Muffins à la pêche et au gingembre

Par | 21 septembre 2012

Avant que les pêches ne disparaissent des étals, je voulais tester la recette des muffins de Kim Boyce dans Les douze farines, un de mes livres de chevet du moment.

Je me suis donc procurée la fameuse farine d’avoine que j’ai croisée à de multiples reprises à la lecture de blogs. Ici, celle-ci apporte une saveur légèrement sucrée, très douce, sans toutefois masquer le piquant du gingembre et le parfum des pêches. Un premier essai plus que concluant qui me donne maintenant envie de cuisiner les fameux pancakes au porridge de Kim Boyce (toujours).

Muffins à la pêche et au gingembre

Pour 12 muffins / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

  • 1 grosse pêche
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de miel
  • 120 g de farine d’avoine
  • 150 g de farine de blé T80
  • 90 g de sucre de canne
  • 1 c. à café de poudre à lever
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 œuf
  • 90 g de beurre fondu
  • 18 cl de lait entier tiédi
  • 8 cl de crème entière
  • 3 c. à soupe de yaourt
  • 3 c. à soupe de gingembre frais râpé

Couper la pêche en deux, enlever son noyau et la détailler en lanières d’1/2 cm d’épaisseur. Faire chauffer doucement le beurre, le miel et 1 c. à soupe de gingembre râpé dans une poêle. Lorsque le mélange arrive à ébullition, y déposer délicatement les lanières de pêche et remuer la poêle pour les imbiber de sirop. Éteindre le feu et réserver.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farines, sucre, levure, bicarbonate). Mélanger tous les ingrédients humides (oeuf, beurre, lait, crème, yaourt, gingembre) dans un autre saladier puis réunir les deux préparations sans trop mélanger.

Remplir au 3/4 des moules à muffins beurrés de la préparation. Déposer deux lamelles de pêches au sirop sur chaque muffin en enfonçant légèrement.

Enfourner environ 25 minutes à 180°, jusqu’à ce que le dessus des muffins soit doré. Démouler dès la sortie du four et laisser tiédir avant de déguster.

Purée de carottes aux lentilles corail et lait de coco

Par | 9 septembre 2012

Jusqu’à présent, je ne voyais pas l’intérêt de présenter ici des recettes de purées et de compotes pour bébé. Et puis, demoiselle Petit Pois grandissant, les ingrédients et les saveurs se diversifient et nous commençons à manger tous les mêmes plats. Les gratins aux légumes bien fondants ou les purées ont la préférence des petites quenottes toutes récentes, comme cette recette, toute inspirée du dhal aux lentilles corail. Il suffit ensuite de d’adapter la recette aux âges de petits et grands goûteurs, en mixant (ou non) la préparation. Chez nous, elle a remporté tous les suffrages !

Purée de carottes aux lentilles corail et lait de coco

Pour 4 repas (environ) / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes

  • 200 g de pommes de terre
  • 250 g de carottes
  • 120 g de haricots verts
  • 60 g de lentilles roses
  • 2 c. à soupe de lait de coco
  • quelques brins de persil

Éplucher et couper les légumes en dés. Effeuiller les brins de persil. Rincer et égoutter les lentilles corail.

Placer le tout dans une casserole. Recouvrir d’eau et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Incorporer le lait de coco puis mixer la préparation plus ou moins finement selon les goûts et l’âge des petits goûteurs. Servir tiède.

Fondant au chocolat, noisettes et sirop d'érable

Par | 5 avril 2012

Nul besoin d’attendre Pâques pour mettre au menu un dessert chocolaté. N’empêche, celui-ci a des chances de revenir le week-end prochain sur notre table tant il a été apprécié ! Je suis partie de la recette du fondant au chocolat de Laurence Salomon – à la texture mousseuse et légère et à la saveur très chocolatée – pour le customiser avec de la purée de noisettes grillée (un pur régal découvert récemment au magasin bio) et du sirop d’érable, un duo qui va si bien avec sieur chocolat.

Fondant au chocolat, noisettes et sirop d’érable

Pour 6 à 8 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 15 minutes

Pour les fondants

  • 200 g de chocolat noir
  • 4 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 70 ml de lait
  • 1 c. à soupe de petits flocons d’avoine
  • 1 c. à soupe de purée de noisettes
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable

Pour la crème noisettes-sirop d’érable

  • 1 c. à soupe de purée de noisettes
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • flocons d’avoine

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le lait.

Incorporer les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant vivement, puis la purée de noisettes, le sirop d’érable et les flocons d’avoine.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule sur 1 cm d’épaisseur et enfourner 15 minutes à 150°. Laisser refroidir.

Délayer la purée de noisettes dans le lait et le sirop d’érable. Faire torréfier les flocons d’avoine quelques minutes à la poêle.

Servir le fondant au chocolat en carrés, nappés de crème noisettes-sirop d’érable et parsemés de flocons torréfiés.

Chausson aux épinards

Par | 30 mars 2012

Heureusement qu’il y a Saveurs pour renouveler ses classiques ! J’ai pioché dans le numéro de mars cette idée de chausson aux épinards qui change de la pizza toute bête. Je n’ai pu m’empêcher de changer deux-trois petites choses (dont l’ajout d’un zeste de citron qui apporte une note toute fraîche), mais sur la forme, tout est parfait : épatant pour transporter dans une lunch-box et manger avec les doigts. Quelque chose me dit que l’idée va être à nouveau exploitée pour les piques-niques à venir !

Chausson aux épinards

Pour 4-5 personnes / Préparation : 30 minutes / Cuisson : 10 + 15 minutes

  • 400 g d’épinards frais
  • 250 g de ricotta
  • 1 œuf
  • un demi-bouquet de menthe fraîche
  • le zeste d’un demi-citron non traité
  • 50 g de pignons de pin
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Pour la pâte à pizza :

  • 350 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger (ou 25 g de levure fraîche de boulanger)
  • 20 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparer la pâte à pizza : émietter ou diluer la levure dans un peu d’eau tiède. Laisser reposer 15 minutes

Dans un saladier, verser la farine avec le sel, la levure diluée et le reste de l’eau. Malaxer la pâte, ajouter l’huile d’olive et former une boule de pâte souple et élastique. Placer la pâte dans un saladier, couvrir avec un torchon et laisser reposer 1 h 30 environ dans un endroit chaud.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle. Réserver.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y jeter les épinards. Les retirer du feu lorsqu’ils sont tombés.

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec l’œuf, les pignons de pin, la menthe ciselée, le zeste de citron, les épinards, le sel et le poivre.

Étaler la pâte à pizza assez finement sur un plan de travail fariné pour obtenir un grand cercle. Étaler la préparation aux épinards sur la moitié de la surface en laissant 1 cm tout autour de la pâte. Replier la pâte sur elle-même comme un chausson et pincer l’extérieur de la pâte pour le souder.

Enfourner 15 minutes à 240° jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Déguster chaud ou tiède.