Chaque année, j’ai ma tarte aux courgettes fétiche, que je fais et refais jusqu’à la fin de la saison (ou presque). La version 2011 se compose d’un appareil à la feta et à la menthe (pour profiter des plantations du balcon), sur lequel reposent des rondelles de courgettes revenues à l’huile d’olive. On ne se lasse pas de cette association, fraîche et pleine de saveurs, et bonne nouvelle pour ceux qui – comme moi – anticipent les soirs pressés : la tarte se congèle très bien !
Tarte à la courgette, feta et menthe
Pour 4 à 6 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes
- 1 pâte à tarte
- 2 courgettes
- 2 œufs
- 200 g de feta
- 200 g de fromage blanc
- quelques branches de menthe
- sel, poivre
Foncer un moule à tarte.
Couper les courgettes en fines rondelles et les faire revenir quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Fouetter les œufs avec le fromage blanc. Ajouter la menthe effeuillée et ciselée, la feta coupée en dés, le sel et le poivre.
Verser l’appareil œufs / fromage blanc / feta sur le fond de tarte, puis recouvrir des rondelles de courgettes.
Enfourner 35 à 40 minutes à 180°.