Muffins à la pêche et au gingembre

Muffins à la pêche et au gingembre

Avant que les pêches ne disparaissent des étals, je voulais tester la recette des muffins de Kim Boyce dans Les douze farines, un de mes livres de chevet du moment.

Je me suis donc procurée la fameuse farine d’avoine que j’ai croisée à de multiples reprises à la lecture de blogs. Ici, celle-ci apporte une saveur légèrement sucrée, très douce, sans toutefois masquer le piquant du gingembre et le parfum des pêches. Un premier essai plus que concluant qui me donne maintenant envie de cuisiner les fameux pancakes au porridge de Kim Boyce (toujours).

Muffins à la pêche et au gingembre

Pour 12 muffins / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

  • 1 grosse pêche
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de miel
  • 120 g de farine d’avoine
  • 150 g de farine de blé T80
  • 90 g de sucre de canne
  • 1 c. à café de poudre à lever
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 œuf
  • 90 g de beurre fondu
  • 18 cl de lait entier tiédi
  • 8 cl de crème entière
  • 3 c. à soupe de yaourt
  • 3 c. à soupe de gingembre frais râpé

Couper la pêche en deux, enlever son noyau et la détailler en lanières d’1/2 cm d’épaisseur. Faire chauffer doucement le beurre, le miel et 1 c. à soupe de gingembre râpé dans une poêle. Lorsque le mélange arrive à ébullition, y déposer délicatement les lanières de pêche et remuer la poêle pour les imbiber de sirop. Éteindre le feu et réserver.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farines, sucre, levure, bicarbonate). Mélanger tous les ingrédients humides (oeuf, beurre, lait, crème, yaourt, gingembre) dans un autre saladier puis réunir les deux préparations sans trop mélanger.

Remplir au 3/4 des moules à muffins beurrés de la préparation. Déposer deux lamelles de pêches au sirop sur chaque muffin en enfonçant légèrement.

Enfourner environ 25 minutes à 180°, jusqu’à ce que le dessus des muffins soit doré. Démouler dès la sortie du four et laisser tiédir avant de déguster.

Fondant au chocolat, noisettes et sirop d’érable

Fondant au chocolat, noisettes et sirop d’érable

Nul besoin d’attendre Pâques pour mettre au menu un dessert chocolaté. N’empêche, celui-ci a des chances de revenir le week-end prochain sur notre table tant il a été apprécié ! Je suis partie de la recette du fondant au chocolat de Laurence Salomon – à la texture mousseuse et légère et à la saveur très chocolatée – pour le customiser avec de la purée de noisettes grillée (un pur régal découvert récemment au magasin bio) et du sirop d’érable, un duo qui va si bien avec sieur chocolat.

Fondant au chocolat, noisettes et sirop d’érable

Pour 6 à 8 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 15 minutes

Pour les fondants

  • 200 g de chocolat noir
  • 4 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 70 ml de lait
  • 1 c. à soupe de petits flocons d’avoine
  • 1 c. à soupe de purée de noisettes
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable

Pour la crème noisettes-sirop d’érable

  • 1 c. à soupe de purée de noisettes
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • flocons d’avoine

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le lait.

Incorporer les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant vivement, puis la purée de noisettes, le sirop d’érable et les flocons d’avoine.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule sur 1 cm d’épaisseur et enfourner 15 minutes à 150°. Laisser refroidir.

Délayer la purée de noisettes dans le lait et le sirop d’érable. Faire torréfier les flocons d’avoine quelques minutes à la poêle.

Servir le fondant au chocolat en carrés, nappés de crème noisettes-sirop d’érable et parsemés de flocons torréfiés.

Biscuits aux dattes

Biscuits aux dattes

Pour varier des biscuits flocons d’avoine – pépites de chocolat, j’ai retrouvé dans La bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart ces biscuits aux dattes qui me font penser aux figolus de-quand-j’étais-petite et que j’affectionnais particulièrement. J’ai à peine modifié la recette, et ai utilisé une pâte de dattes toute prête (Martha Stewart donne la recette dans son livre), ce qui m’a permis de réaliser ces biscuits en un rien de temps.

Biscuits aux dattes

Pour une trentaine de biscuits / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

  • 320 g de farine bise
  • 25 g de son d’avoine ou de blé
  • 1/4 de c. à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 de c. à café de sel
  • 120 de sucre blond de canne
  • 1/2 zeste de citron non traité
  • 150 g de beurre mou
  • 1 gros œuf
  • 60 g de compote de pommes non sucrée
  • 450 g de pâte de dattes

Préparer la pâte : mélanger la farine, le son, le sel et le bicarbonate d’un côté, le sucre, le zeste de citron, le beurre, l’oeuf et la compote de l’autre. Incorporer progressivement le deuxième mélange au premier et former une boule (la pâte doit être assez collante). Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant deux heures, afin que la pâte durcisse.

Séparer la pâte en deux et abaisser la première moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées. Former un rectangle de 23 X 30 cm. Découper le rectangle en deux, dans le sens de la longueur. Étaler la moitié de la pâte de dattes sur chaque bande en laissant une bordure de 7 mm de large. Replier la pâte sur la garniture en pinçant tout entoure pour la souder. Réserver au réfrigérateur. Répéter l’opération avec le reste de pâte et de garniture.

Déposer les boudins sur une plaque de cuisson et faire cuire une vingtaine de minutes à 190°, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Laisser refroidir quelques minutes et couper des morceaux d’environ 4 cm de côté.

***

Et puis j’ai participé en novembre dernier (je ne suis pas très en avance pour vous en parler !), avec plusieurs autres bloggeuses, à un e-book en partenariat avec Rue du Commerce intitulé « Desserts lights » (le premier d’une longue collection). Pour le visualiser et faire le plein de belles idées de recettes toutes légères, vous pouvez cliquer sur le lien ci-dessous.

Voir mon Ebook

Brioches à la cannelle

Brioches à la cannelle

Juste le temps de sortir Les Petits Pois de leur hibernation pour vous souhaiter une belle et douce année 2012.

Et pour accompagner les vœux, de délicieuses brioches à la cannelle (les habitués du suédois reconnaîtront les fameux kanelbullar dont je raffole mais que je trouve toujours un peu trop secs), dégustés ici pour le premier jour de l’année. La recette vient du dernier numéro de Saveur, elle est parfaite !

Brioches à la cannelle

Pour une quinzaine de brioches / Préparation : 30 min (+ 3 heures de repos) / Cuisson : 15 minutes

Pour la pâte :

  • 450 g de farine bise
  • 80 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • une pincée de sel

Pour la garniture :

  • 1, 5 c. à soupe de cannelle en poudre
  • 60 g de sucre
  • 70 g de beurre mou

Préparer la pâte. Faire fondre le beurre, le laisser refroidir et réserver. Délayer la levure dans 5 cl de lait tiédi et laisser reposer 10 minutes. Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure, le beurre et le reste du lait et mélanger jusqu’à obtenir une boule légèrement collante. Pétrir 5 minutes, placer dans une jatte, couvrir d’un torchon et laisser lever près d’une source chaude environ 1 h 30.

Préparer la garniture. Travailler le beurre à la fourchette de manière à l’assouplir. Incorporer le sucre et la cannelle.

Étaler la pâte sur une surface farinée en un rectangle d’environ 45 X 30 cm. Étaler la garniture sur toute la surface. Rouler serré le rectangle dans le sens de la largeur et découper des tranches de 3 cm. Placer dans des caissettes en papier ou sur la plaque du four, couvrir et laisser lever à nouveau 1 h 30.

Enfourner pour 15 minutes à 220° et déguster tiède ou refroidi.