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Crêpes à la châtaigne et orange curd

Crêpes à la châtaigne et orange curd

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Cette semaine, horreur, j’ai mangé à la cantine. Crudités arrosées de mayonnaise, viandes douteuses, légumes sans saveur, biscuits étouffe chrétiens… Mes papilles ont été anesthésiées par des plats insipides et de piètre qualité. Heureusement, pour les réveiller, il y a la Chandeleur !

Pour des crêpes riches en saveurs, j’ai mis à profit la farine de châtaigne pour son goût de noisette et son petit côté rustique. Et pour les accompagner, j’ai choisi une crème onctueuse à l’orange. Réalisée à la manière du lemon curd, elle fait aussi merveille sur des tartines, en fond de tarte ou à la petite cuillère, tout simplement ! Le petit goût acidulé des oranges s’accorde parfaitement à la saveur sucrée de la châtaigne. Une association réussie pour émoustiller des papilles un peu endormies !

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Crêpes à la châtaigne et orange curd

Les crêpes

Pour 10 crêpes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 1 heure

– 120 g de farine de châtaigne
– 100 g de farine de blé
– 2 œufs
– 1/2 l d’eau
– une pincée de sel

Dans un saladier, verser les deux farines et le sel. Casser les œufs dans un puits au centre. Mélanger au fouet en incorporant progressivement la farine qui se trouve sur les bords. Délayer progressivement avec l’eau. Laisser reposer au moins une heure à température ambiante. Faire cuire les crêpes dans une poêle bien chaude.

Orange curd

Pour un pot
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

– 3 oranges non traitées (jus + zeste)
– 75 g de sucre
– 2 œufs
– 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre

Laver et sécher les oranges. Prélever le zeste. Presser les oranges et verser le jus dans un saladier. Ajouter les zestes, le sucre, les œufs et la fécule en pluie. Fouetter. Faire chauffer de l’eau dans une casserole, et poser le saladier sur la casserole (la cuisson au bain-marie rendra le curd plus fluide). Mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, laisser refroidir et placer dans un pot fermé, au frais.

Servir les crêpes bien chaudes, accompagnées de l’orange curd.

Cake châtaigne, chocolat et noix de pécan

Cake châtaigne, chocolat et noix de pécan

par Lilie ♥ 1 Comment

Alors que les vacances sont bel et bien terminées depuis quelques jours, le retour à la vie active semble encore bien difficile. Et les journées grises ne prêtent pas vraiment au dynamisme et à l’entrain, tandis que le boulot qui s’accumule donne envie de se réfugier au lit, bien au chaud.

J’ai beau me doper à coups de vitamine C et de graines germées, rien n’y fait, j’ai encore la tête en vacances… Envie de rester bouquiner au coin du feu, de refaire des parties de Scrabble et de placer des mots imaginaires sans que personne – ou presque – ne s’en aperçoive, de cuisiner des petits plats réconfortants… et de ne pas se soucier de l’heure ni du travail. Pour me réveiller doucement (oui, il est temps;-)) et me remettre de ces doux moments, rien de mieux qu’un cake moelleux aux saveurs douces et réconfortantes (et là j’appelle le duo de choc : miel/chocolat), accompagné d’une petite compote pomme, poire, coing, très régressive.

Très peu sucré, ce cake est aussi très bon au petit déjeuner. Il se conserve plusieurs jours tout en conservant son agréable moelleux.

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Cake châtaigne, chocolat et noix de pécan

Pour un moule à cake / Préparation : 20 min/ Cuisson : 50 min

  • 170 g de farine de blé T 80
  • 130 g de farine de châtaigne
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate
  • 1/2 c. à c. de vanille en poudre
  • 4 c. à s. de miel
  • 250 ml de lait végétal
  • 2 œufs
  • 2 c. à s. d’huile de tournesol
  • 60 g de noix de pécan
  • 60 g de chocolat noir concassé

Mélanger les farines, le bicarbonate et la vanille dans un récipient. Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait et le miel pour bien dissoudre ce dernier. Incorporer progressivement ce mélange sur les farines en remuant. Ajouter les 2 jaunes d’œufs, l’huile, les noix de pécan et le chocolat grossièrement concassés. Battre les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. Préchauffer le four et cuire 50 minutes à 150°.

A déguster avec une compote pomme, poire, coing : éplucher un coing, une poire et cinq pommes. Les couper en quartiers et les faire cuire à feu doux avec un peu d’eau, jusqu’à ce que les fruits s’écrasent. Mixer et ajouter du sucre de canne (à doser en fonction de l’acidité des fruits).