Bircher muesli

Bircher muesli

J’avoue que le Bircher muesli ne me disait rien avant d’avoir eu entre les mains le livre de Rachel Khoo, Barres de céréales, muesli et granola maison. Celui-ci, traditionnellement composé de flocons d’avoine trempés dans de l’eau ou du lait, de noisettes et de pommes râpées qui lui confèrent une texture très fondante (et par là-même très addictive !), fera oublier tous les mauvais souvenirs de mueslis un peu secs et pas franchement goûteux. Pour plus de saveurs, n’hésitez pas à torréfier les flocons d’avoine et les noisettes quelques minutes dans une poêle à sec, et régalez-vous !

Bircher muesli

Pour 1 personne / Préparation : 10 minutes / Trempage : toute une nuit

  • 6 c. à soupe de petits flocons d’avoine
  • 1 c. à soupe de raisins secs
  • 60 ml d’eau
  • 1/2 jus de citron
  • 1 petite pomme râpée
  • 3 c. à soupe de yaourt
  • 1 c. à soupe de noisettes hachées
  • 1 c. à soupe de miel

Faire tremper les flocons d’avoine et les raisins toute une nuit dans l’eau et le jus de citron.

Le lendemain, ajouter la pomme râpée, le yaourt et le miel. Mélanger et garnir de noisettes.

Servir immédiatement.

Pancakes aux flocons d’avoine

Pancakes aux flocons d’avoine

Il y avait longtemps que je voulais tester les fameux pancakes aux flocons d’avoine, si célèbres outre-atlantique.  La recette, qui vient du blog d’Estelle, le Hamburger et le croissant, a été testée pendant les dernières vacances, un matin neigeux, qui promettait une journée douillette autour de plaids, de livres et de grandes tasses de thé brûlantes.

Par rapport à la version plus traditionnelle, ceux-ci sont tout aussi moelleux, un peu plus denses, et très goûteux. Et pour les accompagner, rien ne vaut le délicieux (et généreux) filet de sirop d’érable ou des petites compotes de fruits pour les plus raisonnables !

Pancakes aux flocons d’avoine

Pour 10 pancakes / Préparation : / Cuisson : 10 minutes / Repos : 1 nuit

  • 2 tasses de flocons d’avoine
  • 2 tasses de lait ribot
  • 60 g de farine
  • 1 c. à café de poudre à lever
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre fondu

La veille : faire gonfler les flocons d’avoine dans le lait et laisser reposer toute une nuit au frais.

Le lendemain : mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et le sel. Sortir le mélange flocons d’avoine / lait et y ajouter les œufs et le beurre fondu. Incorporer progressivement ce mélange à la farine en mélangeant.

Faire des petits tas de pâte dans une poêle graissée et bien chaude et laisser cuire jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent à la surface. Retourner les pancakes et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir bien chaud, avec du sirop d’érable et/ou des compotes de fruits.

Granola asiatique au gingembre

Granola asiatique au gingembre

Le retour du Québec étant encore proche, je réserve les quelques photos et les spécialités culinaires pour plus tard… le temps d’atterrir et de se remettre de beaucoup d’émotions !

En revanche, ce granola fait suite à une visite dans un magasin bio québécois  qui regorgeait de granola, tous aussi différents et appétissants les uns que les autres. De quoi me donner envie au retour de rouvrir le livre Barres de céréales, muesli et granola maison de Rachel Khoo et d’y trouver avec joie une version du granola au gingembre qui m’avait alors fait de l’œil. La recette qui suit est assez fidèle à celle de Rachel Khoo, mais bien sûr, la plupart des ingrédients sont interchangeables (flocons, graines…).

Granola asiatique au gingembre

  • 150 g de flocons d’avoine
  • 150 g de flocons de riz
  • 50 g de graines de tournesol
  • 50 g de sésame blond
  • 50 g de sésame noir
  • 50 g de graines de courge
  • 150 g de noix de cajou, grossièrement hachées
  • 1/2 c. à café de sel
  • 250 g de compotes de prunes au gingembre*
  • 200 g de miel
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 50 g de gingembre confit, en morceaux
  • 150 g de pruneaux dénoyautés et hachés

Mélanger tous les ingrédients secs (flocons, graines, noix et sel).

Dans une casserole, faire chauffer le miel, l’huile de tournesol et la compote jusqu’à ce que le mélange devienne bien liquide. Incorporer au mélange sec.

Répartir le mélange sur la plaque du four et enfourner 40 minutes à 160° en remuant régulièrement.

Sortir du four, laisser refroidir puis ajouter le gingembre confit et les pruneaux. Bien mélanger et conserver le granola dans une boîte hermétique.

Déguster avec du lait ou du yaourt.

* N’ayant pas de prunes sous la main, j’ai préparé une compote en faisant cuire à feu doux une poignée de pruneaux avec un dé de gingembre frais puis ai  finement mixé le tout.

Galettes à la courgette, ricotta et au son d’avoine

Galettes à la courgette, ricotta et au son d’avoine

Pour les soirées plus fraîches et pour faire honneur aux premières feuilles de mon basilic que je bichonne quotidiennement, des petites galettes aux courgettes et à la ricotta, inspirées de celles d’Alice Hart dans son livre Mes recettes bio et saines au son d’avoine. Fondantes et parfumées, parfaites pour un repas frais et léger !

Galettes à la courgette, ricotta et au son d’avoine

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes

  • 2 courgettes
  • 200 g de ricotta
  • 1 œuf
  • 4 c. à soupe de son d’avoine
  • 4 c. à soupe de flocons d’avoine
  • 1/2 bouquet de basilic
  • sel, poivre

Éplucher les courgettes et les râper grossièrement. Les essorer dans un torchon pour ôter l’excédent d’eau, et les mélanger avec la ricotta, l’œuf, le son et les flocons d’avoine, le basilic ciselé, le sel et le poivre. Mélanger le tout.

Dans une poêle bien chaude, faire cuire des petits tas de pâte 2 -3 minutes de chaque côté.

Servir les galettes accompagnées d’une salade verte.

***

Et pour finir, je réponds au tag de Tweet :

1. Signe particulier : adore remplir les étagères de sa cuisine de petites graines, de farines, de bocaux et de curiosités exotiques – franchement pas  toujours indispensables à la cuisine de tous les jours – tout en se plaignant d’un manque évident de place…

2. Mauvais souvenir : le dernier en date, deux gâteaux au yaourts ratés (avant celui-là), plats comme des crêpes, alors que c’est la première recette que j’ai apprise à faire toute seule en maternelle… No comment !

3. Souvenir d’enfance : cruel de n’en choisir qu’un ! Je dirais les recettes d’Astrapi que j’adorais collectionner pour les refaire à ma famille, toute seule, enfermée dans la cuisine…

4. Défaut : absolument pas patiente pour la pâtisserie, que ce soient les macarons ou les entremets à 3 ou 4 couches. Et puis ma balance est fâchée avec la précision, alors…

5. Film « bonne mine » : nombre de Charlie Chaplin. Inlassables !