Crackers au paprika et au sésame

Crackers au paprika et au sésame

Pour finir les paquets de farine, les crackers sont parfaits. Un mélange de farine de blé et d’une autre variété plus typée pour apporter plus de saveurs et les apprécier avec plusieurs petits dips… Et bien sûr, ne pas hésiter à varier les épices et les petites graines !

Crackers au paprika et au sésame

Pour une vingtaine de crackers / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 minutes

  • 100 g de farine de blé
  • 60 g de farine de kamut
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 c. à café de paprika
  • une pincée de sel
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • un demi-verre d’eau

Mélanger les farines, les graines, le paprika et le sel. Ajouter l’huile d’olive puis l’eau petit à petit. Mélanger jusqu’à former une boule de pâte souple et élastique.

Étaler la pâte assez finement sur un plan de travail légèrement fariné. Découper la pâte en triangles et les disposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner 15 minutes à 170°.

Irish soda bread (pain irlandais)

Irish soda bread (pain irlandais)

Ce n’est pas encore la St Patrick, mais il me tardait de tester le traditionnel Irish soda bread, plusieurs années maintenant après mon séjour en Irlande (il était temps !). La version traditionnelle ne comporte que de la farine, du bicarbonate, du sel et du lait fermenté et je me souviens l’avoir surtout vu servi dans les pubs, en accompagnement de soupes bien roboratives (le fameux « chowder ») ou de plats traditionnels comme l’irish stew.

J’ai voulu en faire une version « spécial petit déj », en y ajoutant des raisins secs et des petites graines. Attention cependant, ce pain ne se conserve pas (au mieux jusqu’au lendemain), alors prévoir une grande tablée ou une petite place au congélateur pour pouvoir en profiter plusieurs matins de suite !

Irish soda bread

Pour un gros pain / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 35 minutes

  • 250 g de farine T65
  • 250 g de farine T80
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à café de sel
  • 360 ml de lait fermenté (appelé aussi « lait ribot » ou « buttermilk »)
  • 50 g de graines (tournesol, lin, sésame…)
  • 1/2 tasse de raisins secs

Verser les farines, le sucre, le bicarbonate, le sel, les graines et les raisins secs dans un saladier.  Mélanger puis verser le lait fermenté progressivement en mélangeant. Pétrir (sans trop travailler) le pain sur un plan de travail fariné, former une boule et déposer sur la plaque de cuisson. Entailler le pain d’un centimètre pour former une croix sur le dessus.

Enfourner 15 minutes à 230° puis poursuivre la cuisson à 200° pendant encore 20 minutes.

Transférer sur une grille et laisser tiédir.

Servir le pain dans la journée même ou bien le lendemain. Sinon, en congeler une partie.

Granola aux canneberges, amandes et noix de coco

Granola aux canneberges, amandes et noix de coco

Lorsque je commence à me lasser de mes tartines matinales, je me tourne vers le granola. Rien de tel pour varier et pour coller à ses envies du moment (des oléagineux et des petites graines pour faire le plein d’énergie et affronter les méchants virus hivernaux). J’avoue avoir constitué celui-ci en fonction de mes réserves et des pots que je voulais libérer, mais le mélange cannerberges / amandes / coco s’est révélé délicieux.

Granola aux canneberges, amandes et noix de coco

Pour un grand pot de granola / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes

  • 3 tasses de flocons d’avoine (soit 300 g)
  • 1 tasse d’amandes grossièrement hachées (soit 100 g)
  • 1/3 tasse de graines de tournesol ( soit 40 g)
  • 1/4 tasse de graines de sésame (soit 40 g)
  • 1 tasse de canneberges (cranberries) séchées (soit 100 g)
  • 1/3 tasse de noix de coco en poudre ou en copeaux (soit 30 g)
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • une pincée de sel
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 200 g de miel

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier sauf les canneberges et la noix de coco.

Faire chauffer doucement le miel et l’huile jusqu’à ce que le mélange soit bien liquide. Verser sur les ingrédients secs et ajouter les cannerberges, l’extrait de vanille et le sel. Bien mélanger.

Répartir le mélange sur la plaque de four et enfourner 25 minutes à 160°, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Sortir le granola du four, incorporer la noix de coco, laisser refroidir et conserver dans une boîte en fer.

 

D’autres idées de granola ?

Gomasio aux algues

Gomasio aux algues

Cela fait longtemps que je fais mon propre gomasio, ce condiment d’origine japonaise que l’on saupoudre sur des salades ou des crudités, et je n’avais encore jamais consigné la recette ici. Voilà qui est fait ! La réalisation est vraiment enfantine – un mélange de sel marin et de graines de sésame grillées –  à condition d’être équipé d’un pilon en bois pour broyer les grains et rendre le mélange bien digeste.

Et pour une version qui change, on peut ajouter au mélange grains de sésame / sel marin des algues en paillettes : succulent saupoudré sur des filets de poisson, des plats à base de céréales ou même des petits flans de légumes.

Gomasio aux algues

Pour 1 petit pot / Préparation : 5 minutes / Cuisson : 5 minutes

  • 6 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 c. à café de gros sel marin
  • 3 c. à soupe de nori en paillettes

Faire griller à sec les graines de sésame, le sel et les algues en paillette. Remuer régulièrement et éteindre le feu lorsque les graines de sésame commencent à sauter.

Broyer grossièrement le tout à l’aide d’un mortier. Placer dans un petit bocal et conserver au frais.