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Salade vitaminée avocat, gambas et kiwi de l’Adour

Salade vitaminée avocat, gambas et kiwi de l’Adour

par Lilie ♥ 14 Comments

Il y a quelque temps, j’ai eu la chance de recevoir un petit carton rempli de kiwis de l’Adour de Qualité Landes. Avec pour défi de cuisiner ces gros fruits label rouge, peu sucrés mais à la saveur délicate et acidulée.

Je me suis d’abord attaquée à ce dont je n’avais pas l’habitude : le kiwi version salée. L’idée d’une petite salade jouant sur le sucré et le salé, le doux et l’acidulé est venue comme une évidence. Et il faut dire que sieur kiwi s’y prête particulièrement bien ! La salade se révèle riche en contraste, croquante, piquante, douce… bref, une belle surprise pour égayer des journées hivernales un peu grises !

Salade vitaminée avocat, gambas et kiwi de l’Adour

Pour 3 personnes / Préparation : 15 minutes

  • 2 avocats
  • 3 kiwis de l’Adour
  • une douzaine de gambas bio de Madagascar
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/2 piment vert
  • 2 c. à café de coriandre fraîche
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel

Éplucher et couper l’avocat et les kiwis en dés. Ciseler l’oignon rouge et la coriandre. Couper le piment en tronçons. Décortiquer les gambas.

Placer tous ces ingrédients dans un saladier. Assaisonner, arroser de jus de citron et d’huile d’olive et parsemer de coriandre. Mélanger délicatement et servir.

Salade fraîche iodée à l’endive et à l’avocat

Salade fraîche iodée à l’endive et à l’avocat

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Il y a des associations que l’on découvre un peu par hasard et qui se révèlent fort réussies… Et celle-ci, je la dois, comme souvent, à un fruit oublié au fond du panier : l’avocat . Celui-ci fait merveille en purée (le fameux guacamole), mais aussi en salade, accompagné de crudités. Ici, son fondant s’accorde parfaitement au croquant des endives.

Pour une salade un peu plus raffinée, j’ai pensé aux algues : leur parfum iodé se marie très bien à la saveur douce de l’avocat. J’ai utilisé de la dulse, mais vous pourrez en utiliser d’autres (noru, laitue de mer, wakamé…). Elles se réhydratent très vite au contact de la sauce et se fonderont dans la sauce. Ce qui ne manquera pas de surprendre vos invités tout en leur faisant profiter de tous les bienfaits des algues !

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Salade fraîche iodée à l’endive et à l’avocat

Pour 2 personnes / Préparation : 10 minutes

  • 1 avocat bien mûr
  • 1 endive
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe d’algues en paillettes (dulce, wakamé,…)
  • 1 c. à soupe d’huile de colza
  • 1 c. à café de purée d’umébosis* (à défaut : vinaigre de cidre)

Peler l’avocat et le couper en quartiers. Ciseler l’endive après avoir ôté les feuilles du dessus. Placer l’endive et l’avocat dans un saladier avec le jus de citron et les algues en paillettes. Réserver.

Préparer la sauce : mélanger la purée d’umébosis avec l’huile et verser sur la salade.

Remuer délicatement et servir immédiatement.

* La purée d’umébosis se trouve en magasin bio. Il s’agit d’un mélange de prunes rouges japonaises confites dans du sel. De couleur pourpre, la purée a un goût acidulé et fruité, et remplace avantageusement le vinaigre.