Salade d’oranges à la fleur d’oranger et à la cannelle

Salade d’oranges à la fleur d’oranger et à la cannelle

Avant la fin de la saison des oranges, je profite des fruits encore juteux pour en faire de belles salades de fruits. Celle-ci est inspirée de la salade d’oranges à la marocaine, avec ses parfums de cannelle et de fleur d’oranger. A saupoudrer ensuite de pistaches, d’amandes ou de noix concassées et torréfiées, ou même caramélisées, pour les plus gourmands !

Salade d’oranges à la fleur d’oranger et à la cannelle

Pour 2 personnes / Préparation : 10 minutes / Repos : 2 heures

  • 3 oranges
  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 c. à soupe de miel
  • cannelle en poudre
  • quelques pistaches torréfiées et concassées

Peler les oranges à vif et les couper en tranches fines. Les disposer sur un plat avec leur jus.

Mélanger le miel et la fleur d’oranger.

Saupoudrer les oranges de cannelle moulue, de pistaches concassées et arroser du mélange eau de fleur oranger / miel.

Conserver au frais au moins 2 heures jusqu’au moment de servir.

Tarte à la ricotta, chocolat et orange

Tarte à la ricotta, chocolat et orange

La ricotta dans les desserts, j’en suis déjà fan. Je ne l’avais encore jamais utilisée en tarte et ce fut la recette d’un ancien numéro de Elle à Table qui m’en donna l’idée. Après avoir revu les mesures (complètement disproportionnées, comme souvent – malheureusement – dans les magazines de cuisine), j’ai finalement obtenu une tarte  à la garniture très crémeuse, fondante et aux saveurs qui rappellent Noël. Une bonne occasion pour penser à sortir les décorations du placard et à préparer les petits pots gourmands à offrir prochainement !

Tarte à la ricotta, chocolat et orange

Pour 4 à 6 personnes / Préparation : 30 minutes / Repos : 1 heure / Cuisson : 40 minutes

Pour la pâte sablée :

  • 180 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 80 g de sucre

Pour la garniture :

  • 500 g de ricotta
  • 80 g de sucre
  • 50 g de chocolat noir en morceaux
  • le zeste d’une orange non traitée

Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine et le sucre. Incorporer le beurre froid coupé en morceaux et travailler avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. Laisser reposer 1 heure au frais.

Foncer un moule à tarte et faire cuire la pâte à blanc 5 minutes à 180°.

Mélanger la ricotta et le sucre. Ajouter chocolat en morceaux et le zeste d’orange. Étaler cette crème sur le fond de tarte et enfourner 40 minutes à 180°.

Laisser refroidir complètement avant de servir.

Tartelettes à la crème d’orange

Tartelettes à la crème d’orange

Mes manies monochromiques se finissent (quoique…), avec ces petites tartelettes à l’orange.

La crème d’orange n’est autre qu’un curd (réalisée à la manière du fameux lemon curd) à laquelle j’ai incorporé une poignée de poudre d’amande pour lui donner un consistance un peu grumeleuse (parce que j’adore sentir les petits grains d’amande sous la langue !). La texture reste très fondante… Nous, on a adoré !

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Tartelettes à la crème d’orange

Pour 3 tartelettes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 + 10 minutes

  • pâte sablée
  • 2 oranges non traitées (jus + zestes)
  • 70 grammes de sucre blond
  • 1 c. à soupe de fécule ou de Maïzena
  • 2 œufs
  • 25 g d’amandes en poudre

Garnir les trois moules à tartelettes de pâte sablée. Piquer la pâte à la fourchette et faire cuire à blanc 20 minutes à 180°.

Prélever le zestes des oranges ainsi que leur jus au-dessus d’un saladier. Délayer avec la Maïzena. Ajouter le sucre, les œufs et les amandes en poudre en fouettant. Placer le saladier sur une casserole d’eau bouillante et faire cuire la crème au bain-marie sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir.

Garnir les tartelettes de la crème à l’orange et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Et pour clore cette semaine orange en beauté, la confiture potiron / abricots secs d’Annellenor est tout simplement parfaite (et étonnante de simplicité et de rapidité) !

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Tiramisu aux pommes et au pain d’épices

Tiramisu aux pommes et au pain d’épices

Pour le réveillon de Noël des Petits Pois, point de bûche  mais un petit dessert au verre déjà testé et approuvé. De la douceur, une bonne dose de crémeux, un mélange équilibré d’épices… Tout ce qu’il faut pour combler les papilles et ne pas (trop) surcharger l’estomac pour le repas du lendemain !

Joyeux Noël à toutes et à tous !

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Tiramisu aux pommes et au pain d’épices

Pour 2 personnes / Préparation : 25 minutes / Repos : 12 heures, minimum

  • 2 tranches de pain d’épices
  • le jus d’une orange
  • 125 grammes de mascarpone
  • 20 grammes de sucre vanillé
  • 1 œuf, blanc et jaune séparés
  • 10 grammes de sucre blond
  • 2 petites pommes
  • 1/4 c. à café de cannelle moulue

Peler et couper les pommes en dés. Les mettre dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’eau et la cannelle. Laisser compoter 20 minutes environ à feu doux puis laisser refroidir.

Tapisser les verrines ou les ramequins de pain d’épices et arroser du jus d’orange fraichement pressé.

Battre le jaune d’oeuf et le sucre vanillé. Ajouter le masarpone et mélanger  vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Monter le blanc en neige avec le sucre restant et l’incorporer délicatement à la crème de mascarpone.

Monter les verrines : déposer une couche de crème au mascarpone dans chaque verrine sur le pain d’épices, puis y déposer de la compote de pommes. Terminer par le reste de la crème.

Disposer au réfrigérateur pour toute une nuit, au moins. Servir bien frais.

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