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Tarte aux épinards, chèvre et pignons

Tarte aux épinards, chèvre et pignons

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Ce que j’aime particulièrement au printemps et en été, ce sont les fromages frais : ricotta, brousse, feta, faisselles, petits chèvres frais… Frais, légers et goûteux, ils s’incorporent à toutes les préparations, aussi bien sucrées que salées.

Ici, j’ai utilisé une association qui a déjà fait ses preuves : épinards et chèvre. La garniture est fondante, douce… et comme il faut toujours des petites choses qui craquent sous la dent, les pignons de pin sont là pour agrémenter le tout !

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Tarte aux épinards, chèvre et pignons

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 35 minutes

Pâte à tarte :

– 220 g de farine bise
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– un petit verre d’eau

Garniture :

– 400 g d’épinards
– 200 g de fromage de chèvre frais
– 2 œufs
– 2 c. à soupe de pignons de pin
– sel, poivre

Préparer la pâte à tarte : verser la farine dans un saladier. Ajouter l’huile et sabler du bout des doigts. Ajouter l’eau progressivement et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Foncer un moule à tarte et précuire la pâte 10 minutes à 180°.

Préparer la garniture : faire cuire les épinards dans une casserole d’eau bouillante. Dans un bol, battre les œufs et le fromage de chèvre. Incorporer les épinards bien égouttés, les pignons (vous pouvez préalablement les faire légèrement griller à la poêle), le sel et le poivre. Verser sur le fond de tarte.

Enfourner 25 minutes. Servir chaud ou tiède.

Cannelloni à la ricotta et aux épinards

Cannelloni à la ricotta et aux épinards

par Lilie ♥ 3 Comments

Après le Portugal, direction l’Italie ! Le joli mois de mai, malgré un soleil encore timide et bien capricieux, me donne des envies de saveurs plus ensoleillées. Avec le grand sac d’épinards du marché, j’ai cuisiné un grand classique de la cuisine italienne – les cannelloni à la ricotta et aux épinards – qui nous a fait dire que décidément, les pâtes ne s’invitaient pas assez à notre table.

Petite astuce pour ceux qui, comme moi, n’ont plus que des feuilles à lasagne dans leur épicerie : n’achetez pas exprès des pâtes à cannellonis ! Il suffit de déposer de la farce sur un coin de la feuille à lasagne cuite puis de rouler en tube. Le résultat est tout aussi bon et joli.

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Cannelloni à la ricotta et aux épinards

Pour 4 à 6 personnes / Préparation : 40 minutes / Cuisson : 1 heure

Pour les cannellonis :

– 8 feuilles à lasagne
– 500 d’épinards
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 250 g de ricotta
– 3 c. à soupe de pignons de pin
– sel, poivre

Pour la sauce tomate :

– 1 grosse boîte de tomates concassées (800 g, environ)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 c. à café de sucre
– thym ou origan séché
– sel, poivre

– parmesan fraîchement râpé

Préparer la sauce tomate : dans une casserole, faire fondre l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées. Verser les tomates concassées, laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter les herbes séchées, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe (20 à 30 minutes).

Préparer les cannellonis : porter une grande casserole d’eau à ébullition et y plonger les feuilles de lasagne, une ou deux à la fois, environ 8 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Répéter l’opération avec les autres feuilles et les laisser s’égoutter.
Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Nettoyer et éplucher les épinards. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter l’ail, puis les épinards. Laisser fondre doucement. Saler, poivrer et ajouter les pignons. Ajouter la ricotta en fin de cuisson et bien mélanger. Retirer du feu et réserver.

Montage : verser 1/3 de la sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Déposer deux cuillerées de farce aux épinards sur le bord gauche d’une feuille à lasagne. Rouler alors la feuille vers la droite, en serrant bien, et placer dans le plat. Procéder de la même façon avec les autres feuilles. Recouvrir les cannellonis du reste de sauce tomate et saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner 20 minutes à 180°.

Pizza verde (blettes et pignons de pin)

Pizza verde (blettes et pignons de pin)

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Une pizza réalisée avec de blettes toutes fraîches, pour changer des tartes salées. La pâte maison prend certes un peu de temps à réaliser (prévoir une heure de repos), mais le jeu en vaut la chandelle : croustifondante, à la saveur prononcée et dorée à souhait. Et quand on regarde la composition des pâtes à pizza industrielles, on ne regrette pas d’y passer un peu de temps !

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Pizza verde (blettes et pignons de pin)

Pour 4 personnes / Préparation : 35 minutes / Cuisson : 20 minutes + 15 minutes / Repos : 1 heure

Pour la pâte :

– 250 g de farine de blé
– 7 g de levure de boulanger déshydratée
– 150 ml d’eau tiède
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1/2 c. à café de sel
– 1/2 c. à café de sucre

Pour la garniture :

– 1 petite botte de blettes
– 1 petite boîte de tomates concassées
– 2 c. à soupe de crème liquide
– 2 c. à soupe de pignons de pin
– 4 à 6 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
– sel, poivre
– huile d’olive

Préparer la pâte à pizza : dans un bol, délayer la levure, le sucre et l’eau. Laisser reposer 10 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, l’huile et la levure délayée. Pétrir la pâte jusqu’à former une boule souple et élastique (rajouter un peu d’eau si nécessaire). Laisser reposer la pâte une heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air, recouverte d’un linge propre.

Préparer la garniture : laver les blettes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans une cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse et les laisser cuire 20 minutes.

Étaler la pâte à pizza sur la plaque du four et y déposer les tomates et un peu de leur jus. Répartir ensuite les blettes, puis la crème liquide ainsi que les pignons et le parmesan. Assaisonner.

Enfourner 15 minutes à 200°.

Tarte légère aux blettes et au citron

Tarte légère aux blettes et au citron

par Lilie ♥ 1 Comment

Le retour des blettes sur les étals des marchés me réconforte dans l’idée que l’arrivée du printemps ne saurait tarder. Je ne manque pas d’acheter chaque semaine une belle botte de jeunes blettes que je me plais à cuisiner de mille et une façons. Ce qui est plutôt étonnant, alors que je les ai boudées pendant de (trop) longues années. Les blettes cuites nature, sans assaisonnement, ne m’ont certainement pas laissé de bons souvenirs.

Ici, je les ai cuisinées en tarte, avec un fond en pâte de brick pour plus de légèreté et de croquant. Le zeste de citron relève bien la saveur des blettes, tandis que la ricotta adoucit le doux. Délicieux pour un dîner léger !

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Tarte légère aux blettes et au citron

Pour 6 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 35 minutes

– 4 feuilles de brick (ou pâte filo)
– 300 g de feuilles de blettes fraîches
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 220 g de ricotta
– un zeste de citron non traité
– 2 c. à soupe de pignons de pin
– sel, poivre

Laver, égoutter les feuilles de blettes et les hacher grossièrement à l’aide d’un grand couteau. Éplucher et émincer finement l’ail et l’oignon. Faire revenir l’ail et l’oignon dans une poêle 2 minutes puis ajouter les blettes. Laisser cuire 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Réserver.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle. Les incorporer aux blettes. Ajouter le zeste de citron et la ricotta. Assaisonner et bien mélanger le tout.

Superposer les feuilles de brick dans un moule à tarte légèrement graissé.

Verser la préparation aux blettes. Enfourner pour 20 minutes à 210°. Servir chaud.