Je n’étais pas partie pour faire de galette cette année. Guère le temps, peu d’inspiration et des agapes encore récentes. Et puis, avec toutes les appétissantes galettes vues dans les vitrines, un M. Petits Pois déçu de n’en avoir eu qu’une part, qui plus est toute sèche à la cantine, moi un peu chiffonnée de sauter la tradition… et la galette 2011 est née.
La pâte feuilletée a été réalisée la veille, la garniture pommes / caramel beurre salé le jour même et hop, dans le four ! La nouvelle année sera gourmande ou ne le sera pas… Et puisqu’il est encore temps : une très chouette année à vous tous qui passez par là ! :-)
Galette aux pommes et au caramel beurre salé
Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Repos : 3 heures / Cuisson : 20 + 25 minutes
Pour la pâte feuilletée :
- 250 g de farine
- 125 g d’eau
- 180 g de beurre doux
- une pincée de sel
Pour la garniture :
- 4 grosses pommes
- 3 c. à soupe d’amandes en poudre
- 3 c. à soupe de sauce caramel au beurre salé
- 1 fève
Préparer la pâte feuilletée : verser la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits au centre et y verser l’eau. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse. Entailler la boule en croix avec un couteau aiguisé. Placer dans le saladier fariné, couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.
Au bout de 30 minutes, sortir la boule du réfrigérateur et la placer sur un plan de travail fariné. L’étaler en gardant les branches de la croix. Passer un tour de rouleau sur le papier d’emballage du beurre pour qu’il s’étale un peu. Défaire le beurre de son emballage et le placer au centre de la pâte. Rabattre les branches de la croix sur le beurre. Fariner de nouveau le plan de travail et étaler alors la pâte au rouleau de manière à obtenir un grand rectangle. Replier la pâte sur elle-même en rabattant un côté vers le centre et l’autre côté par dessus pour obtenir un carré. Tourner le carré d’1/4 dans le sens inverse des aiguilles d’une montre (respecter toujours ce sens pour les prochaines étapes !) sur le plan de travail et l’étaler de nouveau en rectangle. Replier les deux côtés de manière à obtenir un nouveau carré. Filmer le carré et laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.
Au bout de la demi-heure, sortir le carré et le placer sur le plan de travail fariné. L’étaler en rectangle, replier les bords, le tourner d’un quart, l’étaler à nouveau en rectangle et replier le bord en carré. Replacer le carré au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Recommencer l’opération une troisième fois, replacer au réfrigérateur 30 minutes, puis une quatrième fois avant de laisser reposer la pâte une dernière fois 30 minutes.
Couper la pâte en deux et étaler chacune d’entre elles en cercle de taille égale. Placer la première sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Recouvrir cette pâte de poudre d’amandes.
Peler et couper les pommes en quartiers. Les faire compoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Les disposer au centre de la pâte feuilletée. Recouvrir le tout de sauce caramel au beurre salé et placer la fève. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée en soudant les bords avec un peu d’eau. Dessiner des lignes sur le dessus et badigeonner de lait ou de jaune d’œuf.
Enfourner 25 minutes à 200° et servir tiède.
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