Aujourd’hui, un risotto cuisiné la semaine dernière qui nous a enchantés. La recette est largement inspirée d’un de mes livres favoris « Ma cuisine des fruits et des légumes » de Béatrice Lagandé. Le potiron est fondant, le risotto plein de saveurs… A refaire très vite, avant la fin des potirons !

Risotto au potiron

Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 25 minutes

– 200 g de riz spécial risotto (arborio, par exemple)
– 600 g de potiron
– 1 oignon
– 2 échalotes
– 10 cl de vin blanc
– 1 l de bouillon de légumes
– 40 g de parmesan
– huile d’olive

Faire revenir l’oignon émincé et le potiron coupé en cubes dans une sauteuse avec un peu d’huile. Laisser dorer 5 minutes, retirer de la sauteuse et réserver au chaud.

Faire ensuite revenir les échalotes dans la sauteuse et verser le riz. Remuer, puis verser le vin blanc. Lorsque celui-ci est absorbé, verser le bouillon chaud progressivement, louche par louche en incorporant à chaque fois quelques dés de potiron. Remuer régulièrement jusqu’à épuisement du liquide et du potiron.

Ajouter le parmesan râpé et servir immédiatement, seul ou en accompagnement d’une viande blanche.