Nul besoin d’attendre Pâques pour mettre au menu un dessert chocolaté. N’empêche, celui-ci a des chances de revenir le week-end prochain sur notre table tant il a été apprécié ! Je suis partie de la recette du fondant au chocolat de Laurence Salomon – à la texture mousseuse et légère et à la saveur très chocolatée – pour le customiser avec de la purée de noisettes grillée (un pur régal découvert récemment au magasin bio) et du sirop d’érable, un duo qui va si bien avec sieur chocolat.
Fondant au chocolat, noisettes et sirop d’érable
Pour 6 à 8 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 15 minutes
Pour les fondants
- 200 g de chocolat noir
- 4 œufs, blancs et jaunes séparés
- 70 ml de lait
- 1 c. à soupe de petits flocons d’avoine
- 1 c. à soupe de purée de noisettes
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
Pour la crème noisettes-sirop d’érable
- 1 c. à soupe de purée de noisettes
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- flocons d’avoine
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le lait.
Incorporer les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant vivement, puis la purée de noisettes, le sirop d’érable et les flocons d’avoine.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la pâte dans un moule sur 1 cm d’épaisseur et enfourner 15 minutes à 150°. Laisser refroidir.
Délayer la purée de noisettes dans le lait et le sirop d’érable. Faire torréfier les flocons d’avoine quelques minutes à la poêle.
Servir le fondant au chocolat en carrés, nappés de crème noisettes-sirop d’érable et parsemés de flocons torréfiés.
Heureusement qu’il y a Saveurs pour renouveler ses classiques ! J’ai pioché dans le numéro de mars cette idée de chausson aux épinards qui change de la pizza toute bête. Je n’ai pu m’empêcher de changer deux-trois petites choses (dont l’ajout d’un zeste de citron qui apporte une note toute fraîche), mais sur la forme, tout est parfait : épatant pour transporter dans une lunch-box et manger avec les doigts. Quelque chose me dit que l’idée va être à nouveau exploitée pour les piques-niques à venir !
Chausson aux épinards
Pour 4-5 personnes / Préparation : 30 minutes / Cuisson : 10 + 15 minutes
- 400 g d’épinards frais
- 250 g de ricotta
- 1 œuf
- un demi-bouquet de menthe fraîche
- le zeste d’un demi-citron non traité
- 50 g de pignons de pin
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Pour la pâte à pizza :
- 350 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger (ou 25 g de levure fraîche de boulanger)
- 20 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Préparer la pâte à pizza : émietter ou diluer la levure dans un peu d’eau tiède. Laisser reposer 15 minutes
Dans un saladier, verser la farine avec le sel, la levure diluée et le reste de l’eau. Malaxer la pâte, ajouter l’huile d’olive et former une boule de pâte souple et élastique. Placer la pâte dans un saladier, couvrir avec un torchon et laisser reposer 1 h 30 environ dans un endroit chaud.
Faire griller les pignons à sec dans une poêle. Réserver.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y jeter les épinards. Les retirer du feu lorsqu’ils sont tombés.
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec l’œuf, les pignons de pin, la menthe ciselée, le zeste de citron, les épinards, le sel et le poivre.
Étaler la pâte à pizza assez finement sur un plan de travail fariné pour obtenir un grand cercle. Étaler la préparation aux épinards sur la moitié de la surface en laissant 1 cm tout autour de la pâte. Replier la pâte sur elle-même comme un chausson et pincer l’extérieur de la pâte pour le souder.
Enfourner 15 minutes à 240° jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Déguster chaud ou tiède.
Toujours pas de nouvelles recettes à publier, mais en attendant, de jolies découvertes à vous faire partager !
1. Les recettes testées (et approuvées)
- Le gâteau au chocolat de Talons hauts et cacao pour finir le dernier potimarron de la saison ;
- Le gâteau moelleux au potiron et aux noix d’Annellenor, tout doux, léger et fondant ;
- La pâte à tartiner aux speculoos dénichée dans le dernier Yummy Magazine (terriblement addictive et délicieuse sur un fond de tarte, recouvert de pommes) ;
- Les carrés au citron de La marmite de Cathy qui sont devenus un must pour le goûter (et aussi bons avec d’autres agrumes – oranges, citron bergamote…) ;
- Le gâteau aux pommes, amandes et fleur d’oranger d’Alter Gusto, très parfumé, qui nous a conquis !
