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Bollyfood, acte 2 : poulet korma et riz à la cardamome

Lilie — Thu, 05 Feb 2009 08:12:00 +0000

Deuxième partie du repas indien avec un grand classique : le poulet korma. La liste des ingrédients peut paraître longue, mais cela ne doit absolument pas décourager. Une fois que l’on a sorti tous les pots d’épices, le plat s’exécute très vite ! Et la récompense : la maison qui s’emplit de délicieux parfums d’épices… Le riz parfumé à la cardamome est lui aussi une belle découverte : n’hésitez pas à doubler les proportions, il est tout aussi délicieux nature.

Poulet korma

Pour 2 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 30 minutes

- 2 escalopes de poulet
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 c. à soupe de gingembre frais haché
– 1/2 c. à café de curcuma
– 1/2 c. à café de coriandre en poudre
– 1/2 c. à café de cumin en poudre
– les graines de 3 gousses de cardamome
– 2 c. à café de noix de coco râpée
– 1 c. à soupe de jus de citron
– 125 g de yaourt entier
– 20 g d’amandes effilées

Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec. Réserver.
Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans un peu d’huile, avec le gingembre, le curcuma, la coriandre, le cumin, la cardamome et la noix de coco. Ajouter le poulet coupé en dés, puis le jus de citron. Lorsque la viande est cuite, baisser le feu et incorporer le yaourt, cuillère par cuillère, en mélangeant bien. Si besoin, ajouter un peu d’eau. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Servir saupoudré d’amandes effilées et accompagné de riz basmati parfumé à la cardamome.

Riz à la cardamome

Pour 2 personnes / Préparation : 5 minutes / Cuisson : 15 minutes

- 125 g de riz basmati
– 1 oignon
– les graines de 2 gousses de cardamome
– 25 cl d’eau
– sel, poivre

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé et les graines de cardamome. Ajouter le riz, remuer, et ajouter l’eau lorsque le riz devient translucide. Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre et servir immédiatement.

Poulet au caramel de romarin

Lilie — Sun, 11 Jan 2009 10:43:00 +0000

Une délicieuse recette simple et rapide chipée dans les dossiers de cuisine de ma maman pendant ces dernières vacances (à croire que le miens ne sont pas assez remplis !). Une recette idéale pour un dimanche midi, juste avant le gâteau citron/amandes de Clea…

Poulet au caramel de romarin

Pour 2 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 25 minutes

- 2 cuisses de poulet
– 1/2 cube de bouillon de légumes
– 1 c. à café de miel
– 1 c. à soupe de romarin séché
– 2 c. à café de vinaigre balsamique

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire dorer les cuisses de poulet. Ajouter le 1/2 cube de bouillon et 250 ml d’eau. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes environ (si nécessaire, ajouter un peu plus d’eau au cours de la cuisson). Découvrir, ajouter le miel, le romarin. Lorsque la sauce épaissit, ajouter le vinaigre balsamique. Servir aussitôt, accompagné de riz.

Poulet sauté au brocoli

Lilie — Sun, 16 Mar 2008 07:30:00 +0000

Aujourd’hui, encore un plat tout simple ! J’apprécie particulièrement les blancs de poulet qui permettent de réaliser des plats rapides et aux saveurs sans cesse renouvelées. Tout le secret réside dans la sauce, qui doit être bien parfumée pour relever le goût relativement fade du poulet. A ce propos, je ne saurais vous conseiller d’acheter des blancs label rouge ou issus de l’agriculture biologique, c’est le minimum pour une viande plus goûteuse et de bien meilleure qualité.

Pour égayer une journée bien grise et humide, je me suis inspirée de recettes chinoises pour réaliser ce poulet sauté au brocoli. Ce plat se cuisine de préférence dans un wok, mais une grande poêle fera aussi l’affaire. Les noix de cajou peuvent être remplacées par des graines de sésame grillées, c’est selon l’état des placards et l’inspiration du moment !

Poulet sauté au brocoli

Pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

- 2 blancs de poulet
– 1 bouquet de brocoli
– 1 oignon
– 1 gousses d’ail
– 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
– 2 c. à soupe de tamari (sauce soja)
– 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
– 1 petite poignée de noix de cajou
– huile d’olive
– sel, poivre

Couper les blancs de poulet en dés. Dans un bol, délayer la fécule avec le vinaigre et le tamari. Verser cette sauce sur le poulet et réserver.

Laver et couper le brocoli en bouquets. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et faire revenir quelques minutes le brocoli. Réserver.

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail, et faire revenir 5 minutes dans la poêle avec un peu d’huile. Ajouter le poulet et faire sauter pendant quelques minutes. Saler, poivrer. Ajouter le brocoli et un peu d’eau (l’équivalent d’un demi-verre). Baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes jusqu’à ce que le brocoli soit tendre.

