Boulettes d’agneau épicées, sauce au curry

Boulettes d’agneau épicées, sauce au curry

Heureusement qu’il y a des défis qui font sortir de sa torpeur ce pauvre blog. C’est donc le défi lancé par Cécile de 750 g et Agneau Presto que j’ai décidé de relever. Et d’une, parce que « presto » est un mot qui résume entièrement ma cuisine depuis quelques mois, et encore plus depuis la fin de mon congé maternité et la reprise du travail. Et de deux, parce que je manque totalement d’imagination pour cuisiner la viande en ce moment. Bon, côté imagination, je n’ai pas été chercher bien loin, les boulettes de viande étant customisables à volonté et toujours grandement appréciées chez nous. Ce qui change ici : la petite sauce bien parfumée et onctueuse au curry dans laquelle on peut plonger les boulettes pour davantage de moelleux.

Boulettes d’agneau au curry

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

Pour les boulettes :

  • 500 g d’agneau haché
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à café de gingembre râpé
  • 1/2 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de coriandre moulue
  • 1/2 c. à café de paprika
  • 50 g d’amandes en poudre
  • sel

Pour la sauce :

  • 400 g de tomates concassées
  • 1 oignon haché
  • 1 c. à soupe de curry
  • 1 yaourt nature
  • 1 c. à café de jus de citron

Préparer les boulettes : dans un saladier, mélanger l’agneau haché, l’oignon, l’ail, les épices, le gingembre, les amandes en poudre et le sel. Amalgamer le tout et former des boulettes. Faire dorer les boulettes dans une poêle huilée 5 à 10 minutes.

Préparer la sauce : faire dorer l’oignon dans une casserole. Ajouter le curry, mélanger, puis incorporer les tomates concassées. Saler et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter le yaourt et le jus de citron.

Incorporer les boulettes à la sauce et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir avec du riz blanc.

Curry de veau au lait de coco et aux carottes

Curry de veau au lait de coco et aux carottes

En général, mes plats du dimanche se préparent rapidement puis passent à la cocotte pour mijoter longuement… Ce qui laisse le temps de préparer un dessert ou bien la soupe du soir. Ce plat là, avec sa sauce au lait de coco bien parfumée, fut très savoureux, et il risque bien de réapparaître dans nos assiettes d’ici peu !

Curry de veau au lait de coco et aux carottes

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 1 heure 15

  • 750 g d’épaule de veau
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 5 carottes
  • 1 c. à soupe de curry
  • 1 feuille de laurier
  • 20 cl de lait de coco
  • sel, poivre

Couper la viande en dés et la faire revenir dans une cocotte jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Retirer de la cocotte.

Éplucher et émincer les oignons et la gousse d’ail. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Faire revenir les oignons et l’ail dans la cocotte pendant 5 minutes. Ajouter le curry, remuer puis ajouter les carottes, la feuille de laurier, le sel et le poivre, et le veau. Verser environ 50 cl d’eau de manière à recouvrir le tout. Couvrir à moitié et laisser mijoter une bonne heure.

Ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert.

Servir avec du riz basmati.

La carbonnade des journées neigeuses

La carbonnade des journées neigeuses

Au lieu de préparer les menus de fêtes qui envahissent tous les magazines culinaires et de m’entraîner à faire des bûches, je passe mes dimanches à mitonner des plats amoureusement mijotés dans la cocotte. Comme une envie de m’entraîner aux plats traditionnels familiaux, certainement pas des plus raffinés mais incontestablement réconfortants. Avec en prime l’occasion d’échanger avec maman / la collègue / la copine des astuces  qui rendent la recette incomparable. Ici, point de transmission – la carbonnade n’est pas un plat de mon enfance – juste un plat découvert l’année dernière (il était temps !), un week-end à Lille.

J’ai glané plusieurs recettes pour arriver à celle-ci. Juste un conseil : ne pas  se fier à son aspect – pas très ragoûtant – mais se laisser emporter par les douces effluves d’épices…

Carbonnade flammande

Pour 6 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 3 heures

  • 1,2 kg de bœuf (mélange de gîte et de paleron)
  • 800 g d’oignons
  • 2 c. à soupe de farine
  • 80 cl de bière brune
  • 3 c. à soupe de cassonade
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1 c. à café de thym séché
  • 4 tranches de pain d’épices
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • sel, poivre

Éplucher et émincer les oignons.

Dans une cocotte, faire dorer la viande coupée en dés dans un fond d’huile d’olive. Retirer la viande de la cocotte, et y faire revenir les oignons à la place.

Incorporer la cassonade, la viande, la farine, le sel et le poivre. Bien mélanger puis verser la bière. Ajouter enfin le laurier, les clous de girofle, le thym et laisser frémir environ 15 minutes.

Pendant ce temps, tartiner les tranches de pain d’épices de moutarde. Les couper en dés et les ajouter à la préparation.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter 3 heures.

Servir avec des pommes de terre – ou d’autres légumes – sautés. Ou des frites pour les puristes !

Boulettes d’agneau aux pruneaux

Boulettes d’agneau aux pruneaux

Ce week-end, il n’y a même pas eu de gâteau au chocolat (mais des tablettes de chocolat à croquer et du pain d’épices de Strasbourg). En revanche, il y a eu de l’agneau, mais attention, pas le traditionnel gigot (que je ne sais pas faire et qui ne m’inspire pas beaucoup) ! Non, des boulettes (ma nouvelle lubie du moment) très parfumées, à l’agneau, aux pruneaux et au citron.

La recette provient d’un Elle à table, à peine retouchée. C’est un jeu d’enfant de confectionner ces petites choses et un délice de les déguster (même les réfractaires à l’agneau risquent d’y succomber, foi d’une nouvelle convertie !).


Boulettes d’agneau aux pruneaux

Pour 4 personnes / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

  • 400 g de d’agneau haché (ici, pris dans l’épaule)
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 2 échalotes finement hachées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à soupe de zeste de citron non traité
  • 1 œuf
  • persil haché
  • 1/2 c. à café de paprika
  • sel, poivre

Rassembler tous les ingrédients dans un saladier et mélanger. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Former des boulettes de viande avec les mains légèrement humides.

Faire cuire les boulettes dans une poêle huilée environ 8 minutes à feu moyen. Retourner délicatement et les faire dorer sur les autres faces.

Servir chaud avec de la semoule et/ou une sauce au fromage blanc et aux herbes fraîches.

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Et pour finir, je réponds au tag de La petite popotte de Cristaxou, en publiant la dixième photo de mon blog : les pâtes de fruits aux coings et aux pommes, réalisées en novembre 2007. Une recette valeur sûre de ma maman qui ne manque pas de m’en fournir quelques boîtes chaque année… si bien que j’ai dû perdre la main… Leçon de rattrapage l’automne prochain, promis !