Catégorie : Entremets

Recettes de crèmes, flans et entremets en tout genre.

Petites crèmes aux speculoos

Petites crèmes aux speculoos

par Lilie ♥ 31 Comments

Peu de temps et peu de matériel pour cuisiner en ces temps de pré-déménagement… Juste quelques speculoos retrouvés dans un placard que j’ai eu envie d’incorporer dans des petites crèmes à la fécule pour faire oublier leur côté ramollo. Et ce fut un délice ! La saveur de ces petits biscuits belges ressort divinement bien, et les épices relèvent juste assez la douceur du lait pour un dessert tout en onctuosité. Ces crèmes peuvent se réaliser avec d’autres biscuits (petits beurres, par exemple, en ajoutant un soupçon de vanille) ou même reste de gâteaux (avec une ou deux tranches de pain d’épices, par exemple).

Petites crèmes aux speculoos

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 5 minutes / Refroidissement et réfrigération : 2 heures

  • 1/2 litre de lait
  • 2 c. à soupe de Maïzena ou de fécule
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 8 speculoos

Dans une casserole, délayer la fécule dans le lait. Faire chauffer en mélangeant régulièrement, ajouter le sucre et les biscuits. Mélanger jusqu’à épaississement de la préparation. Éteindre le feu et verser la crème dans des petits contenants. Laisser refroidir avant de placer au frais pour 1 à 2 heures. Servir frais.

Petites crèmes au chocolat

Petites crèmes au chocolat

par Lilie ♥ 10 Comments

Depuis que j’ai découvert les crèmes de céréales, j’ai tendance à délaisser la Maïzena ou la fécule pour cuisiner mes petites crèmes. Les crèmes Kokkoh, 5 céréales ou de riz (il s’agit de farines précuites que l’on trouve en magasin bio) apportent des notes légèrement torréfiées et davantage de saveurs que les fécules utilisées ordinairement pour épaissir ce type de crème. Et ici, avec le cacao, l’alliance est parfaite. Un peu de purée d’amande pour l’onctuosité, et voilà de quoi se réconcilier avec un dimanche pluvieux !

Petites crèmes au chocolat

Pour 4 petites crèmes / Préparation : 5 minutes / Cuisson : 10 minutes

  • 1/2 l de lait
  • 60 g de crème de céréales (crème Kokkoh, crème de riz, crème 5 céréales…)
  • 50 g de cacao non sucré
  • 80 g de sucre blond
  • 1 c. à soupe de purée d’amande

Verser la crème de céréales, le cacao et le sucre dans une casserole. Verser progressivement le lait puis laisser épaissir sur feu doux en remuant régulièrement. Éteindre le feu quand la préparation épaissie, ajouter la purée d’amande et verser dans des ramequins.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures jusqu’au moment de servir.

Fausses crèmes brûlées au sirop d’érable

Fausses crèmes brûlées au sirop d’érable

par Lilie ♥ 25 Comments

Et le Canada, alors ? Entre les paysages somptueux, le souffle puissant des baleines que l’on voit au loin, les panaches majestueux des caribous sur le mont Jacques Cartier, le charme des petites rues pittoresques à Québec, les chouettes maisons du quartier du Mont royal à Montréal, les petites cabanes en bois au bord des lacs, difficile de faire une sélection !

Et puis, côté cuisine, nous nous sommes régalés avec :

  • le « pain doré »  du matin, généreusement arrosé de sirop d’érable ;
  • les bagels aux bleuets, à la cannelle ou au müesli de la rue Fairmount ou de la rue St Viateur à Montréal ;
  • la « crème glacée molle » au sirop d’érable ;
  • les fruits de mer ultra frais de Gaspésie.

Et nous avons aussi découvert la smocked meat à Montréal, le clamato (jus de tomate relevé par du jus de palourde et des épices) et nous avons adoré les confitures exquises (canneberges, bleuets, rhubarbe – citron confit, …) sur les tables gargantuesques des petits déjeuners.

Bien sûr, après ce séjour, je ne pouvais m’empêcher de cuisiner le sirop d’érable ! D’où ces fausses crèmes brûlées, sans jaunes d’œufs, mais tout aussi délicieuses.

 

Fausses crèmes brûlées au sirop d’érable

Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 5 minutes

  • 300 ml de lait
  • 200 ml de crème liquide
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 c. à café rase d’agar agar
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 4 c. à soupe de sucre (pour caraméliser)

Verser le lait, la crème, l’agar agar dans une casserole et ajouter les grains de la gousse de vanille. Porter à ébullition, laisser frémir 30 secondes et éteindre le feu. Ajouter le sirop d’érable.

Verser dans 4 ramequins, laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et brûler avec un chalumeau ou sous le grill du four.

Petites crèmes aux framboises et au lait d’amande

Petites crèmes aux framboises et au lait d’amande

par Lilie ♥ 33 Comments

Avant de partir en week-end, de profiter des déjeuners sur l’herbe et des siestes dans le jardin (hum hum, je remets ça à dans quelques semaines, beaucoup beaucoup de choses à organiser en ce moment !), des petites crèmes on-ne-peut-plus-simples aux framboises et au lait d’amande. Il serait dommage de remplacer celui-ci par un autre lait (végétal ou non), tant le petit goût d’amande s’accorde à merveille avec les framboises. A déguster bien frais !

Petites crèmes aux framboises et au lait d’amande

Pour 2 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 5 minutes

  • 250 ml de lait d’amande
  • 25 g de fécule
  • 30 g de sucre blond
  • 60 g de framboises mixées (+ quelques unes entières pour la décoration)

Verser la fécule et le sucre dans une casserole. Verser le lait progressivement, en fouettant. Faire chauffer en remuant constamment et retirer la casserole du feu une fois que la préparation prend. Ajouter les framboises, mélanger puis verser dans des ramequins. Réserver au frais.

Servir avec quelques framboises fraîches et entières.