Encore des carottes ! Je ne pensais pas faire un troisième dessert avec… mais c’était avant que Christelle ne lance le nouveau Muffin Monday et le thème « Les légumes dans vos muffins sucrés ». Et comme mon frigo n’abrite plus que des carottes (et accessoirement du chou-fleur, mais je ne voyais pas trop celui-ci dans des muffins sucrés…), je n’ai pas eu à chercher bien loin !
La nouveauté ici, c’est le son d’avoine que l’on commence à voir fleurir sur de nombreux blogs. S’il fait des merveilles dans les porridges, il apporte une texture intéressante dans les gâteaux, un côté granuleux et beaucoup de légèreté. Ayant tendance à associer le son d’avoine au petit déjeuner, je trouve ces muffins plutôt adaptés au début de journée qu’au goûter (même si cela ne m’a empêché d’en grignoter dans l’après-midi !).
Muffins aux carottes et au son d’avoine
Pour 8 muffins / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes
- 60 g de farine
- 60 g de son d’avoine
- 1/2 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café de cannelle
- 60 g de sucre
- 1 œuf
- 40 ml de lait
- 40 ml d’huile
- 160 g de carottes râpées
Mélanger la farine, le son d’avoine, le sucre, la cannelle et la poudre à lever dans un saladier.
Dans un autre saladier, fouetter l’oeuf avec le lait et l’huile.
Réunir les deux préparations, ajouter les carottes et mélanger rapidemment.
Remplir les empreintes à muffins et enfourner 20 minutes à 180°.