Gratin de courgettes aux amandes

Gratin de courgettes aux amandes

Parce que je me retrouve chaque semaine avec un bon stock de courgettes, il me faut creuser les méninges pour varier des tartes et des pizzas. Entre deux dodos de demoiselle Petits Pois, j’ai retrouvé dans mes grimoires de cuisine cette recette de gratin de courgettes – fait et refait déjà plusieurs fois – adouci par les amandes. Et pour l’avoir testée, la version exotique avec la pointe de curry est également excellente !

Gratin de courgettes aux amandes

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 30 minutes

  • 4 belles courgettes
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 30 g d’amandes effilées
  • sel, poivre

Laver et couper les courgettes en rondelles. Les faire dorer 5 minutes dans une poêle. Saler, poivrer.

Fouetter la crème avec les œufs. Ajouter les amandes en poudre et assaisonner.

Disposer les courgettes au fond d’un plat graissé et recouvrir du mélange crème et œufs. Parsemer d’amandes effilées.

Enfourner 30 minutes à 180° et servir chaud.

Tarte à la courgette, feta et menthe

Tarte à la courgette, feta et menthe

Chaque année, j’ai ma tarte aux courgettes fétiche, que je fais et refais jusqu’à la fin de la saison (ou presque). La version 2011 se compose d’un appareil à la feta et à la menthe (pour profiter des plantations du balcon), sur lequel reposent des rondelles de courgettes revenues à l’huile d’olive. On ne se lasse pas de cette association, fraîche et pleine de saveurs, et bonne nouvelle pour ceux qui – comme moi – anticipent les soirs pressés : la tarte se congèle très bien !

Tarte à la courgette, feta et menthe

Pour 4 à 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes

  • 1 pâte à tarte
  • 2 courgettes
  • 2 œufs
  • 200 g de feta
  • 200 g de fromage blanc
  • quelques branches de menthe
  • sel, poivre

Foncer un moule à tarte.

Couper les courgettes en fines rondelles et les faire revenir quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Fouetter les œufs avec le fromage blanc. Ajouter la menthe effeuillée et ciselée, la feta coupée en dés, le sel et le poivre.

Verser l’appareil œufs / fromage blanc / feta sur le fond de tarte, puis recouvrir des rondelles de courgettes.

Enfourner 35 à 40 minutes à 180°.

Galettes de quinoa aux courgettes

Galettes de quinoa aux courgettes

La période pré-déménagement était propice au vidage de placards. Et en cette période de post-déménagement, je n’ai rempli les placards qu’avec le « strict nécessaire » (ce qui fera sourire M. Petit Pois, qui ne partage pas la même définition et qui trouve la cuisine déjà bien remplie). Plus de flocons de céréales donc pour réaliser des galettes de légumes, j’ai alors retrouvé cette recette – quelque peu adaptée – de galettes dans un ancien numéro du magazine Saveurs. Celles-ci sont parfaites pour un dîner léger en compagnie d’une salade ou de crudités, mais ne pas hésiter à bien les assaisonner pour relever la saveur du quinoa !

Et un grand merci pour tous vos commentaires suite à la venue de toute petite demoiselle petit pois ! :-)

Galettes de quinoa aux courgettes

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes

  • 200 g de quinoa
  • 2 petites courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 25 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 c. à café de piment doux
  • sel, poivre

Rincer et faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau.

Râper les courgettes et les faire revenir 5 minutes à feu doux avec la gousse d’ail hachée.

Mélanger les courgettes, l’ail avec le quinoa, la farine, les œufs, le piment, le sel et le poivre.

Former des petits tas de pâte et faire cuire doucement à la poêle 5 à 10 minutes de chaque côté.

Servir chaud.

Pizza de paresseuse aux courgettes et au pesto

Pizza de paresseuse aux courgettes et au pesto

Comme à chaque retour de vacances, j’ai du mal à reprendre le chemin  des fourneaux. Comme s’il fallait du temps pour retrouver ses habitudes, remplir à nouveau le frigo et reprendre les carnets de cuisine pour aller à la pêche d’idées.

Ici, je n’ai pas eu à trop me casser la tête : un énorme bouquet de basilic, et des courgettes rapportés dans ma valise de jardins qui me laissent rêveuse, ma préparation fétiche du moment et la pizza aux courgettes et au pesto est née. Contrairement à d’autres pizzas que j’ai pu réaliser, celle-ci reste très moelleuse grâce à la sauce yaourt-pesto qui recouvre la pâte. Une de nos préférées, sans aucun doute !

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Pesto

Pour un pot / Préparation : 10 minutes

  • 2 beaux bouquets de basilic frais
  • 3 gousses d’ail
  • 50 g de pignons de pin, légèrement torréfiés à la poêle
  • 4 c. à soupe de parmesan râpé
  • 15 cl d’huile
  • sel

Version longue : piler les gousses d’ail émincées avec les pignons, ajouter le sel et les feuilles de basilic. Piler à nouveau et ajouter le fromage râpé puis l’huile d’olive.

Version courte : passer l’ensemble des ingrédients au mixer jusqu’à obtenir une purée grossière.

Placer dans un pot et conserver au réfrigérateur.

Pizza aux courgettes et au pesto

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 10 +15 minutes

Pour la pâte à pizza :

  • 250 g de farine de blé
  • 7 g de levure de boulanger déshydratée
  • 150 ml d’eau tiède
  • 1/2 c. à café de sucre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 3 c. à soupe de pesto
  • 1 c. à soupe de yaourt nature
  • 3 courgettes
  • 1 branche de basilic
  • sel, poivre

Préparer la pâte à pizza : dans un bol, délayer la levure dans l’eau tiède avec la cuillerée de sucre. Laisser reposer 10 minutes (le mélange va commencer à mousser). Dans un saladier, verser la farine, le sel, l’huile d’olive et la levure délayée. Mélanger jusqu’à former une boule de pâte souple. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.

Éplucher et couper les courgettes. Les faire cuire 10 minutes (elles doivent rester fermes) à la vapeur ou à l’eau.

Étaler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson. Mélanger le yaourt et la sauce pesto et étaler ce mélange sur toute la surface de la pizza. Disposer les rondelles de courgettes par-dessus, garnir de quelques feuilles de basilic et verser un filet d’huile d’olive sur le dessus.

Enfourner 15 minutes à 200°.