum qui reste en bouche et son côté rustique qui lui permet de trôner aussi bien sur la table du petit déjeuner que sur celle du goûter. Ne pas hésiter à varier les oléagineux (noix de pécan, noisettes…), les épices (cannelle, gingembre) ou à ajouter des pépites de chocolat pour une version encore plus gourmande !

Cake moelleux à la banane et aux noix

Pour 1 cake / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 50 minutes

• 3 grosses bananes bien mûres (ou 4 petites)
• 60 g de margarine
• 100 g de sucre blond
• 1 œuf
• 1/2 c. à café de vanille en poudre
• 180 g de farine bise
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1/2 c. à café de bicarbonate
• 50 g de cerneaux de noix

Écraser les bananes en purée et les mélanger au beurre mou. Ajouter le sucre, l’œuf et la vanille en mélangeant bien. Incorporer enfin la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et les cerneaux de noix concassées. Mélanger rapidement et verser dans un moule à cake graissé et fariné.

Enfourner 50 minutes à 175° en veillant à ce que le dessus ne brûle pas. Laisser refroidir avant de découper en tranches.

Le cake est encore meilleur le lendemain !

La recette est inspirée de celle de Léa, parce que le sien m’a donné une sacrée envie de me remettre au cheesecake et de l’apprécier pleinement. Merci Léa !

Cheesecake à la vanille

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

• 150 g de spéculoos
• 50 g de beurre mou
• 250 g de ricotta
• 200 g de fromage blanc (20 ou 40 %)
• 2 œufs
• 60 g de sucre blond
• 1 c. à soupe de fécule ou de Maïzena
• 1/2 c. à café de vanille en poudre

Réduire les biscuits en miettes puis ajouter le beurre. Étaler ce mélange au fond d’un moule à charnière (16 cm de diamètre ici). Tasser en faisant légèrement remonter sur les bords. Réserver au frais.

Dans un saladier, fouetter la ricotta et le fromage blanc. Ajouter le sucre, la vanille, la fécule puis les œufs un à un. Verser ce mélange sur la croûte biscuitée.

Enfourner 40 minutes à 170° (les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant) puis laisser refroidir 30 minutes dans le four.
Réserver au frais au moins 1/2 journée (le lendemain, c’est encore mieux !) et servir avec un coulis de fruits rouges ou une sauce au caramel beurre-salé.