Muffins à la pêche et au gingembre

Muffins à la pêche et au gingembre

Avant que les pêches ne disparaissent des étals, je voulais tester la recette des muffins de Kim Boyce dans Les douze farines, un de mes livres de chevet du moment.

Je me suis donc procurée la fameuse farine d’avoine que j’ai croisée à de multiples reprises à la lecture de blogs. Ici, celle-ci apporte une saveur légèrement sucrée, très douce, sans toutefois masquer le piquant du gingembre et le parfum des pêches. Un premier essai plus que concluant qui me donne maintenant envie de cuisiner les fameux pancakes au porridge de Kim Boyce (toujours).

Muffins à la pêche et au gingembre

Pour 12 muffins / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 25 minutes

  • 1 grosse pêche
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de miel
  • 120 g de farine d’avoine
  • 150 g de farine de blé T80
  • 90 g de sucre de canne
  • 1 c. à café de poudre à lever
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 œuf
  • 90 g de beurre fondu
  • 18 cl de lait entier tiédi
  • 8 cl de crème entière
  • 3 c. à soupe de yaourt
  • 3 c. à soupe de gingembre frais râpé

Couper la pêche en deux, enlever son noyau et la détailler en lanières d’1/2 cm d’épaisseur. Faire chauffer doucement le beurre, le miel et 1 c. à soupe de gingembre râpé dans une poêle. Lorsque le mélange arrive à ébullition, y déposer délicatement les lanières de pêche et remuer la poêle pour les imbiber de sirop. Éteindre le feu et réserver.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farines, sucre, levure, bicarbonate). Mélanger tous les ingrédients humides (oeuf, beurre, lait, crème, yaourt, gingembre) dans un autre saladier puis réunir les deux préparations sans trop mélanger.

Remplir au 3/4 des moules à muffins beurrés de la préparation. Déposer deux lamelles de pêches au sirop sur chaque muffin en enfonçant légèrement.

Enfourner environ 25 minutes à 180°, jusqu’à ce que le dessus des muffins soit doré. Démouler dès la sortie du four et laisser tiédir avant de déguster.

14 réflexions sur “Muffins à la pêche et au gingembre

  1. Plus de pêche, mais des poires et de la farine d’avoine… je vais donc me lancer car tes muffins me font vraiment envie !
    Bon week-end à la famille Petits Pois.

  2. J’aime beaucoup ce livre également, mais je ne me rappelle pas de cette recette en particulier… En tout cas, la farine d’avoine est dans mes placards et je renouvelle souvent son stock !

  3. Ils ont l’air bien bons ces muffins. Le gingembre donne toujours une belle touche épicée, tout en douceur ! Merci du partage, je testerais certainement ta recette, mais en remplaçant les pêches par un autre fruit !

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