Papillotes de tomates au chèvre et au thym

Papillotes de tomates au chèvre et au thym

Depuis la rentrée, je n’ai pas fait que faire et refaire certaines recettes du blog. J’en ai aussi imaginé quelques autres, suite à un défi lancé par Edith de CuisineAZ (oui, les défis sont un bon moyen de remettre ce pauvre blog sur les rails !). Vous retrouverez donc le dossier spécial recettes vapeur ici, la vapeur étant un mode de cuisson que j’affectionne particulièrement (et pas seulement pour préparer les petits pots de demoiselle Petit Pois !). Et parmi les recettes du dossier, il y a celle-ci, qui sera parfaite avec les dernières tomates toutes rouges et gorgées de soleil. Un concentré de saveurs que l’on pourra accompagner d’un poisson ou d’une viande grillée.

Papillotes de tomates au chèvre et au thym

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 20 minutes

  • 3 tomates
  • 2 tranches de jambon cru
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 4 brins de thym
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Couper les tomates et le fromage de chèvre en tranches épaisses et le jambon en lanières.

Découper quatre grands carrés de papier sulfurisé et répartir sur chacun d’eux plusieurs tranches de tomates.

Déposer sur chaque tranche de tomate une tranche de chèvre, des lanières de jambon cru, un brin de thym, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre.

Replier les papillotes et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Pizza aux tomates et aux anchois

Pizza aux tomates et aux anchois

Peu de cuisine cette semaine (à part des petits flans à l’agar-agar et des gratins aux courgettes, en attendant mieux), alors je ressors une recette réalisée la semaine dernière, un jour où les températures avaient décidé d’être un peu plus raisonnables.

Une recette de pizza qui irait bien dans la catégorie « vide-placard » (quand viennent les vacances, je ne peux m’empêcher de ranger et vider !), mais si vous trouvez de belles tomates juteuses, elles seront parfaites ici !

Pizza aux tomates et aux anchois

Pour 1 pizza / Préparation : 25 minutes/ Cuisson : 20 + 15 minutes

Pour la pâte à pizza :

  • 250 g de farine de blé
  • 7 g de levure de boulanger déshydratée
  • 150 ml d’eau tiède
  • 1/2 c. à café de sucre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 1 grosse boîte de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 c. à café de sucre
  • 1 c. à soupe de thym séché ou frais
  • 6 à 8 filets d’anchois
  • une douzaine d’olives noires
  • 2 branches d’origan frais
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparer la pâte à pizza : dans un bol, délayer la levure dans l’eau tiède avec la cuillerée de sucre. Laisser reposer 10 minutes (le mélange va commencer à mousser). Dans un saladier, verser la farine, le sel, l’huile d’olive et la levure délayée. Mélanger jusqu’à former une boule de pâte souple. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.

Préparer la garniture : faire revenir l’ail et l’oignon émincé, ajouter les tomates concassées avec le sucre, le thym, le sel et le poivre. Faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le jus des tomates ait un peu réduit.

Étaler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson. Étaler la sauce tomate sur la pâte, puis garnir de filets d’anchois, d’olives et de feuilles d’origan. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner 15 minutes à 200°.

***

Plus de recettes de pizzas ?

 

Tartines aux fèves et au chèvre frais

Tartines aux fèves et au chèvre frais

Quand les soirées deviennent trop courtes pour passer un peu de temps en cuisine, je me réfugie vers une valeur sûre : les tartines ! De belles tranches de pain au levain homemade, du fromage frais à tartiner, quelques légumes, (fèves, tomates, poivrons, coeurs d’artichauts marinés…) des herbes fraîches,  un filet d’huile d’olive et un passage au four plus tard, de quoi se régaler en un rien de temps !

Tartines aux fèves et au chèvre frais

Pour 2 tartines / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

  • 2 grandes tranches de pain au levain
  • 1 poignée de fèves fraîches (ou surgelées et décongelées)
  • fromage de chèvre frais
  • 2 tomates séchées coupées en lanières
  • 1 petit oignon nouveau émincé
  • 1/2 c. à café de gomasio
  • quelques branches de thym

Faire griller le pain 10 minutes à 200°.

Tartiner le pain de fromage de chèvre, couvrir de fèves, de tomates séchées. Parsemer de lanières d’oignon et saupoudrer de gomasio et de thym frais.

Déguster immédiatement !

Poisson pané au parmesan, fèves et tomates séchées

Poisson pané au parmesan, fèves et tomates séchées

J’aime le poisson pané. Mais attention, pas les poissons bien carrés recouverts d’une infâme croûte jaunâtre. Non, ceux recouverts d’une croûte pleine de saveurs mais qui ne masque toutefois pas le goût du poisson. J’ai trouvé cette recette dans le dernier numéro du magazine Saveurs, une recette fraîche et printanière qui n’a pas eu de mal à me séduire. Et côté assiette, on peut dire que le plat tient ses promesses !

Poisson pané au parmesan, fèves et tomates séchées

Pour 2 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 + 10 minutes

  • 2 pavés de lingue (ou autre poisson blanc, lieu noir par exemple)
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café de piment d’Espelette
  • 180 g de fèves écossées
  • 4 tomates séchées
  • thym
  • sel, poivre

Préparer la panure en mélangeant la chapelure, le parmesan, le piment et l’huile. Recouvrir les filets de poisson de cette croûte et enfourner 10 minutes à 180°.

Faire cuire les fèves 5 à 10 minutes (elles doivent rester légèrement fermes et croquantes). Ajouter les tomates séchées coupées en morceaux, le thym, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive.

Servir le poisson accompagné des fèves aux tomates.