Faire griller les noix de cajou dans une poêle à sec.

Parsemer le poulet de noix de cajou et rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Accompagner ce plat de riz basmati.

Poulet aux noix de cajou

Lilie — Thu, 31 Jan 2008 07:02:00 +0000

La volaille est la viande que je cuisine le plus souvent, mais il faut bien reconnaître que son goût est un peu fade. Ce caractère autorise justement l’ajout d’épices et la préparation de petites sauces bien relevées, à la manière du fameux poulet au citron de ma maman . En général, je prépare une marinade qui permet à la fois de parfumer la viande et de l’attendrir. Ici, je me suis laissée guider par des afflux asiatiques, en accompagnant le poulet d’une délicieuse sauce aux noix de cajou. C’est une recette qui reste très simple et rapide à préparer, tout en étant pleine de saveurs.

Poulet aux noix de cajou

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 minutes / Repos : 1 heure

2 blancs de poulet
1 oignon
3 c. à soupe de tamari (sauce soja)
1 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou de Maïzena)
1/2 verre d’eau
1 poignée de noix de cajou
poivre

Dans un plat, déposer les blancs de poulet et arroser de vinaigre et de tamari. Laisser mariner au frais pendant une heure environ.

Égoutter les blancs de poulet et réserver la marinade. Couper les blancs en lanières. Faire chauffer de l’huile dans une poêle, et faire revenir le poulet sur feu vif.

Pendant ce temps, éplucher l’oignon et l’émincer finement. Ajouter ce dernier au poulet. Verser la marinade. Laisser mijoter quelques minutes. Délayer la fécule dans l’eau, et verser dans la poêle. Ajouter les noix de cajou et remuer le tout.

Assaisonner et servir aussitôt, accompagné de riz.

Petits cakes du sud-ouest

Lilie — Wed, 24 Oct 2007 06:49:00 +0000

Si je vous parle de canard, de pruneaux et de roquefort, vous pensez à quoi ? Le Sud-ouest, bien sûr ! Je raffole de ces produits, et ça tombe bien, ils sont une panacée pour la santé. Le canard, tout d’abord, dont les graisses sont bénéfiques pour le coeur, les pruneaux riches en fibres et bons pour le transit et enfin le fromage de brebis, très digeste et alternative possible en cas d’allergie au lait de vache. J’ai voulu réunir ces trois produits dans de petits cakes pour un pique-nique équilibré au boulot. Pour cette recette, j’ai utilisé du magret de canard séché, au goût bien prononcé, et de la tomme de brebis trouvée sur un des marchés de Toulouse.

Je n’ai pas été déçue, ces petits cakes sont délicieux !

Petits cakes du sud-ouest

Pour 6 petits cakes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes

- 150 g de farine
– 3 c. à café de levure
– 1 oeuf
– 6 cl d’huile d’olive
– 8 cl de lait (de chèvre pour un goût plus corsé)
– 80 g de magret de canard séché
– 10 gros pruneaux d’Agen
– 80 g de tomme de brebis
– sel

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un autre saladier, battre l’oeuf avec l’huile et le lait. Ajouter le magret séché et les pruneaux coupés en petits morceaux et la tomme émiettée. Mélanger les deux préparations doucement, sans fouetter. Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour 25 minutes.

Poulet au citron confit

Lilie — Fri, 19 Oct 2007 10:59:00 +0000

Alors qu’un resplendissant soleil étend ses rayons jusqu’à ma chambre, je dois rester clouée à mon bureau pour finir une tonne de travail. Puisque je ne peux en profiter aujourd’hui, j’ai décidé de l’inviter à mon assiette avec une délicieuse recette de ma maman. La recette est d’une simplicité enfantine (on prépare les ingrédients et on laisse mijoter), c’est parfait pour ceux qui, comme moi, cuisinent peu la viande. Les saveurs sont sublimes, le citron confit imprègne les papilles : voilà de quoi passer un après-midi la tête au soleil tout en restant chez soi !

Poulet au citron confit

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

- 4 escalopes de poulet (ou de dinde)
– 1 oignon
– 80 g de raisins secs
– 1 citron jaune non traité
– le jus d’1 citron vert
– 1 c. à soupe de miel
– 1/2 c. à café de gingembre en poudre
– sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon haché avec le poulet dans de l’huile d’olive. Saler, poivrer.
Ajouter le gingembre, le jus de citron vert et les raisins secs. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes.
Pendant ce temps, couper le citron en rondelles fines, recouper en quatre, et le faire confire dans le miel. Ajouter ensuite au poulet. Laisser mijoter.

La recette s’accommode parfaitement avec du riz sauvage, assaisonné avec une pincée de cumin en poudre et 1/2 c. à café de curry.