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Riz au lait à la cannelle et au citron

Riz au lait à la cannelle et au citron

par Lilie ♥ 19 Comments

En matière de desserts régressifs, le riz au lait obtient de loin ma préférence. Si la traditionnelle version à la vanille évoque pour moi le plus de souvenirs, j’aime varier les épices, les laits et les toppings : cardamome, pruneaux – vanille, lait de coco, ou encore ici cannelle – citron.

Je ne saurais dire quelle version me plaît le plus, tant les envies varient en fonction des saisons. Celle-ci, avec son petit côté acidulé, redonne un peu de peps à un dessert parfois trop doux. Et avec son petit goût de « reviens-y », comment ne pas succomber ?

Riz au lait à la cannelle et au citron

Pour 6 personnes / Préparation : 5 minutes / Cuisson : 35 minutes

  • 150 g de riz rond
  • 1 litre de lait
  • 1 bâton de cannelle
  • 40 g de sucre
  • 1/2 zeste de citron non traité
  • 50 g de raisins secs
  • 1 c. à soupe de rhum

Faire tremper les raisins secs dans le rhum durant la préparation du riz.

Verser le lait dans une casserole. Ajouter le bâton de cannelle et porter à ébullition. Verser le riz en pluie et ajouter le zeste de citron. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 30 minutes et en remuant régulièrement.

Arrêter la cuisson lorsque le riz est bien cuit et le lait crémeux. Retirer alors le bâton de cannelle, ajouter le sucre et les raisins trempés dans le rhum. Remuer et verser dans des ramequins.

Laisser refroidir et conserver au frais. Saupoudrer de cannelle en poudre avant de servir.

Cake à la mimolette, aux carottes et aux raisins secs

Cake à la mimolette, aux carottes et aux raisins secs

par Lilie ♥ 15 Comments

A partir d’aujourd’hui, vous allez voir défiler sur le blog une avalanche de recettes orange. Potiron, carottes, oranges, mimolette… : tout ce petit monde s’est retrouvé dans mon panier samedi au marché, comme pour me signifier de cuisiner des petits plats vitaminés.

Et pour débuter la semaine, un cake à la mimolette, aux carottes et aux raisins secs (inspiré de celui d’Eryn). Sa saveur toute douce, tout juste relevée par le piquant de la mimolette, en a fait le compagnon idéal de ma boîte repas qui contenait… une salade de carottes râpées ! Si après tout cela je n’ai pas une bonne mine… ;-)

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Cake à la mimolette, aux carottes et aux raisins secs

Préparation : 25 min / Cuisson : 35 min

  • 120 grammes de farine
  • 1/2 c. à café de poudre à lever
  • 100 grammes de mimolette vieille râpée
  • 100 grammes de carottes râpées
  • 2 œufs
  • 50 ml d’huile
  • 50 ml de lait
  • 25 g de raisins secs
  • 1 c. à soupe de cumin en grains
  • sel, poivre

Dans un saladier, battre les œufs avec l’huile et le lait. Incorporer la farine, la poudre à lever, le sel, le poivre et le cumin. Ajouter enfin la mimolette râpée, les carottes et les raisins secs. Mélanger rapidemment et verser la pâte dans un moule à cake graissé. Enfourner 35 minutes à 180°. Laisser refroidir avant de démouler et de découper en tranches.

Strudel aux pommes

Strudel aux pommes

par Lilie ♥ 1 Comment

Des vacances, j’ai rapporté plein de trésors : des pommes, des coings, des noix, un potiron, des bouquets d’herbes aromatiques, le tout fraîchement cueilli et en provenance directe des jardins familiaux. Et même si les retours sont périlleux, le dos bien chargé, des sacs dans chaque main (très acrobatique pour passer les portiques du métro !), je suis toujours ravie de ranger tout ce petit monde dans ma cuisine et de penser à la manière de les cuisiner.

Avec les pommes et les noix, j’ai tout de suite pensé à l’apfelstrudel, ce gâteau autrichien que j’avais envie de réaliser depuis longtemps. C’est un dessert en fait tout simple à réaliser (si ce n’est l’étape du roulage, attention aux pâtes qui collent !) et qui met vraiment en valeur les ingrédients qui le composent. Un vrai concentré d’automne !

 

Apfelstrudel

 

Strudel aux pommes

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

Pour la pâte :

– 150 g de farine
– 50 g de beurre en morceaux
– 1/2 (petit) verre d’eau

Pour la garniture :

– 3 pommes coupées en dés (de variétés différentes, c’est encore mieux !)
– 30 g de beurre
– 30 g de sucre rapadura
– 50 g de raisins secs
– 40 g de noix concassées
– 1 c. à café de cannelle

Préparer la pâte : verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et souple. Bien fariner le plan de travail et étaler très finement la pâte en rectangle (fariner à nouveau le plan de travail si nécessaire).

Préparer la garniture : faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y verser les dés de pommes. Saupoudrer de cannelle, de sucre , des raisins et des noix et faire revenir quelques minutes. Étaler cette préparation sur la pâte. Rabattre la pâte en chausson et replier les extrémités.

Enfourner 25 minutes à 200°.

Feuilles de blettes farcies

Feuilles de blettes farcies

par Lilie ♥ 1 Comment

Voilà bien longtemps que j’avais envie de faire des feuilles de vigne farcies, mais désespérant d’en trouver (d’accord, je n’ai pas beaucoup cherché !), je me suis finalement tournée vers ma jolie botte de blettes fraîchement rapportée du marché.

Les feuilles de blettes, à la saveur plus neutre, sont tout aussi tendres, et laissent découvrir une garniture bien parfumée et franchement délicieuse. Pour les accompagner, une petite sauce tomate (maison, bien sûr !) ou au yaourt et au citron fait très bien l’affaire. Je n’ai pas essayé d’utiliser des feuilles d’épinards, mais le résultat doit être tout aussi savoureux…

feuilles_blettes_farcies

Feuilles de blettes farcies

Pour 2 personnes / Préparation : 30 minutes / Cuisson : 20 minutes

  • 4 grandes feuilles de blettes
  • 1 oignon haché
  • 100 g de riz cuit
  • 1 c. à soupe de raisins secs
  • 1 c. à soupe de pignons de pin
  • 1/4 c. à café de cannelle en poudre
  • sel, poivre

 

Ébouillanter chaque feuille de blette 2 minutes. Égoutter les feuilles et les étaler sur un torchon propre et sec.

Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz, les raisins secs, les pignons, la cannelle, le sel et le poivre. Laisser cuire 2-3 minutes en remuant.

En bas de chaque feuille, déposer une cuillerée de farce. Rabattre les deux côtés de la feuille vers le centre puis rouler. Badigeonner les rouleaux d’huile d’olive au pinceau et les placer dans un plat à gratin graissé. Enfourner 20 minutes à 180°.

Servir chaud, avec une fondue de tomates par exemple.

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