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Gâteau aux pommes et aux amandes

Gâteau aux pommes et aux amandes

par Lilie ♥ 25 Comments

A l’origine de ce gâteau aux pommes, le cake aux amandes de Lau qui m’a instantanément donné des envies de goûters douillets autour de grandes tasses de thé fumant. Ça tombe bien, les averses de neige à répétition et le froid glacial ne m’incitent pas vraiment à aller mettre le nez dehors ! Je me suis donc inspirée de sa recette en y ajoutant des lamelles de pommes et un soupçon de vanille pour le parfumer (de la cannelle ou du 5 épices ferait tout aussi bien l’affaire…).

La mission thé gourmand du week-end, en regardant les toits enneigés par la fenêtre, le dos collé au radiateur a été particulièrement appréciée. Merci Lau !

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Gâteau aux pommes et aux amandes

Pour 6 personnes / Préparation :  20 minutes / Cuisson : 45 minutes

  • 2 œufs
  • 100 g de sucre blond de canne
  • 1 yaourt (soit 125 grammes)
  • 2 c. à soupe de purée d’amande
  • 150 g de farine bise
  • 1/2 c. à café de poudre à lever
  • 1/2 c. à café de vanille en poudre
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 50 g d’amandes effilées (en garder une poignée pour parsemer le gâteau avant d’enfourner)
  • 2 petites pommes, coupées en fines lamelles

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le yaourt et la purée d’amande et bien mélanger.

Incorporer la farine, la poudre à lever, la vanille, les amandes en poudre et effilées en mélangeant délicatement.

Verser la pâte dans un moule à gâteau graissé et fariné. Déposer sur la pâte les lamelles de pommes et parsemer d’amandes effilées.

Enfourner 45 minutes à 180°. Laisser refroidir avant de servir.

Galette des rois aux pommes et aux épices

Galette des rois aux pommes et aux épices

par Lilie ♥ 21 Comments

Pendant ces dernières vacances, je me suis surprise à faire à deux reprises de la pâte feuilletée (ma première tentative m’a tellement bluffée que je n’ai pas hésité à réitérer – petit avertissement cependant : prévoir du temps devant soi !). La première fois, la pâte a permis de réaliser des petites tatins au boudin blanc et au chutney de pommes. Et la deuxième… sans vouloir l’avouer, je savais bien qu’elle servirait à confectionner la fameuse galette dont plus personne ne veut une fois les orgies de fin d’année passées !

Pas de galette traditionnelle et indigeste donc, juste des pommes doucement revenues à la poêle au doux parfum d’épices (parce que Noël n’est pas si loin !), prises entre deux fines couches de pâte croustillante. Et vous verrez, ça passe tout seul (comme l’année dernière) ! :-)

 

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Galette des rois aux pommes et aux épices

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes/ Cuisson : 25 minutes

  • 2 pâtes feuilletées (ce qui fait à peu près 550 g de pâte)
  • 6 pommes
  • 1 c. à café de 4 épices
  • 1 c. à soupe de miel
  • 40 g de Rapadura (sucre complet de canne)
  • 20 g de beurre
  • lait (pour la dorure)

Éplucher les pommes et les couper en lamelles. Les faire revenir à la poêle avec le beurre, les épices, le miel et le sucre. Ajouter un petit peu d’eau, couvrir et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.

Étaler la première pâte feuilletée. Disposer les pommes au centre (et la fève !), en laissant 2 à 3 cm de pâte nue sur les bords pour pouvoir souder les bords. Mouiller les bords au pinceau avec de l’eau, recouvrir avec la deuxième pâte et souder les pâtes ensemble. Dorer la galette avec du lait (ou un jaune d’œuf battu) et tracer des motifs au couteau.

Placer la galette au moins 30 min au frais.

Enfourner 25 min à 200°.

Tiramisu aux pommes et au pain d’épices

Tiramisu aux pommes et au pain d’épices

par Lilie ♥ 20 Comments

Pour le réveillon de Noël des Petits Pois, point de bûche  mais un petit dessert au verre déjà testé et approuvé. De la douceur, une bonne dose de crémeux, un mélange équilibré d’épices… Tout ce qu’il faut pour combler les papilles et ne pas (trop) surcharger l’estomac pour le repas du lendemain !

Joyeux Noël à toutes et à tous !

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Tiramisu aux pommes et au pain d’épices

Pour 2 personnes / Préparation : 25 minutes / Repos : 12 heures, minimum

  • 2 tranches de pain d’épices
  • le jus d’une orange
  • 125 grammes de mascarpone
  • 20 grammes de sucre vanillé
  • 1 œuf, blanc et jaune séparés
  • 10 grammes de sucre blond
  • 2 petites pommes
  • 1/4 c. à café de cannelle moulue

Peler et couper les pommes en dés. Les mettre dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’eau et la cannelle. Laisser compoter 20 minutes environ à feu doux puis laisser refroidir.

Tapisser les verrines ou les ramequins de pain d’épices et arroser du jus d’orange fraichement pressé.

Battre le jaune d’oeuf et le sucre vanillé. Ajouter le masarpone et mélanger  vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Monter le blanc en neige avec le sucre restant et l’incorporer délicatement à la crème de mascarpone.

Monter les verrines : déposer une couche de crème au mascarpone dans chaque verrine sur le pain d’épices, puis y déposer de la compote de pommes. Terminer par le reste de la crème.

Disposer au réfrigérateur pour toute une nuit, au moins. Servir bien frais.

***

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Strudel aux pommes

Strudel aux pommes

par Lilie ♥ 1 Comment

Des vacances, j’ai rapporté plein de trésors : des pommes, des coings, des noix, un potiron, des bouquets d’herbes aromatiques, le tout fraîchement cueilli et en provenance directe des jardins familiaux. Et même si les retours sont périlleux, le dos bien chargé, des sacs dans chaque main (très acrobatique pour passer les portiques du métro !), je suis toujours ravie de ranger tout ce petit monde dans ma cuisine et de penser à la manière de les cuisiner.

Avec les pommes et les noix, j’ai tout de suite pensé à l’apfelstrudel, ce gâteau autrichien que j’avais envie de réaliser depuis longtemps. C’est un dessert en fait tout simple à réaliser (si ce n’est l’étape du roulage, attention aux pâtes qui collent !) et qui met vraiment en valeur les ingrédients qui le composent. Un vrai concentré d’automne !

 

Apfelstrudel

 

Strudel aux pommes

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

Pour la pâte :

– 150 g de farine
– 50 g de beurre en morceaux
– 1/2 (petit) verre d’eau

Pour la garniture :

– 3 pommes coupées en dés (de variétés différentes, c’est encore mieux !)
– 30 g de beurre
– 30 g de sucre rapadura
– 50 g de raisins secs
– 40 g de noix concassées
– 1 c. à café de cannelle

Préparer la pâte : verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et souple. Bien fariner le plan de travail et étaler très finement la pâte en rectangle (fariner à nouveau le plan de travail si nécessaire).

Préparer la garniture : faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y verser les dés de pommes. Saupoudrer de cannelle, de sucre , des raisins et des noix et faire revenir quelques minutes. Étaler cette préparation sur la pâte. Rabattre la pâte en chausson et replier les extrémités.

Enfourner 25 minutes à 200°.