Catégorie : Crêpes et bricks…

Bricks à l’orange, dattes et miel

Bricks à l’orange, dattes et miel

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Dans la famille rapide et pratique, je demande les feuilles de brick ! Accueillant aussi bien des garnitures sucrées que salées, adaptables à l’envi, les bricks sont l’amie des repas minutes et gourmands. Très ludiques, elles permettent également de réaliser toute une myriade de pliages : en triangles, aumônières, cigares ou encore en fonds de tarte, je ne m’en lasse pas !

Ces derniers temps, tous mes fruits se sont retrouvés « embrickés » : pommes, poires, bananes (accompagnées d’un carré de chocolat, c’est à se damner !), mangues, et bien sûr oranges (pour le rappel, je suis dans une semaine orange !). La version orange, justement, est un peu plus élaborée, puisqu’elle s’accompagne de fruits secs et d’épices. Orange, miel, dattes et amandes dégagent des saveurs orientales et un fondant qui contraste agréablement avec le croustillant des feuilles de brick… De quoi satisfaire les envies les plus gourmandes !

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Bricks à l’orange, dattes et miel

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

– 4 feuilles de brick
– 1 orange
– 8 dattes
– 20 g de noix hachées
– 20 g d’amandes en poudre
– 1 c. à soupe d’oranges confites
– 2 c. à soupe de miel
– 1 c. à soupe de beurre mou
– 1 c. à café de cannelle en poudre

Dans un saladier, peler et couper l’orange en dés. Ajouter les dattes dénoyautées et grossièrement hachées. Ajouter les noix hachées, les amandes en poudre, les oranges confites coupées en dés, le miel et le beurre. Bien mélanger. Couper les feuilles de brick en deux. Replier la partie arrondie vers le bas. Disposer une cuillerée de la garniture dans le coin droit de la feuille. Saupoudrer de cannelle. Replier la feuille en triangle. Procéder de la même façon avec les autres feuilles. Disposer les bricks dans un plat huilé, et enfourner 15 minutes à 200°. Les bricks doivent être bien dorées. Servir tiède.

Crêpes à la châtaigne et orange curd

Crêpes à la châtaigne et orange curd

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Cette semaine, horreur, j’ai mangé à la cantine. Crudités arrosées de mayonnaise, viandes douteuses, légumes sans saveur, biscuits étouffe chrétiens… Mes papilles ont été anesthésiées par des plats insipides et de piètre qualité. Heureusement, pour les réveiller, il y a la Chandeleur !

Pour des crêpes riches en saveurs, j’ai mis à profit la farine de châtaigne pour son goût de noisette et son petit côté rustique. Et pour les accompagner, j’ai choisi une crème onctueuse à l’orange. Réalisée à la manière du lemon curd, elle fait aussi merveille sur des tartines, en fond de tarte ou à la petite cuillère, tout simplement ! Le petit goût acidulé des oranges s’accorde parfaitement à la saveur sucrée de la châtaigne. Une association réussie pour émoustiller des papilles un peu endormies !

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Crêpes à la châtaigne et orange curd

Les crêpes

Pour 10 crêpes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 1 heure

– 120 g de farine de châtaigne
– 100 g de farine de blé
– 2 œufs
– 1/2 l d’eau
– une pincée de sel

Dans un saladier, verser les deux farines et le sel. Casser les œufs dans un puits au centre. Mélanger au fouet en incorporant progressivement la farine qui se trouve sur les bords. Délayer progressivement avec l’eau. Laisser reposer au moins une heure à température ambiante. Faire cuire les crêpes dans une poêle bien chaude.

Orange curd

Pour un pot
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

– 3 oranges non traitées (jus + zeste)
– 75 g de sucre
– 2 œufs
– 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre

Laver et sécher les oranges. Prélever le zeste. Presser les oranges et verser le jus dans un saladier. Ajouter les zestes, le sucre, les œufs et la fécule en pluie. Fouetter. Faire chauffer de l’eau dans une casserole, et poser le saladier sur la casserole (la cuisson au bain-marie rendra le curd plus fluide). Mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, laisser refroidir et placer dans un pot fermé, au frais.

Servir les crêpes bien chaudes, accompagnées de l’orange curd.

Galette aux pommes, en feuilles de brick

Galette aux pommes, en feuilles de brick

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

En ce jour d’Epiphanie, point de galette chez Les petits pois… Ou plutôt, point de galette traditionnelle avec de la pâte feuilletée pur beurre. Mais pourquoi, diable ? Raison invoquée : je ne sais pas faire la pâte feuilletée… Raison dissimulée : je veux du léger !! Pourtant, je ne voulais pas passer à côté de la galette, et surtout de la fameuse frangipane dont je raffole. Compliquée l’affaire ? Non, j’ai gardé l’esprit galette en remplaçant simplement la pâte feuilletée par des feuilles de brick. J’ai badigeonné les feuilles d’une crème à la frangipane, recouvert la crème de quartiers de pommes, et refermé la galette par d’autres feuilles de brick.

Résultat : bien sûr, rien à voir avec la texture et le goût de la pâte feuilletée… Mais quand on n’a pas envie d’y passer tout l’après-midi et qu’on n’a pas toute une tablée à nourrir (et qu’on est même tout(e) seul(e)), c’est parfait ! Simple, bon, rapide, c’est décidément tout ce qu’il me faut en ce moment !

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Galette aux pommes, en feuilles de brick

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 minutes

– 5 feuilles de brick
– 20 + 25 g de beurre
– 60 g d’amandes en poudre
– 40 g de sucre complet
– 1 œuf
– 1/2 c. à café d’extrait d’amande amère
– le zeste râpé d’1/2 citron non traité
– 4 pommes
– 2 c. à soupe de miel

Tapisser un moule à tarte de 3 feuilles de brick, préalablement badigeonnées de beurre fondu.

Préparer la frangipane : faire fondre 25 g de beurre à feu doux. Dans un bol, mélanger les amandes moulues, 40 g de sucre, l’œuf, l’extrait d’amande amère, le zeste de citron et le beurre fondu. Verser ce mélange sur le fond de tarte.

Éplucher et couper les pommes en tranches. Faire fondre un peu de beurre au fond d’une poêle et faire revenir les pommes. Verser le miel, mélanger et arrêter la cuisson quand les pommes caramélisent. Placer les tranches de pommes sur la frangipane.

Recouvrir de 2 feuilles de brick. Enfourner pour 15 minutes à 180°.