2. Le matériel
Ma râpe ayant rendue l’âme, je l’ai remplacée par la fameuse râpe Microplane dont beaucoup de bloggeuses ont déjà parlé. Et j’ai enfin compris pourquoi tout le monde en faisait des éloges ! Elle est parfaite pour zester les agrumes (en 5 secondes, montre en main) mais aussi râper du gingembre ou du parmesan. Je ne m’en passe plus !
3. Les livres
Veggie, Clea : tout nouveau dans ma bibliothèque culinaire, le dernier livre de Clea regorge de bonnes idées pour composer des repas sans viande ni poisson avec beaucoup de gaieté et d’originalité. Les premières recettes testées sont fidèles à l’esprit Clea : fiables, inratables et délicieuses.
30 minutes chrono, Jamie Oliver : acquis depuis quelque temps déjà, un titre accrocheur et prometteur, une mise en scène réussie, des recettes pleine de fraîcheur et d’exotisme, mais… j’avoue n’avoir encore jamais testé la préparation d’un repas dans son intégralité. D’une part, il me manque bien souvent plusieurs ingrédients cités, et d’autre part, je me sens un peu déconcertée par la rédaction très soutenue et pressée de la marche à suivre, qui passe sans répit de la préparation d’un plat au dessert, en revenant au plat puis à l’entrée et ainsi de suite.
4. La bonne adresse
Avec une petite demoiselle Petit Pois qui adore gambader, il n’est pas facile de s’arrêter déjeuner ou de prendre un thé après une visite à Paris. Le Poussette Café est justement une adresse totalement baby friendly où l’on peut venir passer un moment avec ses enfants sans que l’on vous fasse les gros yeux lorsque vous osez entrer avec une poussette et encore moins lorsque bébé vocalise. Bien au contraire, l’accueil est souriant et mieux, tout est prévu pour le confort des bébés et de leurs parents (garage à poussettes, chaises hautes, espace à langer, aire de jeux…). Et côté assiettes, des menus pour bébé (petits pots bio) et pour les parents (de belles parts de tartes salées accompagnées de salade et de desserts très chocolatés – que j’ai trouvé cependant un peu moins réussis que les plats).
Bref, un endroit convivial et chaleureux comme on aimerait en trouver davantage !
Le Poussette Café, 7 rue Pierre Semard, 75009 Paris
Pour varier des biscuits flocons d’avoine – pépites de chocolat, j’ai retrouvé dans La bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart ces biscuits aux dattes qui me font penser aux figolus de-quand-j’étais-petite et que j’affectionnais particulièrement. J’ai à peine modifié la recette, et ai utilisé une pâte de dattes toute prête (Martha Stewart donne la recette dans son livre), ce qui m’a permis de réaliser ces biscuits en un rien de temps.
Biscuits aux dattes
Pour une trentaine de biscuits / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes
- 320 g de farine bise
- 25 g de son d’avoine ou de blé
- 1/4 de c. à café de bicarbonate de soude
- 1/4 de c. à café de sel
- 120 de sucre blond de canne
- 1/2 zeste de citron non traité
- 150 g de beurre mou
- 1 gros œuf
- 60 g de compote de pommes non sucrée
- 450 g de pâte de dattes
Préparer la pâte : mélanger la farine, le son, le sel et le bicarbonate d’un côté, le sucre, le zeste de citron, le beurre, l’oeuf et la compote de l’autre. Incorporer progressivement le deuxième mélange au premier et former une boule (la pâte doit être assez collante). Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant deux heures, afin que la pâte durcisse.
Séparer la pâte en deux et abaisser la première moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées. Former un rectangle de 23 X 30 cm. Découper le rectangle en deux, dans le sens de la longueur. Étaler la moitié de la pâte de dattes sur chaque bande en laissant une bordure de 7 mm de large. Replier la pâte sur la garniture en pinçant tout entoure pour la souder. Réserver au réfrigérateur. Répéter l’opération avec le reste de pâte et de garniture.
Déposer les boudins sur une plaque de cuisson et faire cuire une vingtaine de minutes à 190°, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser refroidir quelques minutes et couper des morceaux d’environ 4 cm de côté.
***
Et puis j’ai participé en novembre dernier (je ne suis pas très en avance pour vous en parler !), avec plusieurs autres bloggeuses, à un e-book en partenariat avec Rue du Commerce intitulé « Desserts lights » (le premier d’une longue collection). Pour le visualiser et faire le plein de belles idées de recettes toutes légères, vous pouvez cliquer sur le lien ci-dessous.
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