Tartes rustiques à la rhubarbe

Tartes rustiques à la rhubarbe

Voilà longtemps que je voulais cuisiner ces « rustic tarts » que l’on voit sur nombre de blogs anglo-saxons et en couverture du très appétissant Good to the grain. Des petites tartes en fait toutes simples, avec une croûte « rustique » (à base de farine de blé complète ou d’autres céréales) et une garniture qui fait la part belle aux fruits.

J’avais justement mis de côté depuis quelque temps déjà cette recette de Smitten Kitchen – elle-même inspirée du fameux livre Good to the grain – de petites tartes garnies de compote de rhubarbe à la vanille. Faute de farine de maïs, je me suis rabattue sur une farine de blé semi-complète, mais la pâte gagnerait à être réalisée avec d’autres types de farines plus typées (kamut, épeautre…). Et pour la compotée, les variations sont infinies : rhubarbe-framboises, rhubarbe-pommes, prunes-gingembre… Bref, un dessert comme je les aime : customisable à volonté, rapide à réaliser et tout aussi rapide à déguster !

Tartes rustiques à la rhubarbe

Pour 8 petites tartes / Préparation : 30 minutes / Cuisson : 30 + 35 minutes

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 50 g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 30 g d’eau froide

Pour la compote de rhubarbe :

  • 6-7 tiges de rhubarbe
  • 80 g de rapadura ou de sucre roux
  • 1/2 gousse de vanille

Préparer la pâte en versant la farine dans un saladier et en « sablant » avec le beurre coupé en dés. Ajouter le sucre, puis le jaune d’oeuf, l’eau et une pincée de sel. Mélanger rapidemment jusqu’à obtenir une boule de pâte et réserver au frais au moins 30 minutes, le temps de préparer la garniture.

Préparer la compote en épluchant et en coupant la rhubarbe en tronçons. Placer dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Laisser compoter à feu doux pendant 10-15 minutes puis augmenter le feu pendant 15 minutes pour laisser l’eau s’évaporer. Laisser refroidir et retirer la gousse de vanille.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné. Découper 8 cercles à l’aide d’un bol renversé et placer au centre de chaque cercle deux cuillerées à soupe de compote de rhubarbe. Plier les pourtours de la pâte vers le centre et déposer les tartes sur la plaque du four.

Enfourner pour 35 minutes à 180° jusqu’à ce que les bords des tartes soient dorés. Servir tièdes.

Tarte à la ricotta, chocolat et orange

Tarte à la ricotta, chocolat et orange

La ricotta dans les desserts, j’en suis déjà fan. Je ne l’avais encore jamais utilisée en tarte et ce fut la recette d’un ancien numéro de Elle à Table qui m’en donna l’idée. Après avoir revu les mesures (complètement disproportionnées, comme souvent – malheureusement – dans les magazines de cuisine), j’ai finalement obtenu une tarte  à la garniture très crémeuse, fondante et aux saveurs qui rappellent Noël. Une bonne occasion pour penser à sortir les décorations du placard et à préparer les petits pots gourmands à offrir prochainement !

Tarte à la ricotta, chocolat et orange

Pour 4 à 6 personnes / Préparation : 30 minutes / Repos : 1 heure / Cuisson : 40 minutes

Pour la pâte sablée :

  • 180 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 80 g de sucre

Pour la garniture :

  • 500 g de ricotta
  • 80 g de sucre
  • 50 g de chocolat noir en morceaux
  • le zeste d’une orange non traitée

Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine et le sucre. Incorporer le beurre froid coupé en morceaux et travailler avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Laisser reposer 1 heure au frais.

Foncer un moule à tarte et faire cuire la pâte à blanc 5 minutes à 180°.

Mélanger la ricotta et le sucre. Ajouter chocolat en morceaux et le zeste d’orange. Étaler cette crème sur le fond de tarte et enfourner 40 minutes à 180°.

Laisser refroidir complètement avant de servir.

Tarte aux prunes et aux amandes

Tarte aux prunes et aux amandes

Il y a un an, je faisais la tarte aux prunes des vacances, avec ma première pâte feuilletée. Cette semaine, je n’ai pas eu le temps de plier et replier une pâte un peu exigeante pendant des heures, alors je me suis souvenue de la recette de la « Tarte-gâteau aux mirabelles » de Laurence Salomon dans son livre Fondre de plaisir.

Presque une pâte à gâteau, moelleuse, épaisse et au bon goût d’amande (noisettes dans la recette originale) qui change de la traditionnelle pâte brisée. Il suffit ensuite de la recouvrir généreusement de prunes (si les variétés sont mélangées, c’est encore mieux !), de la glisser au four et de la savourer tiède. Un pur moment de réconfort pour affronter la rentrée !

Tarte aux prunes et aux amandes

Pour 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 35 minutes

  • 150 g de farine
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 30 g de rapadura (sucre de canne complet)
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • 1 œuf
  • 3 c. à soupe d’huile de tournesol
  • eau
  • 700 g de prunes

Préparer la pâte à tarte : mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre et les amandes en poudre. Sabler la pâte avec l’huile puis ajouter l’œuf battu. Ajouter un tout petit peu d’eau afin de former une boule de pâte. Placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

Graisser un moule à tarte, poser la boule de pâte au centre et l’étaler du bout des doigts. Dénoyauter, couper les prunes en deux et les répartir sur la pâte. Saupoudrer de 2 à 3 cuillerées de rapadura.

Enfourner 35 minutes à 170°.

 

Tartelettes à la crème d’orange

Tartelettes à la crème d’orange

Mes manies monochromiques se finissent (quoique…), avec ces petites tartelettes à l’orange.

La crème d’orange n’est autre qu’un curd (réalisée à la manière du fameux lemon curd) à laquelle j’ai incorporé une poignée de poudre d’amande pour lui donner un consistance un peu grumeleuse (parce que j’adore sentir les petits grains d’amande sous la langue !). La texture reste très fondante… Nous, on a adoré !

tarte_orange

Tartelettes à la crème d’orange

Pour 3 tartelettes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 + 10 minutes

  • pâte sablée
  • 2 oranges non traitées (jus + zestes)
  • 70 grammes de sucre blond
  • 1 c. à soupe de fécule ou de Maïzena
  • 2 œufs
  • 25 g d’amandes en poudre

Garnir les trois moules à tartelettes de pâte sablée. Piquer la pâte à la fourchette et faire cuire à blanc 20 minutes à 180°.

Prélever le zestes des oranges ainsi que leur jus au-dessus d’un saladier. Délayer avec la Maïzena. Ajouter le sucre, les œufs et les amandes en poudre en fouettant. Placer le saladier sur une casserole d’eau bouillante et faire cuire la crème au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir.

Garnir les tartelettes de la crème à l’orange et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

***

Et pour clore cette semaine orange en beauté, la confiture potiron / abricots secs d’Annellenor est tout simplement parfaite (et étonnante de simplicité et de rapidité) !

confiture_potiron