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Boulettes d’agneau épicées, sauce au curry

Boulettes d’agneau épicées, sauce au curry

par Lilie ♥ 14 Comments

Heureusement qu’il y a des défis qui font sortir de sa torpeur ce pauvre blog. C’est donc le défi lancé par Cécile de 750 g et Agneau Presto que j’ai décidé de relever. Et d’une, parce que « presto » est un mot qui résume entièrement ma cuisine depuis quelques mois, et encore plus depuis la fin de mon congé maternité et la reprise du travail. Et de deux, parce que je manque totalement d’imagination pour cuisiner la viande en ce moment. Bon, côté imagination, je n’ai pas été chercher bien loin, les boulettes de viande étant customisables à volonté et toujours grandement appréciées chez nous. Ce qui change ici : la petite sauce bien parfumée et onctueuse au curry dans laquelle on peut plonger les boulettes pour davantage de moelleux.

Boulettes d’agneau au curry

Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

Pour les boulettes :

  • 500 g d’agneau haché
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à café de gingembre râpé
  • 1/2 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de coriandre moulue
  • 1/2 c. à café de paprika
  • 50 g d’amandes en poudre
  • sel

Pour la sauce :

  • 400 g de tomates concassées
  • 1 oignon haché
  • 1 c. à soupe de curry
  • 1 yaourt nature
  • 1 c. à café de jus de citron

Préparer les boulettes : dans un saladier, mélanger l’agneau haché, l’oignon, l’ail, les épices, le gingembre, les amandes en poudre et le sel. Amalgamer le tout et former des boulettes. Faire dorer les boulettes dans une poêle huilée 5 à 10 minutes.

Préparer la sauce : faire dorer l’oignon dans une casserole. Ajouter le curry, mélanger, puis incorporer les tomates concassées. Saler et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajouter le yaourt et le jus de citron.

Incorporer les boulettes à la sauce et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir avec du riz blanc.

Pois chiches sautés aux épices

Pois chiches sautés aux épices

par Lilie ♥ 19 Comments

Je crois qu’il n’y a pas de semaine sans que les pois chiches s’invitent à la table des petits pois… C’est bien simple, j’en glisse partout : dans les boîtes repas avec du millet, du boulgour ou du quinoa, dans les soupes, dans les tajines ou en houmous. Mais je n’avais pas encore essayé les pois chiches à l’indienne, cuisinés avec plein d’épices et servis avec des chapatis tout chauds et croquants.

La liste des ingrédients peut paraître longue, mais la préparation est en fait toute simple (on peut aussi faire l’impasse sur une des épices). Quant à l’odeur qui se dégage à la cuisson… tout simplement divine !

Pois chiches sautés aux épices

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

  • 500 g de pois chiches cuits
  • 1 c. à soupe de ghee (à défaut : huile d’olive)
  • 2 oignons rouges
  • 1 dé de gingembre frais
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 2 c. à café de coriandre en poudre
  • 2 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de garam masala
  • 1 pincée de piment en poudre
  • une petite boîte de tomates concassées (ou 4 tomates)
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • sel

Faire chauffer le ghee ou l’huile dans une sauteuse et y faire blondir les oignons émincés. Ajouter le gingembre coupé finement. Remuer puis incorporer les pois chiches, le sucre, les épices et le sel. Remuer quelques instants, ajouter les tomates et laisser frémir 3-4 minutes. Ajouter un peu d’eau (l’équivalent d’un demi verre) puis laisser mijoter à découvert jusqu’à épaississement.

Ajouter les feuilles de coriandre et servir accompagné de pain indien (par exemple de chapati : la recette de Pankaj est vraiment parfaite !).

Boulettes de veau au citron confit

Boulettes de veau au citron confit

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Autant les fruits et les légumes m’inspirent, autant la viande… beaucoup moins. Mais il y a une chose que j’apprécie faire avec cette dernière : les boulettes. Parce qu’elles sont très faciles et très rapides à réaliser, très parfumées (pour peu qu’on y ajoute des herbes aromatiques et des épices), souvent très bonnes et qu’elles s’accommodent avec tout (une poêlée de légumes, du riz, …). A décliner à l’envi !

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Boulettes de veau au citron confit

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes

  • 400 g d’escalopes de veau hachées
  • 1 oignon émincé
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 1 c. à soupe de citrons confits coupés en dés
  • 1/2 c. à café de graines de coriandre
  • persil haché
  • sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients et former des boulettes . Faire cuire dans une poêle et un fond d’huile d’olive. Les boulettes doivent être bien dorées. Servir chaud.

Bollyfood, acte 2 : poulet korma et riz à la cardamome

Bollyfood, acte 2 : poulet korma et riz à la cardamome

par Lilie ♥ 0 Leave a Comment

Deuxième partie du repas indien avec un grand classique : le poulet korma. La liste des ingrédients peut paraître longue, mais cela ne doit absolument pas décourager. Une fois que l’on a sorti tous les pots d’épices, le plat s’exécute très vite ! Et la récompense : la maison qui s’emplit de délicieux parfums d’épices… Le riz parfumé à la cardamome est lui aussi une belle découverte : n’hésitez pas à doubler les proportions, il est tout aussi délicieux nature.

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Poulet korma

Pour 2 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 30 minutes

– 2 escalopes de poulet
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 c. à soupe de gingembre frais haché
– 1/2 c. à café de curcuma
– 1/2 c. à café de coriandre en poudre
– 1/2 c. à café de cumin en poudre
– les graines de 3 gousses de cardamome
– 2 c. à café de noix de coco râpée
– 1 c. à soupe de jus de citron
– 125 g de yaourt entier
– 20 g d’amandes effilées

Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec. Réserver.
Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans un peu d’huile, avec le gingembre, le curcuma, la coriandre, le cumin, la cardamome et la noix de coco. Ajouter le poulet coupé en dés, puis le jus de citron. Lorsque la viande est cuite, baisser le feu et incorporer le yaourt, cuillère par cuillère, en mélangeant bien. Si besoin, ajouter un peu d’eau. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Servir saupoudré d’amandes effilées et accompagné de riz basmati parfumé à la cardamome.

Riz à la cardamome

Pour 2 personnes / Préparation : 5 minutes / Cuisson : 15 minutes

– 125 g de riz basmati
– 1 oignon
– les graines de 2 gousses de cardamome
– 25 cl d’eau
– sel, poivre

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé et les graines de cardamome. Ajouter le riz, remuer, et ajouter l’eau lorsque le riz devient translucide. Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre et servir immédiatement.